Các số liệu khảo sát thị trường trong năm qua cho thấy, ngành công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển và có xu hướng tăng trong thời gian tới. Con người ngày càng yêu cầu cao đối với thực phẩm chế biến sẵn, chính vì vậy các công ty đã và đang tích cực nghiên cứu và đưa nhiều hương vị khác nhau nhằm mục tiêu đáp ứng được nhu cầu dùng hương liệu trong đời sống hàng ngày. Trong số đó thì hương thịt chiếm một vai trò quan trọng, bởi trong các ngành chế biến thì nhu cầu về sản phẩm thịt cá chế biến vẫn là cao nhất.
- xem thêm bài viết ngành công nghệ thực phẩm
- Cách bảo quản giò chả tươi ngon, vẹn nguyên hương vị
- hương bò trong sản xuất thực phẩm
Ứng dụng của hương cho chả cá trong công nghệ chế biến
- Sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng rất cao do được chiết xuất hầu hết dinh dưỡng từ thịt.
- Thịt heo có tới hơn 20 loại acid amin cần thiết cho cơ thể mà không thể thay thế được
- Các acid amin này còn tham gia vào quá trình tổng hợp, hình thành tế bào mới, tạo enzym, hormone và các thể miễn dịch cho cơ thể.
- Sản phẩm phù hợp sử dụng trong sản xuất chả lụa,chả quế, lạp xưởng,thịt viên, xúc xích,….
- Với lệ sử dụng 0.1-0.5% tùy thuộc từng sản phẩm và hiệu quả mong muốn của nhà sản xuất.
- Tạo vị ngọt của thịt luộc, giúp sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn
- Tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm
- Nâng cao giá trị sản phẩm, tiết kiệm chi phÍ sản xuất
Một số sản phẩm sử dụng hương thịt , hương cho chả cá
CHẢ CÁ
Cách làm chả cá mối
Bước 1: Chế biến các loại nguyên liệu
- Rửa cho thật sạch và xắt nhỏ thì là.
- Rửa cho sạch từng lá lốt và cũng cắt nhỏ.
- Ớt cắt miếng.
Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp cho cá mối
- là loại cá biển. cá mối có nhiều xương nhỏ, phía trên mình có những chấm vàng li ti.
- Chọn cá mối chế biến chả, nên lựa các con cá mối cỡ vừa còn tươi ngon, cá còn tươi thì thân cá mối còn óng ánh he.
- Cá mối về lóc lấy thịt cá, chúng mình không bỏ đuôi và vây cá đâu nhe, để như thế lúc giã cá mối cá mịn hơn.
- Rửa cho sạch phần thịt cá, trút cá vào cái cối,cối giã cho thật nhỏ mịn với cùng ớt hiểm đỏ, thì là và lá lốt nhá. Giã nhỏ hết thì đổ ra bát, dùng muỗng tán cá trở lại một lần nữa cho đều và để chả cá được dai mạnh tay
- Hay có thể bỏ vô cối nhỏ tuy nhiên với phương pháp này thì cá mối sẽ không còn mùi và ngon.
- Tiến hành viên chả cá thành những lát tròn dẹp cho đều nhau.
Bước 3: Rán chả cá mối
- Bắt chảo không dính lên trên bếp, đổ dầu ăn cùng với lượng dầu nhiều hơn bình thường, nấu dầu cho sôi rồi gắp từng lát chả cá mối thả vào chiên nhá.
- Trong khi thấy chả cá nổi phồng lên, chuyển qua màu vàng óng là chả cá đã chín.
- Vớt chả cá mối ra để phía trên giấy ngấm dầu cho hút bớt dầu.
- Trình bày chả cá lên dĩa và thưởng thức chung với cơm trắng, hoặc thưởng thức cùng với bún cũng cực ngon nha.
- Làm thêm chén nước mắm chấm để món chả cá mối thêm đúng điệu.
Một số phụ gia khác dùng trong thịt cá chế biến ngoài hương cho chả cá
-
Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn cho chả lụa
- ULTRABIND LK 207 (Hỗn hợp Polyphostphate, gum, nhũ hóa, TG ): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
- MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
- Phụ gia bảo quản cho chả lụa
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
-
Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu vàng cho chả lụa
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
- Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
- Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
-
Hương liệu cho chả lụa
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
các từ khóa liên quan đến hương cho chả cá
- Chất phụ gia làm chả cá viên chiên
- Hương chả cá
- Phụ gia làm chả cá
- Làm chả cá cho bột gì
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Chất tạo giòn cho giò
- Phụ gia thay the mỡ
- Cách làm chả cá không bị bở
