Hầu hết mọi người đều bảo rằng họ rất thích mùi hương cà phê. Nhưng thực tế thì không mấy ai có thể gọi tên chính xác hương vị mà họ thích là gì. Mặc dù rằng, aroma (hương) và flovor (vị) là hai thuộc tính quan trọng nhất khi đánh giá cà phê, đặc biệt là specialty coffee. Hương vị cà phê không phải là cảm tính mà là khoa học, cũng là tiêu chí để đánh giá và định giá cà phê trên thế giới.
1.Các loại hương vị cà phê
Thực tế thì hương vị của cà phê phần lớn được hình thành trong giai đoạn rang cà phê. Cà phê hạt xanh dù có thuộc loại hảo hạng thì cũng chỉ có mùi cây cỏ hay mùi đậu tươi. Nhưng khi rang, dưới sự tác dụng của nhiệt độ cũng như tài nghệ của Roaster thì gần như lột xác. Có thể hiểu không ngoa rằng cà phê bung hương toả sắc qua quá trình rang tựa như “vịt hoá thiên nga” vậy.
Chúng ta thường cảm nhận hương vị cà phê bởi hai cơ chế như sau:
- Thứ nhất, mũi (khứu giác) là cánh cửa đầu tiên chúng ta cảm nhận được mùi hương thông qua việc ngửi trực tiếp. Để có thể tận hưởng được sự kỳ diệu của mùi hương thì phải trải nghiệm cả hương khô và hương ướt.
- Thứ hai, miệng và vòm họng (vị giác) là con đường tiếp theo để cảm vị khi thử nếm cà phê.
Theo nghiên cứu thì có hơn 1.000 hợp chất dễ bay hơi đã được xác định có trong cà phê rang. Trong đó có khoảng 100 các hợp chất quyết định mùi thơm của cà phê và được chia làm 10 nhóm như sau:
- Tropical fruit (Nhóm trái cây nhiệt đới)
- Berry – Like (Nhóm quả mọng)
- Citrus & other fruits (Nhóm cam chanh & các loại quả khác)
- Stone fruit (Nhóm quả hạch)
- Cereal & Nut (Nhóm ngũ cốc & các loại hạt cứng)
- Caramel & Chocolate
- Herb & Flower (Nhóm hoa và các loại thảo mộc)
- Spice (Nhóm gia vị)
- Vegetable (Nhóm rau củ)
- Savory & Others (Nhóm thực phẩm mặn & các loại khác)
2.Độ cao trồng cà phê ảnh hưởng gì đến hương vị cà phê?
Độ cao đóng vai trò rất quan trọng đối với cây cà phê bởi vì đó là yếu tố tiên quyết tác động đến chất lượng của cà phê. Cụ thể, cây cà phê được trồng càng cao thì chu kỳ sinh trưởng càng kéo dài. Điều này có nghĩa là sự tích luỹ dinh dưỡng trong hạt diễn ra chậm hơn. Kết quả là hạt cứng và rất chắc, hương vị thì vô cùng phong phú và đa dạng.
Tóm lại, cà phê được trồng càng cao so mới mực nước biển thì chất lượng cà phê càng tăng. Tuy nhiên, sương giá là “kẻ thù” của cà phê, vì vậy điều này cần phải tránh.
Ngành cà phê chia làm 3 mức độ cao so với mực nước biển như sau:
- MHB (Medium High Grown): Độ cao 500 – 900 mét
- HG (High Grown): Độ cao 900 – 1.200 mét
- SGH (Striclty High Grown): Độ cao trên 1.200 mét
“Càng cao thì cà phê càng thơm ngon”
1. Độ cao 600m
Hương vị đơn giản
Đậm & Đắng
2. Độ cao 600 – 760m
Hương vị hơi nhạt và rất đơn giản
Chỉ có mùi đất đặc trưng
3. Độ cao 760 – 910m
Hương vị ngọt xuất hiện và khá êm dịu, dễ chịu
4. Độ cao 910 – 1.200m
Hương vị đặc trưng hơn
Những nốt hương tuyệt vời xuất hiện: Vanilla, Chocolate, Cam chanh
5. Độ cao 1.200 – 1.600m
Hương vị phong phú
Những nốt hương quý hiếm lộ diện: Trái cây, Gia vị, Hương hoa
Xem thêm: Quy trình sản xuất rang xay cà phê
3. Các loại hương liệu trong sản xuất rang xay cà phê
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Công ty chúng tôi chuyên cung cấp hương liệu và phụ gia cho sản xuất rang xay cà phê, tạo cho cà phê có thêm mùi vị đặc trưng theo mong muốn cũng như lưu giữ được mùi hương lâu hơn, trọn vẹn hơn.
- Hương Cà Phê Moka
- Hương Cà phê Trung Nguyên
- Hương cà phê Robusta
- Hương Chocolate
- Hương Dừa
- Hương khoai môn
Tìm kiếm có liên quan
Hương liệu tẩm cafe
Đọc hiểu bài hương cà phê
Miêu tả hương vị cà phê
Hương cà phê
Bột, hương cà phê
Phụ gia hương cà phê
Cách tạo mùi thơm cho cà phê
Hương cà phê dạng bột
