Phụ gia bảo quản cho bánh – Cách làm bánh hấp Ma Lai Go kiểu Trung Quốc

Bánh Ma Lai Go là bánh gì?

Có nhiều cách gọi khác nhau chẳng hạn Ma Lai Go (tiếng Quảng Đông) hay Ma La Gao,… dù tên gọi là gì thì chúng đều là bánh Ma Lai có nguồn gốc từ Malaysia, chịu ảnh hưởng của Anh và du nhập đến Hồng Kông, tại đây công thức được điều chỉnh và hoàn thiện cho đến ngày nay.

Các đầu bếp thực thụ ở Hồng Kông sử dụng bột lên men tự nhiên (starter dough) hoặc levain để làm bánh Ma Lai. Làm cho bột lên men là một công việc cần tình yêu và một quá trình nhất định, vì vậy hầu hết các công thức nấu ăn – bao gồm cả công thức này – thường bỏ qua Starter dough và tăng hàm lượng baking powder và / hoặc baking soda để có được hiệu ứng lên men tương tự mà không cần thêm thời gian cho quá trình lên men.

Bánh Ma Lai Go được làm bằng Starter dough có vệt túi khí không đều do quá trình lên men, vì vậy bạn có thể biết ngay chiếc bánh của mình có được làm bằng bột lên men tự nhiên hay không.

Cần những gì để làm bánh hấp Ma Lai Go?

Một lưu ý khác là về các tác nhân tạo nên hương vị cho bánh. Mình đã thử làm công thức này chỉ với vani, bánh rất ngon, nhưng khi thêm hỗn hợp vani pudding – Mình sử dụng loại Bird’s Custard Powder-  hương vị chiếc bánh càng tuyệt vời hơn nữa! Nếu bạn có thể tìm thấy nó, mùi vị chiếc bánh sẽ giống hệt như trong các nhà hàng và tiệm bánh Trung Quốc .

Hy vọng bạn thích công thức nấu ăn Ma Lai Go dễ làm này!

Công thức làm bánh hấp Ma Lai Go kiểu Trung Quốc

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 35 phút

Khẩu phần: 8

Calo: 250 kcal

Thành phần

• 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng.
• ¼ cup dầu thực vật (60 ml).
• ¾ cup đường màu nâu đậm (120 g).
• 1½ muỗng cà phê chiết xuất vani (8 ml).
• ⅓ cup sữa đặc (80 ml, khi ở nhiệt độ phòng).
• 1½ muỗng canh hỗn hợp Vanili Pudding/ bột Custard (18 g – chúng mình đã sử dụng Bird’s Custard Powder).
• 1 cup bột bánh (cake flour, 120 g).
• ⅛ muỗng cà phê muối (1 g).
• 3½ muỗng cà phê bột nở (baking powder,14 g)
• 1 muỗng cà phê bơ mềm hoặc Shortening thực vật để chống dính cho khuôn bánh, nếu sử dụng (5 g).
• Một ít bột đa dụng để rắc lên khuôn bánh nếu sử dụng

Hướng dẫn

1. Thêm 3 quả trứng lớn, ¼ cup dầu thực vật và ¾ cup đường nâu đậm vào một bát trộn. Sử dụng máy trộn điện, và đánh ở tốc độ cao trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp kết hợp tốt và mịn.

2. Cạo đáy bát và thêm 1½ muỗng cà phê chiết xuất vani, ⅓ cốc sữa đặc và 1 muỗng bột Custard. 

Đánh đều trong 1 phút.

3. Rây 1 cup bột bánh (cake flour), 1/8 muỗng cà phê muối và 3½ muỗng cà phê bột nở (baking powder).

Fold (gấp) vào hỗn hợp bột đã trộn ở trên nhẹ nhàng cho đến khi chúng kết hợp với nhau. Cố gắng nghiền nhỏ bất kỳ cục bột lớn nào, nhưng đừng đánh hỗn hợp bột quá kĩ, nghiền cục bột nhỏ hơn là được!

4. Để hỗn hợp nghỉ trong 30 phút. Các thành phần khô hấp thụ, và bột nở có cơ hội để lên men. Trong khi hỗn hợp bột đang nghỉ, lót giấy nến vào đáy lồng hấp bằng tre cỡ 9 inch (22 cm).

Bạn cũng có thể sử dụng khuôn bánh 9 inch đã được bôi trơn bằng shortening thực vật  hoặc bơ và rắc một lớp bột mì đa dụng mỏng. Phết một lớp bơ và bột mỏng lên khuôn bánh kim loại là bước quan trọng, ngay cả khi đó là khuôn bánh chống dính!

5. Nhẹ nhàng khuấy bột lần nữa theo một chuyển động gấp (Fold) – vừa đủ để đảm bảo bột được trộn đều, nhưng không quá nhiều vì các túi khí đã bắt đầu hình thành trong bột. Bạn cũng sẽ thấy rằng bột bánh đã đặc lại và hầu hết các cục bột lởm chởm đã biến mất.

6. Đổ bột vào lồng hấp tre đã lót giấy nến

…..hoặc khuôn bánh bạn đã chuẩn bị.

Để bột nghỉ và ổn định trong 10 phút nữa trong khi bạn làm nóng nồi hấp của bạn.

7. Đặt bột bánh  Ma Lai Go vào nồi hấp bạn đã thiết lập và hấp trên nhiệt độ vừa trong 30 phút nếu sử dụng nồi hấp tre

……và 35 phút nếu sử dụng khuôn bánh kim loại.

Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, nhét một cây tăm vào giữa bánh. Nếu khi lấy ra cây tăm sạch, nghĩa là đã xong. Chuyển đến giá nướng và cắt ngay khi bánh nguội một chút.