Nguyên liệu và lưu ý khi làm giò thủ – Công ty TNHH LIME VN

Giò thủ là món ăn phổ biến của người Việt kích thích vị giác người ăn bằng độ dai giòn đặc trưng từ tai heo và lưỡi heo. Giò thủ được kết hợp từ các nguyên liệu như lưỡi heo, tai heo, nấm mèo, hành tỏi cùng các loại gia vị tạo nên vị đặc trưng của món ăn này. Để tìm hiểu những nguyên liệu và lưu ý khi làm giò thủ hãy cùng LIME VN tìm hiểu qua bài viết dưới đây bạn nhé.

Nguyên liệu và lưu ý khi làm giò thủ

• Tai heo: 2 cái tai nhỏ khoảng 500g
• Lưỡi heo: 1/2 cái khoảng 300g
• Nấm mèo (mộc nhĩ) khô: 50g
• Tiêu xay: 2 thìa cà phê
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 3 – 4 củ
• Bột ngọt (mì chính)
• Hạt nêm
• Đường
• Nước mắm
• Muối
• Dầu ăn
• Lá chuối
• Khuôn ép giò

Sơ chế nguyên liệu

• Tai, lưỡi heo rửa sạch, dùng dao sắc cạo thật sạch lông, lớp màng bám trên lưỡi, ngâm rửa với nước muối loãng, vớt ra để ráo. Với tai heo, bạn nên khứa phần gần lỗ tai ra để dễ cạo rửa.
• Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho chút muối cùng gừng đập giập hoặc 1 củ hành tây nhỏ vào, bỏ tai, mũi, lưỡi heo vào luộc vừa chín tới. Vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội bớt, cạo lại cho sạch, để ráo.
• Thái tai, mũi, lưỡi heo thành lát thật mỏng điều này giúp miếng giò ngon, không quá cứng.
• Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nhanh nở, cắt chân, bóp rửa thật sạch rồi thái sợi nhuyễn.
• Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ cho bay bớt mùi nước mắm.
• Phơi lá chuối dưới trời nắng to khoảng 20 – 30 phút cho lá héo, rọc ra, dùng khăn khô lau sạch. Để nhanh hơn, bạn cũng có thể trụng lá chuối với nước sôi, vớt ra để ráo, dùng khăn khô lau sạch.
• Khuôn ép giò rửa sạch, lau khô.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.

Chế biến giò thủ

Cho tai, mũi, lưỡi heo vào thố lớn, ướp với chút nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu. Lưu ý, chỉ ướp một lượng gia vị vừa phải để tránh món giò thủ bị mặn, khi xào giò sẽ nêm thêm nếu chưa vừa miệng. Bạn đảo thật kỹ để hỗn hợp thấm đều gia vị và ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm đều.

• Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào phi với ít hành, tỏi băm để dậy mùi thơm. Trút nấm mèo vào xào nhanh tay với ít muối, tiêu. Sau đó, trút nấm mèo ra đĩa để riêng.
• Thêm dầu ăn và hành tỏi vào phi đến khi dậy mùi thơm, cho hỗn hợp tai, mũi, lưỡi vào xào. Xào trên lửa vừa và đảo đều tay liên tục để không bị cháy. Nêm nếm lần nữa cho hỗn hợp thấm gia vị. Khi hỗn hợp tai, mũi, lưỡi săn lại và tươm mỡ, cho nấm mèo vào đảo nhanh tay, tắt bếp. Không nên xào quá chín vì giò sẽ bị khô, mất đi độ béo cần thiết của món giò thủ.

Gói giò 

Bạn đổ phần nguyên liệu làm giò thủ đã xào vào khuôn. Bạn nén giò xuống thật chặt, nhớ dùng đĩa sâu lòng hoặc tô hứng phần mỡ chảy ra từ giò. Việc ép giò bằng khuôn sẽ giúp giò chắc tay và có thể bảo quản được lâu. Đợi hỗn hợp nguội, bạn cho cây giò vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ để thịt đông kết lại với nhau, miếng giò được chắc. Sau đó, tháo cây giò ra khỏi khuôn, cất trong hộp kín hoặc dùng nilông, màng bọc thực phẩm bọc lại để bảo quản.

 

Phụ gia tạo kết dính cho giò thủ

1) Thông tin sản phẩm: 

• Tên sản phẩm: Limphos A200
• Trạng thái: Dạng bột mịn
• Màu sắc: Màu trắng
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

2) Ứng dụng:

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn cho sản phẩm.
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the tạo liên kết tốt cho sản phẩm
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3) Hướng dẫn sử dụng:

• Hàm lượng tốt nhất  : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
• Cho trực tiếp vào quá trình xay

4) Bảo quản: 

• Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.