KANSUIN- Phụ gia thay thế nước tro hiệu quả trong mỳ tươi

phụ gia làm bóng sợi mì

Nước tro hiện nay được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và làm các sản phẩm có nguyên liệu từ gạo, bột như: bánh trung thu, bánh ú, bánh tro, mỳ sợi, mỳ tươi, da hoành thánh,…Đa số nước tro ngoài thị trường sử dụng  là nước cho công nghiệp, gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về KANSUIN, một loại phụ gia thay thế nước tro hiệu quả trong mỳ tươi.

Cách làm mì tươi và phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất mì tươi

Phụ gia thay thế nước tro hiệu quả trong mỳ tươi

Một số loại nước tro trên thị trường

Nước tro tàu thụ trường

Nước tro tàu, hiểu theo nghĩa đen, đúng là nước tro… bếp. Lấy tro của than củi hoà với nước, lắng cặn, lọc lấy nước trong. Đó là nước tro (tàu).

Tro than củi chủ yếu là các chất khoáng, nhiều nhất là calci, kali (potassium), phosphate… Nước tro có tính kiềm mạnh là do kali và phosphate.

Nhiều loại bánh truyền thống của Việt Nam như bánh ú tro (làm từ gạo nếp), hay bánh đúc (làm từ gạo) cũng được làm với nước tro tàu này để tạo hương vị và màu sắc riêng.

Nếu nước tro có độ kiềm yếu (do cách lọc), thì người ta bổ sung thêm nước vôi để tăng độ kiềm.

Những Điều Cần Biết Về Nước Tro Tàu Trước Khi Sử Dụng | Cooky.vn

Kasuin – phụ gia thay thế nước tro

Đó là hôn hợp sodium hydroxid (xút), potassium hydroxid. Cũng có thể là sodium carbonate, hoặc potassium carbonate, hoặc là hỗn hợp cả hai chất này. Có loại còn pha thêm cả nước vôi (calcium hydroxid).

Một loại khác cũng khá phổ biến trên thị trường là Kansui, bán ở dạng nước hoặc bột. Đây cũng là một loại nước tro tàu, có bổ sung thêm phosphate. Thêm phosphate vào để làm ổn định độ kiềm.

Tất cả các loại chất nêu trên đều có tính kiềm mạnh. Vấn đề là độ kiềm của nước tro tàu cải thiện hương, vị và cấu trúc sản phẩm. Với bánh trung thu, độ kiềm của nước tro tàu làm vỏ mềm mại hơn, chứ không giòn.

Ngoài ra, nó cũng giúp phản ứng làm vị bánh đậm hơn, mùi thơm hơn, màu bắt mắt hơn. Trong mì sợi, độ kiềm phá vỡ gluten của bột, làm bột nhào “mềm mại” hơn, dễ kéo sợi, tạo hình, và ngả màu vàng

Mỹ thực ramen đến từ Nhật Bản

Quy trình sản xuất mỳ tươi

Nguyên liệu

  • Bột mì
  • Trứng gà
  • Gia vị: dầu ăn, muối
  • Ultrabind thay thế hàn the

Cách làm

Bước 1: Trộn bột

  • Trộn đều bột mì, nước, muối, trứng lại với nhau
  • Nhào đều hỗn hợp cho đến khi khối bột dẻo dai
  • Tiếp tục cho ultrabind và cho nước từ từ vào nhào đều đến khi khối bột không quá khô cũng không quá nhão.
  • Để bột nghĩ khoảng 30 phút

 

Cach lam mi tuoi : Tự học cách làm mì tươi ngon tại nhà

Bước 2: Nhào bột

  • Trãi bột ra một mặt phẳng, cán thành tấm mỏng
  • Sau đó gấp lại rồi lại tiếp tục cán mỏng
  • Thực hiện cán và gấp 7-10 lần
  • Sau đó lại để bột nghĩ khoảng 30 phút
  • Trong thời gian nghĩ sẽ giúp khối bột tạo được mạng lưới gluten giúp sợi mì dai và ít gãy hơn
  • Sau khi bột nghĩ 30 phút tiếp tục cán và gấp 5-7 lần nữa
  • Sau đó tiếp tục cho bột nghĩ 30 phút
  • Sau khi bột nghĩ 30 phút, khối bột lúc này trở nên dẻo và min hơn nhiều, tiếp tục cán và gấp 5 lần nữa
  • Sau đó tiếp tục cho bột nghĩ 30 phút

 

Máy cán mỳ Jamie Oliver (Anh) - Kitchen Art

Bước 4: Cán ép định hình

  • Bột sau khi đã nghĩ đủ 30 phút sẽ được cho qua mày cán ép và cắt sợi
  • Để chống hiện tượng dính người ta thường phủ lên lớp bột và ít dầu ăn lên bề mặt thiết bị và sợi mì

 

Lưu Ngay Cách Làm Mì Tươi Ngay Tại Nhà Ngon Miệng Cực Chuẩn | Cooky.vn

Một số phụ gia khác dùng trong sản xuất mỳ tươi

Ultrabind

  • Tên sản phẩm: Ultrabind
  • Công dụng:
    • Cải thiện độ trắng cho mì
    • Cải thiện độ tơi xốp, giúp mì ko bị bệt, ngoại quan xấu
    • Cải thiện độ dai cho mì, chống nứt gẫy
    • Cải thiện thời gian sử dụng cho mì
  • Quy cách: 25kg
  • Xuất xứ: Đài Loan
  • Hướng dụng sử dụng: Cho trực tiếp và trong quá trình nhào bột
  • Bảo quản: để nơi khô ráo thoáng, mát tránh ánh nắng trực tiếp

Benzoate

  • Tên sản phẩm: Sodium Benzoate
  • Công dụng:
    • Bảo quản kéo dài thời gian sử dụng
    • Chống nấm mốc, vi khuẩn, chống chua nhớt cho sợi mỳ
    • Không gây mùi lạ trong sản phẩm
  • Quy cách: 25kg
  • Xuất xứ: Mỹ
  • Hướng dụng sử dụng: Cho trực tiếp và trong quá trình nhào bột sau cùng
  • Bảo quản: để nơi khô ráo thoáng, mát tránh ánh nắng trực tiếp

China Food Additive Sodium Benzoate as Preservatives - China ...

Tartrazine

  • Tên sản phẩm:Tartrazine
  • Công dụng:
    • Tạo màu vàng
    • Giúp sợi mỳ vàng đẹp
    • Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
  • Quy cách: 1kg
  • Xuất xứ: Ấn Độ
  • Hướng dụng sử dụng: Cho trực tiếp và trong quá trình nhào bột sau cùng
  • Bảo quản: để nơi khô ráo thoáng, mát tránh ánh nắng trực tiếp

500 g Tartrazine (Yellow) Colour - New Directions Australia

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến thay thế nước tro

  • Cách làm nước tro có
  • Cách làm nước tro có
  • Bánh ú nước tro tàu
  • Bánh tro
  • Lye water mua ở đầu
  • Bánh đúc la dứa nước tro tàu
  • Lye water
  • Để tăng độ giòn và trong của bánh

One thought on “KANSUIN- Phụ gia thay thế nước tro hiệu quả trong mỳ tươi

  1. Pingback: GLN-phụ gia làm bóng sợi mì, giúp sợi mì dai, mướt hơn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon