Xúc xích là món ăn ưa chuộng của mọi lứa tuổi hiện nay. Nhưng để làm được món xúc xích ngon chuẩn vị như các cơ sở thì không phải ai cũng biết. Hôm nay hãy cùng LIME VN đi tìm hiểu về nguyên liệu, cách chế biến và phụ gia an toàn cho xúc xích bạn nhé.
Chi tiết cách làm xúc xích tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt vai : 2kg,
- Dầu hào: 2 thìa,
- Hành khô: 1 củ,
- Tỏi khô: 1 củ,
- Đường: 60 gram,
- Muối: 2 thìa cà phê,
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê,
- Bột năng: 60g,
- Hạt tiêu: 1 thìa,
Bước 1: Sơ chế thịt
- Bạn rửa sạch thịt nạc và thịt mỡ heo rồi để cho ráo nước và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Sau khi thịt đã mát, bạn lấy ra và thái thành các miếng nhỏ.
Bước 2: Xay thịt
- Bạn trộn thịt nạc và thịt mỡ với các gia vị đã chuẩn bị rồi cho vào ngăn đá khoảng 30 đến 60 phút.
- Tiếp theo, bạn cho luôn cả cối xay và lưỡi dao của máy xay thịt vào ngăn mát tủ lạnh. Điều này sẽ giúp cho giảm tối đa nhiệt độ của thịt khi xay, tránh làm thịt bị nóng lên.
Bước 3: Nhồi thịt
- Bạn có thể nhồi thịt vào vỏ xúc xích collagen bằng tay hoặc bằng máy đùn xúc xích đều được nhưng phải lưu ý đến tốc độ nhồi đều đặn.
- Sau đó, bạn xoắn thành từng đoạn xúc xích có độ dài tùy thích để tạo thành từng cây xúc xích và dùng chỉ để thắt các đoạn xúc xích lại.
Bước 4: Hấp xúc xích
- Bạn chuẩn bị nồi hấp, chờ tới khi nước trong nồi sôi thì xếp xúc xích vào và hấp trong khoảng 25 đến 30 phút. Sau khi xúc xích chín, bạn vớt ra để cho nguội rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc túi dùng máy hút chân không bọc kín lại và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh để sử dụng dần.
Phụ gia an toàn cho xúc xích – Limphos GM604
1) Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Phụ gia tạo màu đỏ hồng cho xúc xích
Thông tin sản phẩm
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 1kg/ túi hoặc 25kg/ bao
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng:3-5g/1kg
- Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Phụ gia tạo kết dính hệ chất xơ
MAFIXCEL X300
1. Tên sản phẩm: Mafixcel MGF-505
2. Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu ngà
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 5kg/túi, 25kg/bao
3.Công dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
- Tăng giòn sực trong miếng chả
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
- Tăng khả năng kết dính, liên kết
- Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
- Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh
4.Ứng dụng:
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
5.Hàm lượng:
- Cho vào 5-15g/1kg thành phẩm.
6.Bảo quản:
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
Bảo quản an toàn cho sản xuất giò chả – Naruto GLX203
1. Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
2. Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng ngà
- Mùi vị: Mùi đặc trưng sản phẩm
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng
3.Công dụng:
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản
4.Ứng dụng:
- Sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
5.Hàm lượng:
- Hàm lượng sử dụng từ 3-5g/kg thành phẩm.
6.Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
- Hạn sử dụng 1 năm từ ngày sản xuất.
