Ngày xưa để tạo màu cho các sản phẩm thịt cá chế biến người ta hay dùng muối diêm. Vậy muối diêm là gì ? Muối diêm có đọc hại với sức khỏe con người như thế nào ? Hãy cùng tìm hiểu thêm qua bài viết dưới đây nhé ?
Xem thêm bài viết: LÀM CHẢ MỰC CHO BỘT GÌ ? PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC
Muối diêm là gì ?
Muối diêm có tên khoa học là Nitrate NO3 và Nitrite NO2 hoặc muối nitrat hay nitrit sodium.
Tiếng Pháp gọi hỗn hợp này là Saltpetre, tiếng Anh là Saltpeter.
Muối diêm hay Saltpeter cũng được dùng để gọi muối nitrat hay nitrit sodium vì chúng có những công dụng giống nhau trong chế biến thực phẩm.
Hãy nói cách khác muối diêm là muối nitrat NO3 dạng tinh thể màu trắng gần giống với muối ăn, đường có tác dụng chủ yếu là tạo màu hồng cho thực phẩm
Bản thân muối diêm không độc nhưng khi ăn vào (trên 20mg muối diêm) sẽ bị vi khuẩn đường ruột chuyển hóa thành nitrit NO2, chất này gây ức chế hấp thụ oxy trong máu dẫn đến tình trạng khó thở vì thiếu máu và có thể gây tử vong
Muối diêm được xếp vào danh mục các chất phụ gia bảo quản và chế biến thịt, được bộ Y Tế cho phép sử dụng. Như vậy, nếu dùng muối diêm đúng liều lượng thì không gây hại cho cơ thể nhưng nó vẫn tiềm ẩn những nguy hiểm nếu như không có kiến thức khi sử dụng.
Theo quy định của các tổ chức trên thế giới thì liều lượng có thể được sử dụng trong khoảng an toàn đó là giao động trong khoảng từ 50 – 150 mg/kg sản phẩm. Tổng cộng liều lượng muối diêm (nitrit, nitrat) sử dụng không được quá 200 ppm, tính theo sodium nitrit trong thành phẩm.
Một số ảnh hưởng của muối diêm
- Muối diêm sẽ thâm nhập vào cơ thể con người theo đường tiêu hóa.
- Chúng sẽ làm viêm tấy miệng, thực quản, dạ dày.
- Lượng thừa có thể làm ảnh hưởng đến máu và mạch máu.
- Dấu hiệu ngộ độc bao gồm: tím tái, buồn nôn, choáng, ói mửa, ngất, đau bụng co thắt, tim đập nhanh, nhịp thở bất bình thường, hôn mê, co giật và chết vì tuần hoàn máu bị suy sụp.
- Muối diêm thực sự đáng lo ngại khi có khả năng hình thành chất gây ung thư N-nitrosamin do phản ứng của sodium nitrit với các acid amin.
- Nguy hiểm nhất là tạo ra methemoglobin, gây tím tái và giãn mạch làm tụt huyết áp, suy sụp hệ tuần hoàn.
- Khi uống phải một lượng lớn muối diêm do nhầm lẫn sẽ gây tử vong, vì vậy phải hết sức chú ý.
Một số cách hạn chế muối diêm
Muối diêm tồn tại trong các loại thực phẩm rất khó xác định bằng mắt thường mà phải được xác định bằng các thử nghiệm y khoa. Và hiển nhiên việc không nhìn thấy không đồng nghĩa với việc chúng không tồn tại. Do vậy, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do muối diêm gây ra cần:
-
- Bón phân đạm đúng liều lượng, đảm bảo thời gian cách ly trước khi thu hoạch từ 7-10 ngày.
- Sử dụng nguồn nước sạch để tưới rau
- Chỉ sử dụng các loại phụ gia thực phẩm theo đúng quy định của Bộ Y tế.
- Sử dụng muối diêm đúng liều lượng cho phép.
- Không nên ăn thịt chị chiên quá cháy, chỉ nên nướng thịt trong lò Vi sóng.
- Khi sử dụng muối diêm ta nên dùng nhãn dán để phân biệt tránh sự nhầm lẫn không đáng có.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
