MEATBINDER – PHỤ GIA CHẤT LÀM CHẢ CỐM , GIÒ LỤA , XÚC XÍCH

xơ tạo dai chắc

Bên cạnh bánh cốm, chè cốm, chả cốm cũng là món ăn đặc trưng cho ẩm thực Hà Thành được nhiều người săn đón bởi hương vị thơm ngon. Để làm chả cốm ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon thì sử dụng phụ gia nào cũng giữ vai trò hết sức quan trọng. Để tăng kết dính tạo dai giòn trên thị trường hay sử dụng một số chất làm chả cốm như: ultrabind , gusto , meatbinder ,Tari k7 K70 , VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC , vmc K7 đông lạnh , S1000 , ml430 ,….

LK07- Phụ gia làm chả cốm thơm ngon an toàn | Cty Lime Việt Nam

Một số phụ gia làm chả cốm , giò lụa , xúc xích

Quy trình làm chả cốm

Nguyên liệu

  • Giò sống
  • Thịt nạc xay nhuyễn
  • Cốm tươi
  • Lá sen (hoặc lá chuối)
  • Gia vị: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…
  • Bột tạo kết dính meatbinder

Cách làm

  • Đầu tiên, bạn trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn (đã có trộn bột dai giòn meatbinder) trong âu lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị
  • Sau đó, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều.
  • Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người, ở bước này tuyệt đối bạn không nên nêm gia vị để có thể giữ nguyên được hương vị tự nhiên cốm.
  • Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút.
  • Sau thời gian đó, bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích.
  • Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút.
  • Đây là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút.
  • Cuối cũng đrm chiên và trang trí tùy sở thích

 

Cách làm món chả cốm - VnExpress

Những chú ý khi làm chả cốm

  • Nên mua cốm vào buổi sáng vì thời điểm này cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn.
  • Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
  • Nên chọn loại thịt xay từ nạc vai vì loại này có phần mỡ đảm bảo cho chả cốm không bị quá khô khi chiên dầu.
  • Cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Với cốm khô, bạn càn rửa sơ dưới vòi nước, để ráo rồi thực hiện thao tác tương tự cốm tươi.
  • Một số gia đình còn cho thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm.
  • Khi làm chả cốm, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.
  • Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.
  • Một số người còn cho thêm phẩm hoa liên để chả cốm có màu sắc bắt mắt, cốm cũng giữ được màu xanh bắt mắt.

Hình thực hiện - Công thức Cách làm Chả cốm chiên vàng ngon | Cooky.vn

Phụ gia làm chả cốm , giò lụa , xúc xích

Phụ gia tạo cấu trúc

  • ULTRABIND LK Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • GUSTO LK07
  • MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
  • Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường
    • TARI K7
    • VMC K7
    • ML430, ML460
    • SUPPERBIND K70,
    • MEATPLUS , VMC PLUS
    • POLYPHOS VMC
    • S-GELLE
    • PHOSPHATE MIX..

Phụ gia bảo quản

  • sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
  • phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

Học Cách Làm Chả Cốm Ngon Chuẩn Vị Xứ Hà Thành

Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

  • Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Hương liệu

  • Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
  • Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

Một số phụ gia tạo giòn dai khác : Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , phosphate mix, vmc k7 đông lạnh , VMC plus , polyphos VMC …

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến chất làm chả cốm

  • Cách làm chả cốm
  • Cách làm chả cốm bún đậu
  • Cách làm chả cốm Ước Lễ
  • Xem cách làm chả cốm
  • Cách làm chả giò cốm
  • Kinh nghiệm cách làm chả cốm
  • ách làm món chả cốm chiên giòn
  • Cách làm chả cốm tôm thịt

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon