Chả mực Hạ Long là món đặc sản trứ danh của thành phố biển Hạ Long. Đặc biệt khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn và dai của thịt mực. Chế biến chả mực không cần có quá nhiều kinh nghiệm cũng không quá cầu kỳ. Hôm nay hãy cùng LIME VN đi tìm hiểu nguyên liệu và lưu ý khi làm chả mực Hạ Long bạn nhé.
Nguyên liệu chả mực Hạ Long
- Mực mai con lớn, dày cơm, mực làm sạch, bỏ túi mực và nội tạng chỉ lấy phần thịt mực, rửa sạch sẽ và để ráo nước.
- Hành khô, muối, tiêu
- Nước mắm ngon, tỏi
Lưu ý: quá nhiều hương vị sẽ làm mất mùi và vị ngon đặc trưng của chả mực. Có thể nói chả mực quan trọng nhất ngoài việc chuẩn bị những con mực ngon, cách nêm nếm gia vị thì quan trọng nhất vẫn là giã mực, nếu mực xay làm nhuyễn nhỏ thì giã tay giữ lại cho bạn những thớ thịt mực dòn dai hấp dẫn hơn.
Bước 1: Ướp qua thịt mực với hành, muối mắm, tỏi chừng 30 phút
Bước 2: Chuẩn bị một chiếc cối để giã, nếu có cối đá thì tuyệt nhất vì lực đủ mạnh cho mực được nhuyễn hơn, nếu trường hợp không có cối bạn có thể thay thế bằng cối xay nhưng lưu ý lực xay nhẹ để giữ được miếng thịt mực.
Bước 3: Cho mực vào cối và bạn tiến hành giã, giã đều tay cho đến khi mực rối lại và kết dính với nhau là được, một số người thích cho thêm thịt, cá, tôm cua thì có thể thêm nếu thích
Bước 4: Trong lúc giã bạn có thể cho thêm ít tiêu vào cùng.
Bước 5: Sau khi giã nhuyễn bạn dùng găng tay nilon, xoa thêm một ít dầu ăn và vắt các viên mực tròn dẹt nhé.
Bước 6: Rán chả mực chuẩn bị bếp chảo ngập dầu ăn, thả những miếng chả mực đã vắt vào trong chảo
Bước 7: Nếu bạn ăn sau khi nầu bạn hãy để lửa cho dầu sôi, chả mực sẽ chín đều và ngon hơn, nhớ là ăn nóng thì ngon hơn nữa nhé.
Phụ gia làm chả mực dai giòn
1) Thông tin sản phẩm: Limphos A200
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Đọc thêm bài viết làm chả cá an toàn
