Sữa chua hay da-ua là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men của sữa. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất. Hương sữa chua (Yogurt Flavor ) dùng trong sản xuất sữa chua, bánh, kẹo, kem, thạch,…
I. Giới thiệu chung về Hương sữa chua (Yogurt Flavor )
- Mô tả Hương sữa chua (Yogurt Flavor ): Hương liệu tạo mùi trong ngành thực phẩm, Làm hương liệu thực phẩm, Hương giống sữa chua lên men, Kích thích cảm quan, tăng tính hấp dẫn của sản phẩm, Không ảnh hưởng đến trạng thái, màu sắc, mùi vị của sản phẩm, Tối ưu chi phí sản xuất sản phẩm
- Trạng thái màu sắc: Dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước.
- Để xa tầm tay trẻ em và tránh ánh nắng trực tiếp.
- Hương sữa chua (Yogurt Flavor ): dùng trong sản xuất sữa chua, bánh, kẹo, kem, thạch,…
- Xuất sứ: TAIWAN
- Quy cách: 5kg, 25kg
II. Cách làm sữa chua ngon mịn chuẩn công thức, đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
– 1 hộp sữa đặc ông thọ
– 1 lon nước sôi , dùng lon sữa đặc để đong
– 2,5 lon sữa tươi không đường
– 220gr sữa chua cái, có thể mua trong siêu thị
– Hũ/lọ đã tiệt trùng hoặc ly nhựa, túi (bịch)
Công thức làm sữa chua ngon
Bước 1: Làm hỗn hợp sữa
– Cho sữa tươi và sữa ông thọ,Hương sữa chua (Yogurt Flavor ), vào cùng trong xong, thêm 1 lon nước sôi khoảng 75 – 90 độ, khuấy đều cho tan sữa.
– Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi lăn tăn, nếu thích ngọt thì cho thêm đường khuấy cho tan rồi tắt bếp, để hỗn hợp khoảng 30 phút cho nguội bớt.
Bước 2: Làm sữa cái
– Múc một cốc hỗn hợp sữa ấm, hòa cùng sữa cái khuấy đều.
– Khi hỗn hợp đã nguôi bớt, đổ hỗn hợp sữa chua cái vào khuấy đều tay.
– Dùng rây lọc sữa chua để có được hỗn hợp mịn, mượt như mong muốn, bước này nhiều người thường bỏ qua nên sữa thường không được mịn.
Bước 3: Ủ sữa chua
Có nhiều cách ủ sữa chua, bạn có thể lựa cách phù hợp để thực hiện:
– Ủ bằng thùng xốp: Đổ sữa chua còn đang ấm vào từng hũ nhỏ hoặc túi. Đổ nước nóng theo tỷ lệ 2 nóng, 1 nguội ngập ⅔ hũ hoặc túi, đậy nắp thùng lại và ủ trong khoảng 7 – 8 tiếng.
– Ủ bằng nồi cơm điện: Nước và thời gian tương tự như cách ủ với thùng xốp. Nếu trời lạnh sau mỗi 2 tiếng để nồi cơm ở chế độ giữ ấm “keep warm” khoảng 15 phút rồi rút điện ra.
– Ủ bằng máy ủ chuyên dụng: Đổ sữa còn ấm ra từng hũ, đặt cốc vào máy ủ, bật chế độ ủ tùy chọn, nếu mùa hè ủ 4 – 6 tiếng, mùa đông ủ 5 – 8 tiếng.
– Ủ xong sữa chua có độ sánh, mịn và mùi thơm dễ chịu. Để vào tủ lạnh ăn dần.
