LIPRO E282 (Calcium Propionate) là gì? Việc bảo quản bánh tươi lại là vấn đề quan tâm của các nhà sản xuất. Do môi trường nhiều chất dinh dưỡng, có độ ẩm cao nên bánh rất dễ bị mốc, hư hỏng. Calcium Propionate sẽ khắc phục được tình trạng mốc, hạn chế gắt dầu cho bánh.
1.Giới thiệu chung về LIPRO E282 (Calcium Propionate)
- Tên tiếng anh: Calcium Propionate (E282)
- Xuất xứ: Hà Lan, Trung quốc
- Trạng thái: dạng hạt mịn, màu trắng
- Quy cách: 20kg/Bao
- Hàm lượng sử dụng: 3-5g/ kg sản phẩm
- Chất bảo quản tự nhiên, an toàn, không bị giới hạn sử dụng (GMP), theo phụ lục 3 Thông tư số 24/2019/TT-BYT
– Sodium propionate cũng là 1 chất chống mốc nhưng người ta thường sử dụng calcium propionate hơn vì 2 lý do: thứ nhất, hàm lượng sodium (Natri) cao không tốt cho người bệnh cao huyết áp; thứ 2, ion calcium giúp enzyme alpha-amylase thủy phân tinh bột bánh mì tốt hơn, làm tăng tốc độ lên men bột bánh mì.
_ Làm giảm hoạt tính của nước (Aw), tạo áp suất thẩm thấu đưa đến tế bào sinh vật bị mất nước và tiêu nguyên sinh.
_ Calcium Propionate được sử dụng làm chất bảo quản các sản phẩm chế biến từ thịt, sữa.
_ caxi propanoate được sử dụng như một chất bảo quản trong một số dòng sản phẩm, bao gồm bánh mì, các sản phẩm khác, chế biến thịt, sữa …
_ Calcium Propionate E282 là 1 chất chống mốc thủy phân tinh bột bánh mì tốt, làm tăng tốc độ lên men bột bánh mì.
_ caxi propanoate là chất bảo quản riêng cho các sản phẩm bánh bakery, thức ăn nhanh…
2. Ứng dụng của Calcium Propionate bánh mì tươi trong sản xuất
Canxi propionate được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm, bao gồm nhưng không giới hạn ở: bánh mì, các loại bánh nướng khác, thịt chế biến, váng sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
Trong nông nghiệp, nó được sử dụng, trong số những thứ khác, để ngăn ngừa sốt sữa ở bò và như một chất bổ sung thức ăn Propionate ngăn chặn vi khuẩn sản xuất năng lượng mà chúng cần, giống như benzoat. Tuy nhiên, không giống như benzoat, propionat không cần môi trường axit
Canxi propionate được sử dụng trong các sản phẩm bánh như một chất ức chế nấm mốc, thường ở mức 0,1-0,4% (mặc dù thức ăn chăn nuôi có thể chứa tới 1%). Ô nhiễm nấm mốc được coi là một vấn đề nghiêm trọng giữa các thợ làm bánh, và các điều kiện thường thấy trong nướng có các điều kiện gần tối ưu cho sự phát triển của nấm mốc. Canxi propionate có thể được sử dụng làm thuốc diệt nấm trên trái cây.
HƯƠNG LIỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ NGỌT NHƯ SAU:
Giới thiệu Hương sữa bột trong sản xuất bánh mì ngọt
- Tên tiếng anh:Powder Milk Flavour
- Trạng thái: hương sữa bột dạng bột tan hoàn toàn trong nước
- Milk Flavor: được chiết xuất từ những thành phần sữa bò tươi, giữ nguyên mùi thơm tự nhiên..
- Điểm đặc trưng nổi bật: Có mùi hương đặc trưng của sữa bò, chịu nhiệt tốt
- Ứng dụng: bánh bông lan, bánh quy, Kẹo, bánh mỳ tươi, bánh nhài, sữa hộp, bột ngũ cốc…
- Ưu điểm: Có mùi vị đặc trưng của sữa bò tự nhiên, khả năng chịu nhiệt tốt. Sản phẩm được nhập khẩu từ những nhà hương thực phẩm hàng đầu thế giới như: Nhật Bản, Đài Loan…
- Bao bì: 1kg, 10kg
GIỚI THIỆU HƯƠNG LÁ DỨA TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ NGỌT
- Tên tiếng anh: Pandan Flavour
- Trạng thái: hương lá dứa dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
- Pandan Flavor: được chiết xuất từ những thành phần lá dứa, giữ nguyên mùi thơm tự nhiên..
- Điểm đặc trưng nổi bật: Có mùi hương đặc trưng của lá dứa tươi, chịu nhiệt tốt
- Ứng dụng: bánh, Kẹo, siro, Nước giài khát…
- Ưu điểm của hương lá dứa: Có mùi vị đặc trưng của lá dứa tự nhiên, khả năng chịu nhiệt tốt. Sản phẩm được nhập khẩu từ những nhà hương thực phẩm hàng đầu thế giới như: Nhật Bản, Đài Loan…
Tìm kiếm có liên quan:
- Calcium propionate là chất gì
- Calcium Propionate E282
- Canxi propionate
- Chất bảo quản E202
- Chất bảo quản INS 282
- Chất bảo quản 282
- Propionate là gì
Pingback: Sweet Orange Flavour 93640 - Hương cam vàng | Lime Việt Nam