MAFIXCEL – BỘT HÚT GIỮ NƯỚC CHO CHẢ CÁ , CÁ VIÊN , …

hút giữ nước

Chả cá cá viên là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, những món chả cá cá viên ngon không chỉ hấp dẫn người lớn mà còn trẻ em, không chỉ người Việt mà khách nước ngoài cũng rất hứng thú với món ăn này. Bài này sẽ giới thiệu quy trình sản xuất và phụ gia hút giữ nước trong chả cá cá viên ngon.

MAFIXCEL - XƠ LÀM CHẢ CÁ CÁ VIÊN | Cty Lime VN

 

Nguyên liệu chất hút giữ nước cho chả cá , cá viên , ….

Để sản xuất được cá viên ngon, dai, đàn hồi đúng chuẩn thì bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết và phụ gia như sau:

  • Nước đá vảy
  • Tinh bột biến tính
  • Gia vị
  • GUSTO LK07 (hỗn hợp polyphosphat) để tạo độ giòn dai
  • MAFIXCEL X300 
    • Công dụng
      • Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
      • Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
      • Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
      • Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

      Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

      Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết

  • ACID SORBIC là chất bảo quản, chống thiu, chống chảy nước cho cá viên
  • ENZYME TG kết hợp với GUSTO LK07 làm tăng độ dai giòn, cấu trúc cho cá viên, giúp cá viên hút nước.
  • D-Xylose
    • Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
    • Tạo màu vàng tự nhiên.
    • Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
    • Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
    • Giảo thời gian chiên và nướng

Phụ gia thực phẩm VINASING: 2015

Quy trình làm chả cá thu 

Tiến hành sơ chế nguyên liệu

Cá thu bạn mua tươi sống rồi về tự làm sạch sẽ hoặc nhờ người bá hàng làm hộ. Khi làm sạch xong bạn dùng dao cắt đôi cá theo chiều dọc và khéo léo lách dao loại bỏ phần xương cá rồi dùng thìa nạo thịt cá và cho vào bát.

Hành nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Cũng làm tương tự như vậy với thì là.

Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

6 bước đơn giản tự làm chả cá thu ngon thơm hết ý - Dạy nấu ăn ngon - Hải Sản Ông Ba - Mực Khô, Chả Mực, Cá Khô - Thương

 

Thực hiện ướp cá

Thịt heo xay sẵn đã ướp gia vị bạn cho vào bát thịt cá vừa nạo. Nêm nếm thêm nước mắm và hạt nêm, hạt tiêu, đường vào rồi đảo thật đều cho ngấm gia vị. Ướp trong chừng 15p.

Tiến hành xay cá

Sau khoảng thời gian đó, bạn cho hỗn hợp thịt cá và thịt lợn vào máy xay và cho thêm 1 thìa hành tím đã băm nhuyễn và xay. Tiếp tục cho dầu ăn vào và xay cho tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

Khi được hỗn hợp nhuyễn mịn bạn mới cho tiếp hành lá và thì là vào xay thêm vài vòng cho các nguyên liệu hòa quyện lại rồi mới tắt máy. Cho hỗn hợp ra ngoài bát sạch.

Thông thường thịt lợn và thịt cá sau khi xay xong người ta sẽ mang đi làm chả ngay. Tuy nhiên cách làm này sẽ khiến chả không được dai giòn như ý. Bạn nên quết chả.

Cách làm là bạn dùng một chiếc thìa to bản và quết lên quết xuống nhiều lần trong khoảng 15p. Khi nào thấy hỗn hợp dính và nặng tay dần là được.

Chả cá Thu | Hải sản Phú Quốc | Giao tại khách sạn, resourt hoặc sân bay

 

Hấp chả cá

Bạn đặt 1 nồi nước lên bếp, rồi tiếp tục đặt xửng hấp lên trên. Lấy tầm 1 tới 2 thìa dần ăn cho bát rồi mới bắt đầu làm chả cá.

Chấm một chút dầu ăn thoa đều vào lòng bàn tay rồi mức 1 thìa chả cá vừa phải cho vào rồi vo tròn. Tiếp tục ấn dẹt vừa phải thành miếng vừa ăn là được.

Tham khảo thêm Quy trình sản xuất chả cá tại đây:

Một số phụ gia khác ngoài xơ làm chả cá cá viên

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO , MEATBINDER , MAFIXCEL , ….

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302 , KD205

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , DXYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng.

 

Chả cá sốt cà chua đậm đà và hấp dẫn cho ngày đông

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giảm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.

8) CHẤT BẢO QUẢN MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM NHIỀU MỠ: ML420 , S-GELLE , MAFIXCEL , SF109 , MP07 ,..

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG CHO CÁC SP XÔNG KHÓI: HƯƠNG KHÓI, BRINE-S , MEAT FLAVOUR

Tạo giòn dai, tạo màu, mùi cho các sản phẩm xông khói như: xúc xích, chân giò ngâm muối, jămbông, ham, bacon.

10) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI…

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

Bún chả cá Nha Trang - Trường Đào Tạo Ẩm Thực Western

 

11) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

12) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, hương Pate, hương nước mắm, hương nước tương, hương tỏi, hương khói.

13) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

One thought on “MAFIXCEL – BỘT HÚT GIỮ NƯỚC CHO CHẢ CÁ , CÁ VIÊN , …

  1. Pingback: SF208 - PHỤ GIA TẠO DAI CHO XÚC XÍCH | Cty LIME VN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon