Chả cốm là món ăn rất được người dân ưa chuộng đặc biệt được chế biến và kết hợp với rất nhiều món ăn khác nhau. Người làm chuẩn, nguyên liệu chuẩn thì phải có công thức chuẩn mới làm ra được món chả cốm chuẩn vị. Vì vậy hôm nay hãy cũng LIME VN tìm hiểu qua về nguyên liệu phụ gia làm chả cốm bạn nhé.
Nguyên liệu phụ gia làm chả cốm
Nguyên liệu làm chả cốm
Bước 1: Ướp thịt với gia vị
Bắt đầu trộn đều thịt nạc xay với giò sống cùng với các loại gia vị vừa ăn (nước mắm, hạt tiêu, hành giã, hạt nêm) thành hỗn hợp đồng nhất rồi để ướp khoảng 15 phút.
Bước 2: Sơ chế cốm
- Đối với cốm tươi thì không cần phải làm gì, bỏ ra cho vào bát tô.
- Với cốm khô bạn cần rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 3-5 phút để cho cốm mềm và để ráo nước.
Bước 3: Trộn hết tất cả nguyên liệu
Đập trứng rồi khuấy đều vào bát lớn rồi cho cốm vào trộn đều, làm như thế sẽ giúp cho cốm được nở ra và có màu đẹp hơn khi có thành phẩm.
Bạn trộn hết tất cả các loại nguyên liệu với nhau bao gồm: hỗn hợp cốm – trứng, hỗn hợp thịt – giò rồi cho thêm 1 ít dầu ăn trộn tiếp đến khi hỗn hợp quyện đều với nhau. Sau khi trộn, bạn gói hỗn hợp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút rồi lấy ra chế biến.
Bước 4: Nặn chả cốm
Bạn chia đều hỗn hợp trên thành các phần bằng nhau, lấy từng miếng với kích thước vừa ăn rồi nặn thành những viên trong dẹt. Khi nặn xong bạn để rời những miếng chả cốm tránh chúng bị dính nhau.
Bước 5: Hấp chả cốm
Chuẩn bị một nồi hấp chả cốm, dùng lá sen đã chuẩn bị sẵn lót đựng chả cốm rồi đưa nồi lên bếp hấp trong khoảng 10 phút.
Cuối cùng: Chiên chả cốm
Đun dầu ăn đến sôi với chảo sâu lòng đủ ngập mặt miếng chả đã nặn. Cho chả vào viên, thành phẩm có màu vàng đẹp là bạn đã có thể vớt ra thưởng thức rồi đấy.
Các món ngon chế biến từ chả cốm
- Chả cốm sốt cà chua
- Chả cốm kho thịt
- Chả cốm chiên chấm tương ớt
- Chả cốm kho
Phụ gia làm chả cốm
Limphos GM604
1) Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Tìm hiểu thêm bài viết cách làm giò chả ngon
Xem thêm cách làm chả cốm ngon tại nhà
