Món lạp xưởng được chế biến trước thời Nam Bắc triều, công thức chế biến của nó được ghi trong sách “Tề dân yếu thuật” (齊民要術) của triều đại Bắc Ngụy lần đầu tiên. Phương pháp chế biến lạp xưởng đã được lưu truyền đến nay ngày. Lạp xưởng bảo quản được lâu, nên ăn sau khi nấu xong có hương vị thơm ngon, thanh dịu, đậm đà, dư vị để lại lâu. Để lạp xưởng có màu sắc đỏ tươi đẹp mắt và hạn chế bị xuống màu người ta thường bổ sung thêm muối đỏ Đài Loan.
Xem thêm bài viết: Limphos 604 – PHỤ GIA TẠO DAI GIÒ CHẢ , CHẢ LỤA , XÚC XÍCH
Muối đỏ Đài Loan
Cách làm lạp xưởng
Bước 1: Chuẩn bị thịt nhồi
-
Thịt và mỡ lợn rửa sạch với muối, gừng và rượu rồi băm nhỏ hoặc thái thật mỏng.
-
Cho cách gia vị vào trộn đều với thịt rồi ướp qua đêm.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng
-
Vỏ lạp xưởng có thể dùng lòng lợn tự nhiên hoặc vỏ collagen đều được.
-
Nếu dùng vỏ collagen thì có thể nhồi thịt trực tiếp luôn được.
-
Còn dùng lòng lợn tươi thì cần xử lý làm sạch trước. Nhồi lòng với gừng, muối hạt và rượu để khử mùi và làm sạch. Sau khi làm sạch lòng thì nhồi lại với chút cốt chanh để lòng trắng và thơm rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
-
Mang thịt đã ướp ra đập (như quết chả) để thịt quyện đều và chắc kết cấu.
-
Thắt nút một đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu.
-
Cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy. Rút phễu ra, nắn và chia dồn thịt thành những viên hoặc khúc dài ngắn tùy ý.
Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng – Hoàn thành
-
Lạp xưởng có thể phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở thích và điều kiện mà bạn chọn phương thức phù hợp.
Phụ gia và muối đỏ Đài Loan làm lạp xưởng
ULTRABIND SS302
Tên sản phẩm ULTRABIND SS302
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu hồng đỏ
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia chống tách nước, tươm mỡ
MAFIXCEL X300
Tên sản phẩm Mafixcel X300
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 5kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: dạng bột màu ngà
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia tăng độ cứng chắc, hút nước, hỗ trợ rút ngắn thời gian sấy
LIMPHOS A200
Tên sản phẩm Limphos A200
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
