SF108- Phụ gia nâng cao chất lượng thịt

SF208- Phụ gia giúp nâng cao chất lượng thịt. Trong sản xuất chả lụa, hai vấn đề thường được quan tâm chính là độ dẻo, kết dính của mọc trong và sau khi xay. Thứ hai là độ giữ nước, giữ mỡ sau khi hấp (hiện tượng tươm mỡ). Cùng tìm hiểu tác dụng của SF208 để giải quyết hai vấn đề trên nhé!

SF208- Phụ gia giúp nâng cao chất lượng thịt

MAFIXCEL X300- SF208

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300- SF208

2.Công dụng

Tăng cấu trúc kết dính giữa thịt và mỡ
Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh, giúp nâng cao chất lượng thịt
Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, cá, mỡ và nước
Tái tạo độ dẻo, tăng độ kết dính (dai) cho sản phẩm
Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm

4.Hàm lượng/liều lượng

5-15 g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

Cho MAFIXCEL X300-SF208 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
Để phát huy hết tính năng MAFIXCEL X300-SF208 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12⁰C.

6.Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

Một số loại phụ gia thông dụng khác trên thị trường

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: ULTRABIND,GUSTO LK07 .

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: ULTRABIND , MAFIXCEL ,…

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA , BENZOATE , SORBATE ,…

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG:SS302

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: D-XYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng.

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: MAFIXCEL ,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ

8) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ:

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

10) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, …

11) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

12) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:

+ NHÓM TẠO MÀU:

17) PHỤ GIA CHO THỰC PHẨM CHAY:

+ Chất thay thế thịt : protein thực vật chuyên dùng sx thực phẩm chay; MAFIXCEL

Phụ gia thực phẩm làm giò lụa

+ Nhóm phụ gia giòn dai :

Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
Khả năng giữ nước cao.
Khả năng liên kết potein rất cao
Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

+ Nhóm phụ gia bảo quản :

Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

+ Nhóm phụ gia tạo màu :

Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thịt nguội…

+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu :

Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :

I+G chất điều vị: Thay thế bột ngọt.

+ Nhóm Hương liệu : Hương thịt , hương bò , …

Thịt cá chế biến