Đời sống con người ngày càng phát triển, nhu cầu thực phẩm xanh sạch ngày càng được ưa chuộng. Chính vì vậy việc ứng dụng các sản phẩm sinh học thay các chất hóa học ngày phổ biến, trong đó có chất bảo quản Nisin. Vậy mua bảo quản nisin (e234) ở đâu an toàn , chất lượng ? Hãy cùng cty Lime Việt Nam tham khảo thêm bài viết dưới đây nhé.
- Nisin – Bảo quản tự nhiên thay thế benzoate , sorbate
Mua chất bảo quản nisin (e234) ở đâu ?
Tác dụng kháng khuẩn của nisin
Nisin có thể bám dính lên thành tế bào vi khuẩn mà không cần các thụ thể
Sau đó, nisin phá vỡ thành tế bào dẫn đến sự thoát các ion kali, magie ra ngoài
Ngoài ra, nisin còn ức chế quá trình tổng hợp peptidoglycan nên chỉ có tác động lên vi khuẩn gram dương.
Nisin có hiệu quả trong việc kiểm soát một loạt các vi khuẩn gram dương và các bào tử của chúng bao gồm:Listeria, Enterococcus, sporothermodurans, và Clostridium (gây ngộ độc thực phẩm bằng cách sinh độc tố).
Khi sử dụng riêng lẻ, nisin không có hiệu quả trên vi khuẩn gram âm (như E.coli), nấm men và nấm mốc.
Trong trường hợp bình thường, các vi khuẩn gram âm có khả năng kháng nisin chủ yếu là do màng không thấm nước bên ngoài của chúng.
Tuy nhiên, nisin có thể được hiệu quả chống lại các vi khuẩn gram âm nếu được sử dụng kết hợp với các tác nhân gây mất ổn định màng tế bào bên ngoài như khi xử lý ở các điều kiện làm lạnh, nhiệt độ cao, trong môi trường pH thấp (pH 2-6)
Hay khi sử dụng kết hợp với chất bảo quản khác
Tại sao nisin lại là chất bảo quản an toàn với người sử dụng?
Với khả năng kháng khuẩn cộng thêm việc khi bổ sung vào thực phẩm nisin không làm làm ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng cũng như màu, mùi vị, hay trạng thái của thực phẩm nên nisin được sử dụng rộng rãi như một phụ gia bảo quản.
Nhưng tại sao lại nói nisin là chất bảo quản an toàn với người sử dụng?
Nó được phân hủy trong quá trình tiêu hóa trong ruột và không gây ra ảnh hưởng cho sức khỏe.
Thêm vào đó, các công trình nghiên cứu ứng dụng nisin cho thấy nisin có khả năng tiêu diệt một số loại vi khuẩn bằng cách tấn công vào thành tế bào của vi khuẩn có hại nhưng lại không gây ảnh hưởng đến nhiều loại vi khuẩn có lợi dùng trong công nghệ lên men và trong hệ tiêu hóa của người và không độc đối với người.
Với khả năng kháng khuẩn tốt, khi bổ sung vào thực phẩm nisin không làm làm ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng cũng như màu, mùi vị, hay trạng thái của thực phẩm đồng thời lại an toàn với sức khỏe cong người nên nisin được sử dụng rộng rãi như một phụ gia bảo quản.
Ứng dụng của nisin hiện nay
Nisin được sử dụng rộng rãi như là một chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Đồng thời nó có tiềm năng để sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe như kem đánh răng và các sản phẩm chăm sóc da.
Nisin được sản xuất dưới dạng sản phẩm thương mại và đã được sử dụng như là một chất bảo quản sinh học trong các sản phẩm sữa và thịt.
Tại Hoa Kì, nisin được sử dụng trong quá trình chế biến một số loại phomat
Nisin còn được sử dụng để làm bất hoạt các vi sinh vật ưa nhiệt gây hư hỏng thực phẩm đóng hộp
Kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm làm từ sữa và sữa.
Nisin có hoạt tính kháng khuẩn chống lại một loạt các vi khuẩn Gram dương
Nhưng nó lại có ít hoặc không có hoạt tính chống vi khuẩn Gram âm, nấm men và nấm mốc.
Nisin đã được sử dụng như là một chất bảo quản thương mại trong các sản phẩm mà quá trình sản xuất chúng không thể hoàn toàn tiệt trùng bằng nhiệt độ cao mà chỉ được khử trùng bằng phương pháp pasteur.
Nisin cũng có hoạt tính chống lại vi khuẩn sinh axit lactic.
Do đó nisin có thể được sử dụng như một chất bảo quản trong thực phẩm có pH thấp mà không phải xử lý bằng nhiệt, chẳng hạn dầu trộn salad, rượu và đồ uống.
- Tìm kiếm có liên quan
- Chất bảo quản nisin
- Nisin
- Nisin E234
- Chất bảo quản nước sốt
- Nissin
- Nisin 234
- Nisin A and Z
- Bacteriocin là gì
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
