LIMPHOS 606 – PHỤ GIA TẠO DAI GIÒN KẾT DÍNH CHO CHẢ GÀ

Chả gà là một món được biến tấu từ chả lụa heo truyền thống. Nhưng do cấu trúc thịt gà không tốt bằng thịt heo nên chả xay ra thường dễ bị bể. Để khắc phục tình trạng trên ngời ta dùng phosphate – limphos để tăng độ kết dính cho thịt gà giúp tăng độ dai giòn cho chả gà. Xem thêm bài viết dưới đây để biết thêm chi tiết.

phụ gia làm giò

PHỤ GIA LIMPHOS

Tính chất phụ gia LIMPHOS 606 

  • Bản chất là phosphate có mã quốc tế là E450-E451-E452
  • Đó là chất dạng bột màu ngà đến trắng
  • Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
  • Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
  • Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
  • Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
  • Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
  • Xem thêm bài viết một phụ  gia  an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm

46 món chả gà ngon miệng dễ làm từ các đầu bếp tại gia - Cookpad

Đối tượng sử dụng

  • Sữa dạng lỏng (nguyên chất)
  • Buttermilk dạng lỏng (nguyên chất)
  • Whey và sản phẩm whey dạng lỏng, không bao gồm phomat whey 
  • Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
  • Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa
  • Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây
  • Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
  • Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
    từ quả và nước cốt dừa
  • Sản phẩm quả lên men
  • Rau, củ tươi gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ hoặc thái nhỏ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và
    thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
  • Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
  • Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
  • Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
  • Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bộn trộn sẵn
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
  • Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
  • ….
  • Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường
    • TARI K7
    • VMC K7
    • ML430, ML460
    • SUPPERBIND K70,
    • MEATPLUS
    • POLYPHOS
    • S-GELLE
    • PHOSPHATE MIX…

Hình thực hiện - Công thức Cách làm chả gà dai béo | Cooky.vn

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

  • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
  • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Chả Sụn- túi 500g bunbep.com

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

 

 

One thought on “LIMPHOS 606 – PHỤ GIA TẠO DAI GIÒN KẾT DÍNH CHO CHẢ GÀ

  1. Pingback: Limphos 606 - Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh , file gà

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot