Hương xoài tự nhiên (Mango Flavour) dạng lỏng đặc trưng, tự nhiên, khả năng chịu nhiệt tốt. Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương tự nhiên, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ những nhà hương thực phẩm hàng đầu thế giới như: Nhật Bản, Đài Loan…
I. Giới thiệu về Hương xoài tự nhiên (Mango Flavour)
- Hương xoài Dạng lỏng: tinh mùi xoài tươi tự nhiên tạo nên mùi hương cực kì đặc trưng, hương thơm vừa tròn vừa dày.
- Đặc điểm nổi bật: mùi hương xoài chân thật, đặc trưng, chịu nhiệt tốt.
- Xu hướng sử dụng hương xoài: Từ lâu hương xoài luôn nằm trong top những mùi hương được ưa chuộng trên thị trường, các sản phẩm từ xoài cũng là sự lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng
- Ứng dụng hương xoài: nước ép xoài, thạch rau câu, kem,…
- Bao bì: 5kg/Can, 25kg/Thùng
- Hàm lượng: 0.1 – 0.3%
- Lưu ý khi sử dụng: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C
- Lime Việt Nam: là nhà cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp nhập khẩu từ các nước Nhật Bản, Đài Loan…
II.Ứng dụng của Hương xoài tự nhiên (Mango Flavour) trong sản xuất nước ép xoài đóng lon
Thuyết minh quy trình công nghệ:
a. Lựa chọn, phân loại
- Lựa chọn: nhằm loại bỏ những trái không đủ quy cách phẩm chất để đưa vào chế biến.
- Phân loại: Nhằm phân chia nguyên liệu thành từng nhóm có tính chất đồng đều về phẩm chất và kích thước theo một số chỉ tiêu chất lượng.
b. Rửa
Mục đích: Nhằm loại trừ các tạp chất bụi đất, cát bám xung quanh nguyên liệu đồng thời làm giảm một số lượng đáng kể vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu. Ngoài ra còn nhằm mục đích tẩy sạch một số hóa chất gây độc hại vốn còn sót lại qua quá trình trồng trọt như phân bón, thuốc trừ sâu, …
c. Chần
Mục đích : Ức chế hoạt động của enzyme nhất là enzyme oxy hóa gây ảnh hưởng bất lợi về màu sắc, thành phần dinh dưỡng. Giúp quá trình bóc vỏ dễ dàng, làm mềm mô quả và để quá trình chà thực hiện dễ dàng và thuận tiện. Loại trừ các vi sinh vật bám trên bề mặt quả. Loại bớt một phần không khí kể cả oxy ra khỏi tế bào của nguyên liệu để bảo vệ các chất dễ bị oxy hóa và cả vitamin.
d. Gọt vỏ, bỏ hạt
Mục đích: Thu phần thịt xoài, loại bỏ những phần không có giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm và giảm khối lượng chế biến không cần thiết như vỏ, hạt …
e. Chà
Mục đích: Loại bỏ phần xơ, thu lấy thịt trái dạng nhuyễn, tránh hiện tượng phân lớp sau khi chế biến đồng thời làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
f. Phối chế
Mục đích: Nhằm đảm bảo hương vị, màu sắc, độ đặc cần thiết của sản phẩm và tránh các hiện tượng oxy hóa sản phẩm.
g. Đồng hóa
Mục đích: Xé nhỏ các phần tử thịt quả đến kích thước yêu cầu, kích thước các phần tử càng nhỏ thì trạng thái nước quả càng ổn định, sản phẩm có độ đặc thích hợp, tăng khả năng phân tán, lơ lửng của thịt quả, tăng độ đồng nhất của sản phẩm, giảm thiểu hiện tượng phân lớp, phân tầng trong thời gian bảo quản. Đồng thời làm tăng mùi vị, độ mịn và khả năng tiêu hóa khi sử dụng.
h. Thanh trùng và đóng hộp
Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật và đình chỉ hoạt động của hệ enzyme để làm tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm. Giảm mức độ xảy ra của các phản ứng hóa học có thể ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm.
Tham khảo thêm các hương liệu thực phẩm:
