Chả lụa, chả mỡ món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon bùi béo, và độ giòn sực tự nhiên. Tuy nhiên, do đặc trưng sản phẩm có hàm lượng mỡ lớn nên chả lụa chả, chả mỡ hay xuất hiện tình trạng tươm mỡ, chảy nước, khiến sản phẩm trở nên kém hấp dẫn về hình thức. Ngoài ra lượng mỡ thoát ra khỏi khối chả làm giảm đi đáng kể độ thơm ngậy vốn có. Tình trạng tươm mỡ còn khiến sản phẩm chả trở nên nhanh hư hỏng, giảm thời gian sử dụng.
Rất nhiều cơ sở sản xuất lúng túng khi gặp tình trạng này, đa số thường khắc phục bằng cách giảm lượng mỡ sử dụng. Tuy nhiên việc giảm đi lượng mỡ trong nguyên liệu làm chả lụa làm khối mọc trở nên khô, dễ chết mọc, thành phẩm giảm đi độ thơm ngậy, dễ khô bề mặt và vô hình chung làm đội lên giá thành sản phẩm do phải tăng thêm lượng thịt nạc. Vậy hướng giải quyết tối ưu cho tình trạng này là gì? Cùng LIME VN tìm hiểu cách khắc phục tình trạng tươm mỡ ở chả lụa, chả mỡ hiệu quả nhất nhé.
1.Mafixcel x300 – Khắc phục tình trạng chả tươm mỡ
Tính chất:
- Là hỗn hợp xơ và protein hoàn toàn từ các loại thực vật như hạt lạnh, đậu nành…
- Nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên từ thực vật, nên được sử dụng như một nguyên liệu, không giới hạn lượng dùng như các loại phụ gia
- Cải thiện tình trạng tươm mỡ,nhả nước bằng việc tăng khả năng tạo nhũ của hệ thịt, mỡ và nước có trong chả
Công dụng:
- Hút và giữ chặt lượng mỡ và nước tự do có trong khối chả hạn chế tình trạng tươm mỡ ở chả, nhả nước.
- Tạo bộ khung cứng chắc cho giò, góp phần khắc phục tình trạng bở
- Tạo nhũ giữa nước thịt giúp khối mọc bóng, mịn
- Tái tạo độ dẻo thit, nâng cao chất lượng nguyên liệu
- Rất phù hơp cho các loại chả dùng nhiều mỡ, chả từ thịt đông lạnh, thịt gà
- Giảm tình trạng chết mọc khi xay
- Góp phần cải thiện thời gian bảo quản
Hàm lượng/liều lượng
- 5-10g/kg thành phẩm
- có thể linh hoạt tăng giảm để ra độ cứng chắc mong muốn.
Cách dùng
Cách 1: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay mỡ.
Hàm lượng 5 – 10g/kg.
Cách 2: Cho nước lạnh vào cối xay, máy chạy với tốc độ chậm rồi cho từ từ SF208 vào trộn đều với nguyên liệu, sau khi thấy hỗn hợp đồng nhất cho mỡ vào tăng dần tốc độ máy xay đến khi khối nhũ tương dẻo và bóng sau đó giảm dần tốc độ, tắt máy, cho khối nhũ tương vào tủ mát. Sau 24h lấy ra hấp
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
2. Một số phụ gia an toàn khác dùng trong giò chả
Sản phẩm Limphos – tạo giòn dai
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Phù hợp cho cả thịt đông lạnh, thịt nóng và cả thịt gà
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh
Hàm lượng/liều lượng
- 5-7g/ 1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho LIMPHO606 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Đảm bảo nhiệt độ mọc sau khi xay dưới 120C.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Enzyme TG (Transglutaminase) – tăng độ dai sực
Tính chất
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Hàm lượng sử dụng
- 1-2g/kg sản phẩm thành phẩm
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Tạo hương cho chả lụa– Meat Flavor LK 06
Công dụng
- Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
- Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
- Để lại hậu vị tự nhiên cho chả, xúc xích
- Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm
- Sản phẩm phù hợp sử dụng trong sản xuất chả lụa,chả quế, lạp xưởng,thịt viên, xúc xích,…
Lượng sử dụng
Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp là 0.1-0.2% tương đương 1-2g/kg thành phẩm.
Naruto GLX203 – chất bảo quản thay thế benzoate dùng trong giò chả
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dụng
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Đối tượng sử dụng : sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Trên đây là chi tiết các phụ gia an toàn hiệu quả cho chả lụa . Hy vọng bài viết trến sẽ giúp các bạn nắm bắt rõ hơn các thông tin về phụ gia cho chả lụa. Nếu có thắc mắc đừng ngần ngại, hãy liên hệ thông tin bên dưới để được chuyên viên kỹ thuật hỗ trợ tư vấn.
Công tyTNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp chất bảo quản NISIN đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ , mua sản phẩm.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp Mr Tâm: 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
