Nguyên liệu và phụ gia làm xúc xích – Công ty TNHH LIME VN

Xúc xích là món ăn rất phổ biến ở Việt Nam và các nước trên thế giới với nhiều cách chế biến khác nhau. Tuy có nhiều cách chế biến nhưng chủ yếu vẫn làm từ thịt bò hoặc thịt heo là phổ biến. Nhưng để tạo ra được món xúc xích ngon chuẩn vị thì phải cần lưu ý những gì và chế biến thế nào. Vậy hôm nay hãy cùng LIME VN tìm hiểu qua nguyên liệu và phụ gia làm xúc xích bạn nhé.

Nguyên liệu và phụ gia làm xúc xích

Nguyên liệu

• Thịt nạc
• Mỡ
• Nước mắm
• Muối
• Đường
• Bột ngọt
• Tiêu
• Đá lạnh
• Vỏ collagen

1) Sơ chế thịt:

• Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch. Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân.
• Để thịt ráo nước hoặc bạn cũng có thể thấm bằng khăn bông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
• Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ rồi ướp gia vị

2) Xay thịt:

• Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, đem xay nhuyễn.
• Đầu tiên chúng ta sẽ cho thịt vào máy xay giò để xay khoảng 1 phút ở mức độ 4 hoặc 5. đây là giai đoạn đánh phá khối thịt, xay cho tơi thịt.
• Tiếp theo sẽ cho mỡ và phụ gia Limphos A200 và MGF-505 vào rồi xay tiếp trong khoảng 1 phút rưỡi nữa. Bước này sẽ xay cho thịt và mỡ đạt được độ quánh dẻo. Khi thịt bắt đầu cuộn và đảo liên tục thì cho máy lên tốc độ cao nhất.
• Khi thịt đã đạt đến độ quánh dẻo thì cho gia vị và tiếp tục xay và để máy xay ở tốc độ cao nhất cho tới khi thịt thật nhuyễn và mịn và phải đạt được độ bóng nhất định thì mới tắt máy. Lúc này chúng ta sẽ nghiêng máy xay giò để lấy phần thịt ra.

3) Tạo hình xúc xích:

• Chuẩn bị vỏ collagen và máy đùng xúc xích
• Đùn đến khi chiều dài xúc xích vừa đẹp thì dùng sợi dây buộc chặt lại như vậy có thể tạo hình xúc xích theo chiều dài mong muốn
• Tránh nhồi xúc xích quá căng có thể bị vỡ trong quá trình hấp

4) Hấp xúc xích:

Chuẩn bị nồi hấp chờ đến khi nước sôi thì cho xúc xích vào hấp khoảng 25 – 30 phút. Sau khi chín vớt ra để nguội

 

Phụ gia làm xúc xích an toàn chất lượng

Limphos A200

1) Thông tin sản phẩm: 

• Trạng thái: Dạng bột mịn
• Màu sắc: Màu trắng
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

2) Ứng dụng:

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
• Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…

3) Hướng dẫn sử dụng:

• Hàm lượng tốt nhất  : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
• Cho trực tiếp vào quá trình xay

4) Bảo quản: 

• Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.

Phụ gia tạo kết dính hệ chất xơ

MAFIXCEL X300

1. Tên sản phẩm: Mafixcel MGF-505

2. Thông tin sản phẩm:

• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu ngà
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 5kg/túi, 25kg/bao

3.Công dụng:

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
• Tăng giòn sực trong miếng chả
• Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
• Tăng khả năng kết dính, liên kết
• Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
• Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh

4.Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

5.Hàm lượng:

• Cho vào 5-15g/1kg thành phẩm.

6.Bảo quản:

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp

Đọc thêm bài viết xay giò chả từ thịt gà: https://luankha.com/xay-gio-cha-tu-thit-ga-dong-lanh-cong-ty-tnhh-lime-vn/

Xem thêm cách làm giò gà ngon tại nhà: https://www.youtube.com/watch?v=5qnQV6nU3fY