LK207 – CHẤT TẠO DAI _ KẾT DÍNH THỊT CHO CHẢ LỤA , XÚC XÍCH

chất tạo dai

Xúc xích, một trong những thực phẩm được người Việt hiện đại yêu thích, nhất là trẻ em. Để xúc xích được dai giòn người ta thường phối hợp nhiều loại phụ gia khác nhau . Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE…Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia chất tạo dai  cho xúc xích , chả lụa, jambon , chả cá , cá viên,…

PHỤ GIA  CHẤT TẠO DAI CHO XÚC XÍCH , CHẢ LỤA , THỊT NGUỘI

Tên sản phẩm/Tên gọi khác
LK207 TẠO KẾT DÍNH THỊT MỠ VÀ NƯỚC GIÒ, CHẢ, XÚC XÍCH
2.Thông tin sản phẩm
  • Trạng thái: Dạng bột
  • Màu sắc: Màu trắng đến ngà
  • Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
  • Xuất xứ : Đài Loan
  • Quy cách: 1 kg/gói.
3.Ứng dụng
  • Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
  • Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm, thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
  • Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo bóng
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
  • Dùng cho giò chả, giò thúc, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
4.Hướng dẫn sử dụng
  • Hàm lượng tốt nhất  : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
  • Cho trực tiếp vào quá trình xay
5.Bảo quản
  • Bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
6.Nhập khẩu/Phân phối bởi
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
Phụ gia là chế phẩm tinh bột Hydroxypropyl Distarch Phosphat
Một số loại phụ gia tạo giòn dai , dẻo bóng , tăng kết dính khác
  • TARI K7
  • VMC K7
  • ML430, ML460
  • SUPPERBIND K70,
  • MEATPLUS
  • POLYPHOS
  • S-GELLE
  • PHOSPHATE MIX…

Quy trình sản xuất xúc xích

Sơ đồ quy trình

quy trình làm xúc xích

Giải thích quy trình

  • Bước 1- xay thô
  • Quá trình xay thô nhằm làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn
  • Ở giai đoạn ta sẽ bổ sung thêm chất tạo kết dính, tăng dai giòn
  • ULTRABIND LK207 + Enzyme TG: giúp xúc xích tăng, tăng kết dính dai giòn, tăng độ sực làm sản phẩm ngon hơn
  • Bước 2- xay nhuyễn
  • Nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền, tạo hệ đồng nhất
  • Ở giai đoạn này tất các gia vị hương vị còn lại sẽ được cho vào
  • Hỗn hợp đươc xay đến khi khối mộc dẻo, bóng
  • Bước 3: Nhồi- định lượng
  • Khối nguyên liệu được cho vào máy để tiến hành nhồi định lượng
  • kích thước, khối lượng thay đổi tùy theo yêu cầu nhà sản xuất
  • Bước 4-Hấp chín
  • Giúp làm chín sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật, ổn định cấu trúc.
  • Bước 5- Đóng gói
  • Sản phẩm sau khi hấp chín sẽ được làm nguội và bao gói theo yêu cầu.

Cách làm xúc xích đơn giản

Một số loại phụ gia thông dụng khác

Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn

  • ULTRABIND LK Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • GUSTO LK07
  • MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
  • Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , H1 , PHOSPHATE MIX , VMC plus , polyphos VMC…

Phụ gia bảo quản

  • sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
  • phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

  • DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

  • ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

  • Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Hương liệu

  • Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
  • Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

Pa tê - Xúc xích - Thịt nguội – breadyvn

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia xúc xích

 

  • Chất tạo độ giòn cho bánh
  • VMC NONPHOS
  • Cách sử dụng phụ gia giò chả
  • Phụ gia làm giò chả sạch
  • Phụ gia sử dụng trong bún
  • Bột tạo độ dẻo kết dính
  • Phụ gia làm nem nướng

h

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon