Làm sao để chả cá chiên không bị hao hụt ?

Chả cá là một món ăn ngon và là đặc sản của nhiều vùng biển ở nước ta. Chả cá được chế biến từ các loại cá khác nhau. Mỗi loại sẽ có hương vị đặc trưng riêng. Ngoài ra, chả cá cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Chiên chả cá sẽ giúp hương vị món ăn thêm đặc biệt và bảo quản chả cá tốt hơn. Vậy làm sao để chẩ cá chiên không bị hao hụt ? Cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây nhé.

Xem thêm bài viết: MAFIXCEL – phụ gia hút giữ nước tạo dai cho chả cá

Làm sao để chả cá chiên không bị hao hụt ?

Các bước thực hiện

Sơ chế thịt cá thu để làm chả cá chiên

Thịt cá sau khi mua về nên rửa lại thật sạch bằng nước muối pha loãng. Bên cạnh đó, hãy dùng tay để kiểm tra lại khắp một lượt miếng cá xem còn sót lại chiếc xương cá nào không. Khi miếng cá thu đã hết xương có thể cắt thành từng miếng nhỏ để khi xay sẽ dễ dàng và thịt cá sẽ nhuyễn hơn.

Cách ướp chả cá chiên

Thịt cá thu được cắt khúc nhỏ sẽ được trộn đều cùng gia vị. Công thức để có những miếng chả cá chiên đậm đà hương vị là 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa tiêu rồi trộn cùng với bột năng, dầu ăn, hành tím và rau thì là băm nhỏ. Nên đợi trong khoảng 15-20 phút cho thịt cá thu ngấm gia vị. Có như vậy thì hương vị của những miếng chả cá sẽ có đầy đủ hương vị cần thiết.

Cách giúp cho chả cá chiên dai

Thịt cá sau khi ngấm gia vị sẽ được cho vào máy xay, xay thật nhuyễn. Dùng thìa để quết thật đều hỗn hợp. Xay thịt cá thu lần 1 với tốc độ nhanh rồi dùng tay trộn đều. Sau đó, xay tiếp lần hai với tốc độ chậm lại. Cuối cùng, hãy dùng tay trộn hỗn hợp thịt cá khoảng 2-3 phút nữa là được. Việc trộn và quết thịt cá bằng tay sẽ giúp cho hỗn hợp nhuyễn, min hơn.Trong công nghiệp người ta sẽ bổ sung thêm một số phụ gia tạo dai giòn như phosphate, xơ, gluten, enzyme tg để tăng độ dai giòn cho chả cá.

Đồng thời để chả cá chiên được giòn trước khi thả cá vô chiên cần để dầu chiên nóng đến nhiệt độ yêu cầu. Và sẽ rút ngắn thời giân chiên bằng cách bổ sung thêm bột tạo vàng Dxylose.

Một số phụ gia dùng trong chả cá chiên

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!