Chả lụa là một món ăn truyền thống quen thuộc với đời sống hằng ngày của người dân Việt Nam. Để bảo quản giò chả người ta thường dùng chống mốc sodium benzoate hay potassium sorbate. Tuy nhiên theo quy định mới các chất này lại bị giới hạn trong thịt gia nhiệt. Do đó người ta đã tìm chất bảo quản chả lụa khác. Cung công ty tnhh Lime Việt Nam tìm hiểu thêm về dòng sản phẩm Naruto GLX203 – bảo quản chả lụa được phép sử dụng trong giò chả, xúc xích nhé!
Xem thêm bài viết: ULTRABIND-TC01-phụ gia tạo giòn dai tăng kết dính thịt đông lạnh
Cách làm chả lụa và phụ gia bảo quản chả lụa
Cách làm chả lụa
Bước 1: Sơ chế thịt.
- Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch. Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân. Mỡ và gân sẽ có tác dụng giữ cho chả được giòn dai tự nhiên cho món chả lụa. Để ráo nước
- Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong, bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp.
Bước 2: Ướp thịt.
- Chuẩn bị gia vị mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu đã xay nhỏ.
- Trộn đều các gia vị trên với thịt và đợi 40 – 45 phút cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.
Bước 3: Xay thịt.
- Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, bạn lấy thịt ra cho vào cối xay, xay thật nhuyễn. Một mẹo nhỏ trong quá trình xay là bạn không nên xay liên tục từ đầu đến cuối mà cứ xay khoảng 1 phút thì bạn dừng lại, dùng đũa quấy đều thịt lên rồi mới xay tiếp. Cách xay này vừa nhanh lại vừa giúp đều thịt, không bị chỗ nát quá, chỗ to quá. Cứ làm như vậy đến khi bạn thấy thịt xay đã mịn và nhuyễn thì thôi.
- Tiếp theo, bạn cho thịt ra ngoài bát và cho vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó bạn mang ra xay 1 lần nữa đến khi thịt mịn và hồng là được.
Bước 4: Gói chả.
- Trước khi gói bạn mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông. Lưu ý trong khi gói thì hạn chế làm lá chuối bị rách, sau đó để lá chuối ráo nước, phơi khô. Hoặc bạn cũng có thể hơ qua lá chuối trên lửa sẽ giúp lá chuối được dai hơn.
- Sau đó bạn đổ thịt đã xay nhuyễn ra lá, gói theo hình dạng và kích thước tùy ý. Cuối cùng, bạn gói chả bằng 1 lớp nilon để khi luộc tránh nước vào.
Bước 5: Luộc/ hấp chả.
- Đun sôi nước và cho chả đã gói vào nồi để luộc chín trong vòng 25 – 30 phút. Nếu hấp chả thì sẽ cần khoảng 45 – 50 phút.
- Chả chín thì vớt ra, treo lên cao hoặc bỏ vào rổ cho ráo nước.
- Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì có thể đem chả ra cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt, làm thêm chén nước mắm hay muối tiêu để chấm cùng.
Phụ gia bảo quản chả lụa
NARUTO GLX 203
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Quy cách: 1kg/ túi hoặc 25kg/thùng
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dùng
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản thịt cá chế biến
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Đối tượng sử dụng : sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Xuất xứ: Việt Nam
Chịu trách nhiệm SXPP: Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
