Lk07-phụ gia làm chả lụa thơm ngon dai giòn| cty Lime Việt Nam

phụ gia làm chả lụa

Chả lụa từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt Nam. Để làm ra cha ngon thì ngoài việc chọn nguyên liệu tười ngon thì kỹ thuật xay của người thợ cũng rất quan trọng. Ngày nay nhu cầu đối với sản phẩm thực phẩm ngày càng cao, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng nhiều nhà sản xuất đã tìm tới phụ gia làm chả lụa để cải tiến chất lượng.

Phụ gia làm chả lụa an toàn cho sức khỏe và được phép sử dụng

Quy trình và phụ gia làm chả lụa

Nguyên liệu

Thịt nạc

  • Các chất dinh dưỡng có trong thịt ngoài việc cân bằng giá trị dinh dưỡng còn giúp kích thích hệ tiêu hóa giúp tăng cảm giác ngon miệng.
  • Cung cấp chính các chất như axit amin, protein, lipid, khoáng các vitamin
  • Chính vì vậy mà thit và sản phẩm từ thịt trở thành nguồn thực phẩm phổ biến không thể thiếu
  • Nguồn thịt sử dụng trong sản xuất phải sạch, không chứa mầm bệnh.
  • Thịt nạc được chọn thịt nóng, mới giết mổ, ít có mô liên kết
  • Sợi cơ nhỏ mịn, chưa bắt đầu quá trình tê cứng
  • Thịt nóng có khả năng hút nước,  độ liên kết giữa các sợi protein tốt nên thịt sẽ mềm và dẻo khi chế biến
  • Thịt nóng chứa nhiều ATP nên khả năng hút nước của thịt tốt.
  • pH của thịt nóng từ 7-7.3
  • Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi
  • Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; mặt cắt mịn
  • Có độ đàn hồi

4 cách bày giò chả vừa dễ vừa đẹp - YouTube

 

Mỡ

·         Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, khôn ôi thiu, tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.

  • Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu là một loại nước sốt tự nhiên được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
  • Nước mắm có mùi nặng, vị mặn .
  • Sử dụng nước mắm loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục, có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
  • Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.

Cách làm giò chả

Bước 1: Sơ chế thịt.

  • Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch.
  • Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân. Mỡ và gân sẽ có tác dụng giữ cho chả được giòn dai tự nhiên cho món chả lụa.
  • Để thịt ráo nước hoặc bạn cũng có thể thấm bằng khăn bông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
  • Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay được dễ dàng hơn.
  • Sau khi thái xong, bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp.

 

Bước 2: Ướp thịt.

  • Chuẩn bị gia vị với: nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu đã xay nhỏ.
  • Trộn đều các gia vị trên với thịt và đợi 40 – 45 phút cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 3: Xay thịt.

  • Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, bạn lấy thịt ra cho vào cối xay, xay thật nhuyễn.
  • Một mẹo nhỏ trong quá trình xay là bạn không nên xay liên tục từ đầu đến cuối mà cứ xay khoảng 1 phút thì bạn dừng lại, dùng đũa quấy đều thịt lên rồi mới xay tiếp.
  • Cách xay này vừa nhanh lại vừa giúp đều thịt, không bị chỗ nát quá, chỗ to quá.
  • Cứ làm như vậy đến khi bạn thấy thịt xay đã mịn và nhuyễn thì thôi.
  • Tiếp theo, bạn cho thịt ra ngoài bát và cho vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó bạn mang ra xay 1 lần nữa đến khi thịt mịn và hồng là được.

Cửa hàng Giò Chả Hàng Xanh bán tại Công ty TNHH Cộng Đồng Xanh ...

Bước 4: Gói chả.

  • Trước khi gói bạn mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông.
  • Lưu ý trong khi gói thì hạn chế làm lá chuối bị rách, sau đó để lá chuối ráo nước, phơi khô.
  • Hoặc bạn cũng có thể hơ qua lá chuối trên lửa sẽ giúp lá chuối được dai hơn.
  • Sau đó bạn đổ thịt đã xay nhuyễn ra lá, gói theo hình dạng và kích thước tùy ý.
  • Cuối cùng, bạn gói chả bằng 1 lớp nilon để khi luộc tránh nước vào.

Bước 5: Luộc/ hấp chả.

  • Đun sôi nước và cho chả đã gói vào nồi để luộc chín trong vòng 25 – 30 phút.
  • Nếu hấp chả thì sẽ cần khoảng 45 – 50 phút.
  • Chả chín thì vớt ra, treo lên cao hoặc bỏ vào rổ cho ráo nước.
  • Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì có thể đem chả ra cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt, làm thêm chén nước mắm hay muối tiêu để chấm cùng.

Phụ gia làm chả lụa

Soy protein

Thành phần

  • Trong hạt đậu tương chứa Protein (40%), Lipid (12-25%), Glucid (10-15%) có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa và các acid amin.
  • Đây được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế, rất cần thiết cho cơ thể.
  • Chính vì thế, các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương” vì chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.
  • Thậm chí, lượng đạm (protein) trong 100 g đậu tương có thể tương đương với lượng đạm trong 800 g thịt bò.

 

thay thế mỡ đạm đậu nành soy protein

Ứng dụng

  • Dùng để tạo mạng lưới giữ nước, tăng kết dính
  • Ổn định cấu trúc hiệu quả
  • Tạo nhũ hóa liên kết với thịt, mỡ
  • Tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm

Enzyme TG (Transglutaminase)

 

Phụ Gia Thực Phẩm Tốt Nhất Tg Enzyme,Transglutaminase

Ứng dụng

  • Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
  • Nghiên cứu cũng đã được làm bên ngoài của Nhật Bản liên quan đến các đặc tính của surimi với transglutaminase.
  • Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra ảnh hưởng của transglutaminaselên tính của gel surimi.
  • Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng củaliên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt củatransglutaminase.
  • Seguro và những người khác cũng đã chứng minh rằngtransglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trong quátrình hình thành.
  • Họ có đến 3 µmoles của ε – ( γ – Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, được xem là hiệu quả trong cải thiện thuộc các tính vật lý của gel.
  • Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.

Tạo màu vàng Dxylose

Ứng dụng

  • Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
  • Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
  • Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
  • Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
  • Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
  • Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Cách làm chả cá thu

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia làm chả lụa
  • Chất phụ gia giò lụa
  • Phụ gia Tari K7
  • Chất tạo giòn cho giò
  • Atermix V2 là gì
  • Chất làm giò chả
  • Phụ gia làm bò viên
  • Gia phụ gia Tari K7
  • Phụ gia Phos An

One thought on “Lk07-phụ gia làm chả lụa thơm ngon dai giòn| cty Lime Việt Nam

  1. Pingback: PHỤ GIA THỊT CÁ CHẾ BIẾN - xúc xích , chả lụa , cá viên , chả cá , ...

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon