LÀM CHẢ MỰC CHO BỘT GÌ ? PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC

Chả mực là món ăn được nhiều người ưa thích bởi độ thơm ngon và sự hấp dẫn mà nó mang lại. Ngày nay các loại chả mực bán trên thị trường bên cạnh những nguyên liệu chính là mực mà còn có thể bổ sung thêm một số loại bột , hay phụ gia thực phẩm để gia tăng giá trị cảm quan , nâng cao chất lượng cấu trúc cho sản phẩm. Vậy làm chả mực cho bột gì , loại phụ gia thực phẩm nào ? Cùng tim hiểu qua bài viết dưới đây nhé !

Xem thêm bài viết: Hàn the và những tác hại của nó với sức khỏe con người

4 cách làm chả mực đơn giản

LÀM CHẢ MỰC CHO BỘT GÌ ? PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

Mực tươi:

• Sau khi mua về, tiến hành bóc bỏ đi phần túi mực, mắt, rút bỏ xương sống và lột phần da bên ngoài trên thân mực.
• Đem mực rửa sạch với muối, chà sát muối lên khắp con mực cho đến khi cảm thấy hết nhớt thì đem rửa lại cùng nước sạch, để ráo. Thấm khô mực sau đó thái con chì.

Tôm sú:

• Lột phần vỏ tôm, bỏ đầu và đuôi tôm sau đó rửa sạch.
• Rạch lưng tôm để rút phần chỉ đen sau đó đem để ráo, thấm khô tôm.

Thịt ba chỉ: 

• Thịt sau khi mua về cần rửa sạch lại với nước muối pha loãng, cắt bỏ đi phần bì sau đó để ráo.
• Sau khi thịt đã ráo nước, tiến hành cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Các nguyên liệu khác:

• Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá và rau mùi nhặt rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Sau khi sơ chế tất cả các nguyên liệu, bạn cho tất cả vào một bát lớn cùng với gia vị muối đường tiêu bột ngọt tộn đều tất cả hỗn hợp trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để nguyên liệu được ngấm đều gia vị trong khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Xay chả

Đem tất cả hỗn hợp trên và máy xay cũng với bột , phụ gia làm chả mực xay nhuyễn đến khi mọc dẻo bóng

Bước 3: Nặn và chiên chả mực

Đầu tiên, bạn tiến hành thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để khi nặn chả mực không bị bết dính.

Tiến hành nặn từng miếng chả tròn vừa đủ ăn, sau đó ấn dẹt miếng chả, tán đều sao cho miếng chả tròn đều, không dày quá cũng không mỏng quá, việc làm này sẽ giúp quá trình chiên chả chín đều, đem lại chất lượng chả mực đồng đều.

Chờ dầu sôi vừa đủ, thả nhẹ miếng chả mực vừa nặn xong vào chiên.

Cách làm chả mực ngonthì trong chảo dầu phải đảm bảo ngập miếng chả mực khi chiên. Chiên đều 2 mặt chả mực cho đến kho có màu vàng ươm bắt mắt và miếng chả nổi dần trên mặt dầu.

Phụ gia bột làm chả mực

Một số loại bột dùng trong chả mực

Bột năng

Đây là loại bột dùng phổ biến trong làm bánh và chế biến chả

Được làm từ tinh bột mì,  giúp hút giữ nước làm sản phẩm dai hơn

Bột bắp

Thường được dùng trong chả cá, cá viên,.. giúp hút giữ nước làm sản phẩm cứng hơn

Bột nở

Thường được bổ sung vô để tăng độ phồng xốp cho sản phẩm khi chirn nướng

Phụ gia tạo dai giòn cho chả mực

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Limphos 604

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách:1kg/túi hoặc 25kg/thùng

Trạng thái: Dạng bột màu trắng

Công dụng:

• • Chất tạo phức kim loại chất ổn định
  • Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ, nước.
  • Tăng độ cứng chắc, dai giòn cần thiết cho sản phẩm
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
• Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!