Làm xúc xích bằng thịt đông lạnh – LIME VIETNAM

Hiện nay giá thịt lợn trong nước tăng cao cùng với lượng lớn thịt heo nóng bẩn đang tuồng ra thị trường hằng ngày, khiến nhiều nhà sản xuất dè dặt, kém mặn mà với thịt nóng. Thịt đông lạnh được cho là nguồn nguyên liệu thay thế hiệu qủa về kinh tế và an toàn. Tuy nhiên nhược điểm chính của thịt lạnh là giò thành phẩm không đạt độ dai giòn như mong muốn, mộc xay bị khô, giò bở nhão. Để khắc phục được tình trạng này thì phải có hệ phụ gia phù hợp chuyên dụng cho thịt lạnh. Hãy cùng LLIME VIETNAM tìm hiểu hệ phu gia chuyên dụng làm xúc xích bằng thịt đông lạnh nhé.

Phụ gia làm xúc xích bằng thịt đông lạnh cần có:

• Hệ muối phospahte tạo dai giòn
• Hệ xơ thực vật tái tạo độ dẻo thịt lạnh
• Hệ enzyme nối các cấu trúc sợi protein tạo độ sực tự nhiên
• Màu muối đỏ.

Một số phụ gia sử dụng thịt đông lạnh xay chả lụa xúc xích

Hệ muối phosphate

Tên sản phẩm: ULTRABIND

Công dụng

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
• Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
• phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh

Hệ xơ và protein thực vật

MAFIXCEL X300- SF208

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300- SF208

Công dụng

• hút và giữ chặt lượng nước tự do có trong thịt lạnh
• tạo bộ khung cứng chắc cho giò, khắc phục tình trạng bở rời
• tạo nhũ giữa nước thịt và mỡ tạo độ bóng mịn
• phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh

Hệ enzyme nối

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

• Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
• Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
• Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
• Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
• Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
• Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
• TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
• Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
• Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
• Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
• Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Màu muối đỏ

Tên sản phẩm: Ultrabind SS302

Công dụng:

• Tạo màu đỏ đến hồng đặc trưng cho món xúc xích, jambon
• Góp tăng độ kết dính cho sản phẩm
• Kéo dài thời gian bảo quản
• …

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Mr Tâm 0909 549 727

Email: sale7@limefc.com

xem thêm:

PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH GÀ VÀ CÁ – CÔNG TY TNHH LIME VIETNAM

PHỤ GIA TẠO DAI GIÒN CHO CHẢ LỤA

Làm giò bằng thịt đông lạnh – Công ty TNHH LIME VIETNAM