Cùng Luân Kha khai phá kiến thức cơ bản về hương thực phẩm 2019

hương thực phẩm

Hương thực phẩm đóng một vai trò hết sức quan trọng tăng mỹ vị cho những món ăn thêm hoàn hảo. Chúng được sử dụng để tạo nên mùi thơm hấp dẫn và làm mất đi những mùi vị không mong muốn trong thực phẩm.Vậy hương thực phẩm là gì trong định nghĩa của người tiêu dùng.

Hương thực phẩm là gì – Và những điều bạn chưa nghĩ đến?

Hương thực phẩm là những cảm nhận của các giác quan đối với thực phẩm, và được xác định chủ yếu nhờ vào những cảm quan hóa học của vị và mùi.Hệ thần kinh sinh ba có nhiệm vụ phát hiện các kích thích hóa học trong miệng và cuống họng, cũng như cảm nhận về nhiệt độ và kết cấu của thực phẩm, đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hình thành nhận thức nói chung đối với thực phẩm.

Hương vị của thực phẩm, với cách hiểu như trên, có thể được thay thế bằng hương liệu tự nhiên hoặc hương liệu nhân tạo. Hương liệu được định nghĩa là một hợp chất cung cấp hương vị giống như hương vị của một chất khác, hoặc thay thế hay làm đậm những đặc tính của chất đó, làm cho nó trở nên ngọt, chua, nồng,… hơn.

Hương liệu thường tồn tại ở hai dạng: dạng lỏng và dạng bột. Trong đó hương liệu dạng lỏng thường là dễ bay hơi và kém bền đối với nhiệt và ánh sáng còn hương liệu dạng bột khắc phục được nhược điểm đó. Sự khác biệt của hương dạng bột được tạo nên bởi chất mang (cố định hương) và công nghệ sản xuất. Có rất nhiều loại chất mang thường được sử dụng để sản xuất hương liệu dạng bột là các loại đường, các loại muối, tinh bột, dextrin, maltodextrin, cyclodextrin…

Hiện nay, trên thế giới có nhiều công nghệ sản xuất hương liệu dạng bột nhưng công nghệ tiên tiến nhất là công nghệ tạo phức vi nang phân tử (encapsulation techniques). Nhờ công nghệ này các phân tử chất thơm được bao bọc trong phân tử chất mang, làm tăng thêm độ bền chống lại các tác nhân oxy hóa, nhiệt và ánh sáng.

hương thực phẩm

Theo nghiên cứu của Bùi Quang Thuật (Tạp chí khoa học và công nghệ, Tập 48, số 2, 2010 Tr. 67-69) về công nghệ sản xuất hương liệu dạng bột thì hương liệu được nhũ hoá trong dung dịch cồn/nước chứa chất mang (CD/ MD, tỉ lệ 9/1) và chất tạo nhũ (gôm arabic). 50 g chất mang và gôm arabic được hoà tan hoàn toàn trong 450 ml cồn thấp độ ở nhiệt độ 45oC.

Sau đó, cho thêm vào dung dịch này một lượng hương rồi tiến hành quá trình đồng hoá 14.000 vòng/phút với thời gian 6 phút. Khi quá trình đồng hoá kết thúc, lấy hỗn hợp đồng hoá ra và giữ yên để tạo phức ở 40oC trong 6 giờ nhằm làm cho các phức được hình thành và ổn định. Tiếp đó, làm khô sản phẩm bằng thiết bị sấy phun với các điều kiện của chế độ sấy phun như sau: nhiệt độ buồng sấy (inlet): 120oC, nhiệt độ sản phẩm đầu ra (outlet): 67oC – 68oC, tốc độ dòng khí: 0,32 m3/min, tốc độ hút dịch: 300 ml/h, áp suất khí nén: 0,1 MPa.

Kết quả cho thấy sử dụng hỗn hợp chất mang đặc hiệu β-CD/MD DE 12 (tỉ lệ 9 : 1), với công nghệ tạo phức vi nang phân tử và công nghệ sấy phun đã thiết lập được công nghệ sản xuất các sản phẩm hương cam và hương gừng dạng bột cho hiệu suất cố định hương lần lượt đạt 92,55% và 93,97%.

Hương thực phẩm thuộc nhóm phụ gia thực phẩm và ngày càng được sử dụng rộng rãi, cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, khi sử dụng cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm.

Top 5 phụ gia thực phẩm được yêu thích nhất của đầu bếp chuyên nghiệp

Hương liệu làm bánh là một sản phẩm không thể thiếu đối với việc tạo ra những chiếc bánh thơm ngon. Bạn nghĩ rằng làm bánh không cần đến hương liệu?

Đó là một sai lầm nghiêm trọng. Để có được hương vị đặc trưng, thì việc có một hai loại hương liệu trong ngăn bếp là điều không hề lạ, đặc biệt là những đầu bếp đã quá quen thuộc với những món ăn. Chúng ta cùng điểm qua top 5 hương liệu làm bánh được yêu thích nhất hiện nay nhé!

hương thực phẩm

  • Hương hoa cúc

Nhiều đầu bếp ưu tiên sử dụng hương liệu làm bánh từ hoa cúc bởi mùi thơm dịu nhẹ, tự nhiên và cực kỳ mới lại độc đáo.
Phù hợp cho việc sử dụng trong việc làm bánh kem, bánh mì tạo nên vị thơm ngon, thớ bánh xốp mềm không hề béo ngậy, kích thích vị giác. Bánh được tạo bởi hương hoa cúc có thể bảo quản được lâu, mèm mướt mà không một sản phẩm nào có.

  •  Hương quế

Đây là mùi hương phổ biến và được sử dụng khá nhiều trong việc làm bánh. Tuy nhiên, với mùi hương đặc đặc trưng của mình, hương liệu luôn làm hài lòng những đầu bếp khó tính nhất.
Bánh được tạo từ hương quế rất thích hợp để sùng cho một buổi sáng mát trời hoặc khi ngoài trời đổ mưa. Một miếng bánh mì cuộn thơm phưng phức kèm một lý trà nóng hoặc một ly sữa tươ là bạn đã có một khởi đầu ngày mới hoàn hảo rồi.

  • Hương cam
Nội dung hữu ích liên quan  Hương liệu là gì và ứng dụng của nó trong đời sống

Hương liệu làm bánh thứ ba chúng tôi giới thiệu tới bạn vô cùng quen thuộc. Một chút nhẹ nhàng, thư giãn của quả cam giúp bạn hóa giải những căng thẳng sau một ngày làm việc mệt mỏi.
Bánh hương cam rất dễ “lấy lòng” những bạn trẻ vì độ mềm mịn, ngầy ngậy mại thanh mát của bị trái cây, vô cùng thích hợp cho một buổi chiều mùa hè sôi động.

  • Hương trà xanh

Hương trà xanh hay còn gọi là matcha, được xem là phần tinh túy tạo nên hương vị cho bánh ngọt trà xanh. Trà xanh thường để lại hương vị hơi đăng đắng của ban đầu, ngọt thanh tinh tế nơi đầu lưỡi làm giảm bớt đi sự béo ngậy của sữa tươi, dậy nên cảm giác thanh tĩnh rất phù hợp cho những ngày hè nóng bức.

  •  Hương gừng

Hương liệu làm bánh cuối cùng trong top 5 chính là gừng. Đây là một hương liệu rất phổ biến trong ngăn bếp nhà bạn, mùi thơm đặc trưng của gừng có thể làm giảm đi mùi của sữa đặc và trứng gà, giữ lại vị thanh ngọt mà không ngậy.

Trong các loại phụ gia thì hương thực phẩm chứa hàm lượng protein cao nhất, nguồn protein được cung cấp từ quinoa khá hoàn hảo để có thể giúp tăng cường sức khỏe. Đặc biệt là với những người ăn chay, bổ sung quinoa vào chế độ ăn giúp bổ sung protein thay thế cho protein được cung cấp từ thịt động vật.

Nó chứa rất nhiều loại vitamin và khoáng chất như 70% glucid, 9% nước, 15% protein, 2% lipid và nhiều chất xơ, mangie, đồng, sắt, kẽm, vitamin B2 và vitamin C. Với nguồn dưỡng chất dồi dào này, quinoa trở thành thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cực kì tốt cho con người.

Không chỉ vậy, hương liệu thực phẩm còn được biết đến là một thực phẩm duy nhất có đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được có thể dễ dàng bổ sung. Và vì không chứa gluten nên cực kì dễ tiêu, không gây cảm giác đầy bụng có thể sử dụng cho tất cả các đối tượng kể cả trẻ em, người da hay phụ nữ đang trong thời kì mang thai.

Trong thực phẩm hàng ngày:

  • Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng.
  • Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.
  • Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường.
  • Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
  • Giá thành thực phẩm thấp hơn: Trong rất nhiều trường hợp, việc sử dụng phụ gia làm giảm giá thành sản phẩm.

Đặc biệt, rất nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng hương thực phẩm có chứa rất nhiều chất kháng viêm có thể sử dụng cho cơ thể con người trong nhiều trường hợp.

Trong công nghệ sản xuất bánh:

  • Hương thực phẩm là chất giữ ẩm và bảo vệ bề mặt bánh nướng.
  • Làm chậm quá trình lên men.
  • Tăng khả năng chống chịu nhiệt cho bánh làm chậm xảy ra phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy khi lớp ruột bên trong chưa chín tới.
  • Giảm kết tinh vón cục tạo cấu trúc mềm xốp cho bánh.
  • Tăng khả năng hút ẩm giúp bánh nướng không bị khô và nứt nẻ.
  • Làm chậm quá trình kết tinh saccharose.

Những kiểu phụ gia xúc xích độc nhất mà có thể bạn chưa biết

Không có nghi ngờ gì nữa – xúc xích là một trong những loại thịt dễ chế biến nhất trong các bữa ăn gia đình. Bên cạnh thịt lợn, thịt gà, xúc xích cũng có nhiều hương vị khác nhau, và nhiều trong số đó bạn có thể chưa nghe nói đến.Dưới đây là một số loại hương liệu xúc xích độc đáo và lạ lẫm đáng để những chuyên gia chế biến nghiên cứu.

  • Hương thực phẩm xúc xích Boerewors

Hương liệu này bao gồm chủ yếu là thịt bò, cùng với một số loại thịt khác như thịt cừu hoặc thịt lợn. Một quy tắc trong việc làm Boerewors là không sử dụng quá 30% chất béo. Boerewors có thể dùng để chế biến các món nướng, hoặc chiên, nêm với ớt, tỏi và các loại gia vị khác. Hương liệu xúc xích Boerewors thường được chọn làm thành phần cho một món ăn Nam Phi có tên gọi là chakalaka, bao gồm cà chua, hành tây và đậu.

  • Hương liệu xúc xích Wollwurst

Có nguồn gốc từ Đức, Wollwurst là một loại xúc xích không có vỏ. Nó được làm bằng cách kết hợp thịt lợn và thịt bê thành những ống dài, mỏng sau đó cho vào nước sôi trong khoảng mười phút hoặc lâu hơn. Sau khi nấu, xúc xích Wollwurst lại được làm nguội nước lạnh, và đây là lúc loại hương liệu này trở nên đậm đà nhất. Wollwurst thường được kết hợp làm các món chiên cho bữa sáng, ăn cùng với trứng cuộn, hoặc là thực đơn cho bữa tối cùng với một món salad khoai tây thịnh soạn.

Nội dung hữu ích liên quan  Tìm hiểu ngay các chất phụ gia thực phẩm chống oxy hóa

hương thực phẩm

  • Hương liệu xúc xích Cotechino

Loại hương liệu xuất xứ từ Ý này được làm từ ba loại thịt lợn. Nó cũng chứa nhiều gia vị nặng như rau mùi, hạt tiêu và đinh hương, nhưng không có hương vị quá cay. Hương liệu xúc xích Cotechino sẽ được dùng để chế biến món luộc và phục vụ cho bữa sáng cùng trứng hoặc bánh mì nướng.

Tuy nhiên, phong tục của người Ý cho rằng Cotechino sẽ được phục vụ vào đêm giao thừa cùng với đậu lăng và Polenta (một món ăn rất giống với bánh ngô) để mang lại may mắn trong năm mới.
Hương liệu xúc xích Cabanossie

  • Luân Kha – Công ty Hương liệu Thực phẩm Việt Nam – Tầm nhìn, sứ mệnh và những hứa hẹn

Trong hơn 15 năm gắn bó với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nước nhà, Công ty Hương liệu Thực phẩm Luân Kha đã chủ động trong việc đầu tư cơ sở hạ tầng, vật chất, trang thiết bị, máy móc tân tiến nhất. Song song đó là các hoạt động huấn luyện chuyên gia, đào tạo nhân lực bài bản giúp guồng máy công ty hoạt động với hiệu suất cao nhất.

Với sứ mệnh tạo ra các sản phẩm hương liệu tự nhiên, sản phẩm giá trị gia tăng vì sức khỏe con người, nhằm mang lại cho khách hàng các giải pháp tối ưu trong việc tạo hương vị cho sản phẩm, Luân Kha đặt tầm nhìn trong tương lai sẽ không ngừng mở rộng quy mô, nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh và hướng đến phát triển bền vững để trở thành công ty sản xuất và cung cấp hương liệu hàng đầu tại Việt Nam và khu vực.

Sử dụng hương liệu thực phẩm phải tuân thủ tiêu chí gì?

Luân Kha xin gửi tới quý khách hàng các quy định đối với hương thực phẩm được mang vào ngàng ăn u từ các thành phần đến nguyên liệu để sản xuất thực phẩm.

Nghị định quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với phụ gia thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm phải đáp ứng các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sau đây:áp ứng các quy định chung về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm được quy định tại khoản 1 Điều 19, khoản 1 Điều 20, khoản 1 Điều 21 Luật an toàn thực phẩm. Một số quy định về sử dụng hương thực phẩm an toàn nhất hiện nay:

Chỉ được phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh tại thị trường Việt Nam các phụ gia thực phẩm trong “danh mục” và phải được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền.

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế”.

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phải bảo đảm:

  • Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá giới hạn an toàn cho phép.
  • Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia.
  • Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm.
  • Các chất phụ gia thực phẩm trong “Danh mục lưu thông trên thị trường” phải có nhãn đầy đủ các nội dung theo quy định.

Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm.Trước khi sử dụng một phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét:

  • Chất phụ gia có nằm trong “Danh mục” hay không?
  • Chất phụ gia có được sử dụng với loại thực phẩm mà cơ sở định sử dụng hay không?
  • Giới hạn tối đa cho phép của chất phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu? (mg/kg hoặc mg/lít)
  • Phụ gia đó có phải dùng cho thực phẩm hay không? Có bảo đảm các quy định về chất lượng vệ sinh an toàn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành không?

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…

7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: chanhluan@luankha.com

Web: https://luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến hương thực phẩm

  • nhà cung cấp hương liệu thực phẩm
  • hương liệu thực phẩm làm bánh
  • bán hương liệu tạo mùi
  • hương liệu mỹ
  • danh mục hương liệu thực phẩm
  • hương liệu tạo mùi mỹ phẩm
  • tinh dầu thực phẩm
  • hương liệu làm slime

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button