Ngày nay có hơn 250 loại xúc xích được bán và nhiều loại khi nghe tên có thể tìm ra thị trấn hay quốc gia mà chúng xuất thân.Xúc xích là thức ăn tiện lợi, có nhiều loại và hương vị, mang lại nguồn protein chất lượng cao cũng như một lượng phù hợp các acid amin thiết yếu. Để sản phẩm đạt giá trị cảm quan tốt cần tới sự hỗ trợ của phụ gia tạo dai giòn , kết dính , chống tươm mỡ , hút giữ nước cho xúc xích.
Xem thêm bài viết: LIMPHOS A200 – PHỤ GIA TẠO CỨNG CHO BÒ VIÊN
Quy trình và phụ gia chống tươm mỡ hút giữ nước cho xúc xích
Quy trình làm xúc xích
Nguyên liệu làm xúc xích chủ yếu là thịt (bò, heo, gà…) có pha chút mỡ và thêm gia vị.
Việc cho thêm mỡ giúp xúc xích mềm và thơm ngon hơn; các gia vị như mắm, tiêu, tỏi, bột năng, dầu điều… đều góp phần tạo nên hương vị riêng của xúc xích.
Thịt thường được mua về, rửa sạch lọc mỡ rồi đem cấp đông, bảo quản để đảm bảo và dự trữ nguồn nguyên liệu.
Đối với những cơ sở nhỏ hoặc những người làm xúc xích tại nhà, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nguyên liệu tươi ngon, mới được mổ xong mà không cần cấp đông trước.
Chọn miếng thịt ngon, còn ấm, sờ vào hơi dính; mua về lọc hết gân mỡ. Mỡ để cho vào làm xúc xích bỏ riêng, không trực tiếp lẫn vào thịt vì sẽ khó xay.
Thịt sau khi sơ chế, nếu cấp đông thì đem rã đông, thái miếng rồi xay nhỏ.
Xay nhỏ xong đến bước xay nhuyễn sẽ cho vào cũng với gia vị để tạo nên hương vị riêng cho xúc xích..
Sau khi xay xong mọc được chuyển qua máy đinh hình.
Xúc xích sau định hình được làm chín: hấp, tiệt trùng, xông khói
Cuối cùng là đóng gói thành phẩm
Phụ gia chống tươm mỡ hút giữ nước cho xúc xích
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: MAFICEL X300
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 5kg/túi hoặc 20kg/ thùng
Ngoại quan: Dạng bột, màu ngà, mùi nhẹ đặc trưng
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh, file gà
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng hút giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Tạo hệ nhũ giúp hạn chế hiện tượng tươm mỡ
- Làm giãntăng khả năng liên kết các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt
Ứng dụng
- Dùng trong sản xuất sản phẩm thịt cá chế biến như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
Hàm lượng/liều lượng:5-10g/1 kg thành phẩM
Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp MAFICEL X300 vào quá trình xay
Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
