Phụ gia bảo quản cho bánh – Cách làm bánh hấp Ma Lai Go kiểu Trung Quốc

Bánh mì từ lâu đã là một loại thực phẩm đã có mặt từ rất lâu đời . Bánh mì là một thực phẩm chế biến từ bột mì hoặc từ ngũ cốc được nghiền ra trộn với nước, thường là bằng cách nướng. Tùy vào nguyên liêu, cách làm mà chúng tao có các loại bánh mì khác nhau. Việc bảo quản bánh mì lại là vấn đề quan tâm. Do môi trường nhiều chất dinh dưỡng, có độ ẩm cao nên bánh mì rất dễ bị mốc, hư hỏng. Để bảo quản bánh mì được bánh mì lâu hơn người ta sử dụng Phụ gia quản cho bánh mì tươi – Calcium Propionate

Giới thiệu Phụ gia bảo quản cho bánh mì tươi

  • Tên tiếng anh: Calcium Propionate (E282)
  • Xuất xứ: Hà Lan
  • Trạng thái: dạng hạt mịn, màu trắng
  • Quy cách: 20kg
  • Hàm lượng sử dụng: 3-5g/ kg sản phẩm
  • Chất bảo quản tự nhiên, an toàn, không bị giới hạn sử dụng (GMP), theo phụ lục 3 Thông tư số 24/2019/TT-BYT

Giới thiệu về Phụ gia bảo quản bánh bông lan

Trên thị trường có rất nhiều dòng bảo quản sử dụng trong bánh mà hầu hết cơ sở sản xuất vẫn đang sử dụng như: sodium benzoate, sorbate, sorbic,…nhưng hàm lượng sử dụng cho các chất này được Bộ y tế quy định là 1g/1kg sản phẩm. Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng hàm lượng đó thì thời gian bảo quản bánh lại không được dài như mong muốn của nhà sản xuất. Vì vậy, sự ra đời của một dòng sản phẩm thay thế được những chất bảo quản cũ, vừa an toàn, hiệu quả tốt hơn là vấn đề cấp thiết.

Công ty TNHH Luân Kha chúng tôi đã nghiên cứu, nhập về sản xuất một dòng bảo quản mới, thay thế được được các dòng bảo quản cũ (sorbic, sorbate, benzoate,..). Với thành phần an toàn, không bị giới hạn hàm lượng được bộ y tế cho phép sử dụng.

Bảo quản bánh bông lan 

  • Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
  • Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
  • Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
  • Quy cách: 1Kg và 25Kg
  • Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
  • Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
  • Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng:

  • Các loại bánh kẹo
  • Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
  • Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
  • Bột nhão
  • Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
  • Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
  • Các loại bánh nướng
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
  • Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
  • Thực phẩm mặn ăn liền

Cách làm bánh hấp Ma Lai Go kiểu Trung Quốc

Bánh hấp Ma Lai kiểu Trung Quốc là một loại bánh bông lan đường nâu mềm mịn thường được bán ở các cửa hàng dim sum ở miền Nam Trung Quốc và Hồng Kông và nó khá phổ biến.

Bánh Ma Lai Go là bánh gì?

Có nhiều cách gọi khác nhau chẳng hạn Ma Lai Go (tiếng Quảng Đông) hay Ma La Gao,… dù tên gọi là gì thì chúng đều là bánh Ma Lai có nguồn gốc từ Malaysia, chịu ảnh hưởng của Anh và du nhập đến Hồng Kông, tại đây công thức được điều chỉnh và hoàn thiện cho đến ngày nay.

Các đầu bếp thực thụ ở Hồng Kông sử dụng bột lên men tự nhiên (starter dough) hoặc levain để làm bánh Ma Lai. Làm cho bột lên men là một công việc cần tình yêu và một quá trình nhất định, vì vậy hầu hết các công thức nấu ăn – bao gồm cả công thức này – thường bỏ qua Starter dough và tăng hàm lượng baking powder và / hoặc baking soda để có được hiệu ứng lên men tương tự mà không cần thêm thời gian cho quá trình lên men.

Bánh Ma Lai Go được làm bằng Starter dough có vệt túi khí không đều do quá trình lên men, vì vậy bạn có thể biết ngay chiếc bánh của mình có được làm bằng bột lên men tự nhiên hay không.

Cần những gì để làm bánh hấp Ma Lai Go?

Một lưu ý khác là về các tác nhân tạo nên hương vị cho bánh. Mình đã thử làm công thức này chỉ với vani, bánh rất ngon, nhưng khi thêm hỗn hợp vani pudding – Mình sử dụng loại Bird’s Custard Powder-  hương vị chiếc bánh càng tuyệt vời hơn nữa! Nếu bạn có thể tìm thấy nó, mùi vị chiếc bánh sẽ giống hệt như trong các nhà hàng và tiệm bánh Trung Quốc .

Hy vọng bạn thích công thức nấu ăn Ma Lai Go dễ làm này!

Công thức làm bánh hấp Ma Lai Go kiểu Trung Quốc

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 35 phút

Khẩu phần: 8

Calo: 250 kcal

Thành phần

  • 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng.
  • ¼ cup dầu thực vật (60 ml).
  • ¾ cup đường màu nâu đậm (120 g).
  • 1½ muỗng cà phê chiết xuất vani (8 ml).
  • ⅓ cup sữa đặc (80 ml, khi ở nhiệt độ phòng).
  • 1½ muỗng canh hỗn hợp Vanili Pudding/ bột Custard (18 g – chúng mình đã sử dụng Bird’s Custard Powder).
  • 1 cup bột bánh (cake flour, 120 g).
  • ⅛ muỗng cà phê muối (1 g).
  • 3½ muỗng cà phê bột nở (baking powder,14 g)
  • 1 muỗng cà phê bơ mềm hoặc Shortening thực vật để chống dính cho khuôn bánh, nếu sử dụng (5 g).
  • Một ít bột đa dụng để rắc lên khuôn bánh nếu sử dụng

Hướng dẫn

1. Thêm 3 quả trứng lớn, ¼ cup dầu thực vật và ¾ cup đường nâu đậm vào một bát trộn. Sử dụng máy trộn điện, và đánh ở tốc độ cao trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp kết hợp tốt và mịn.

2. Cạo đáy bát và thêm 1½ muỗng cà phê chiết xuất vani, ⅓ cốc sữa đặc và 1 muỗng bột Custard. 

Đánh đều trong 1 phút.

3. Rây 1 cup bột bánh (cake flour), 1/8 muỗng cà phê muối và 3½ muỗng cà phê bột nở (baking powder).

Fold (gấp) vào hỗn hợp bột đã trộn ở trên nhẹ nhàng cho đến khi chúng kết hợp với nhau. Cố gắng nghiền nhỏ bất kỳ cục bột lớn nào, nhưng đừng đánh hỗn hợp bột quá kĩ, nghiền cục bột nhỏ hơn là được!

4. Để hỗn hợp nghỉ trong 30 phút. Các thành phần khô hấp thụ, và bột nở có cơ hội để lên men. Trong khi hỗn hợp bột đang nghỉ, lót giấy nến vào đáy lồng hấp bằng tre cỡ 9 inch (22 cm).

Bạn cũng có thể sử dụng khuôn bánh 9 inch đã được bôi trơn bằng shortening thực vật  hoặc bơ và rắc một lớp bột mì đa dụng mỏng. Phết một lớp bơ và bột mỏng lên khuôn bánh kim loại là bước quan trọng, ngay cả khi đó là khuôn bánh chống dính!

5. Nhẹ nhàng khuấy bột lần nữa theo một chuyển động gấp (Fold) – vừa đủ để đảm bảo bột được trộn đều, nhưng không quá nhiều vì các túi khí đã bắt đầu hình thành trong bột. Bạn cũng sẽ thấy rằng bột bánh đã đặc lại và hầu hết các cục bột lởm chởm đã biến mất.

6. Đổ bột vào lồng hấp tre đã lót giấy nến

…..hoặc khuôn bánh bạn đã chuẩn bị.

Để bột nghỉ và ổn định trong 10 phút nữa trong khi bạn làm nóng nồi hấp của bạn.

7. Đặt bột bánh  Ma Lai Go vào nồi hấp bạn đã thiết lập và hấp trên nhiệt độ vừa trong 30 phút nếu sử dụng nồi hấp tre

……và 35 phút nếu sử dụng khuôn bánh kim loại.

Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, nhét một cây tăm vào giữa bánh. Nếu khi lấy ra cây tăm sạch, nghĩa là đã xong. Chuyển đến giá nướng và cắt ngay khi bánh nguội một chút.

Cách làm bánh Trân châu đường đen.

Qua thông tin Lime Việt Nam cung cấp, giúp bạn biết thêm về cách làm bánh hấp Trung Quốc và Ứng dụng chất bảo quản cho bánh.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: www. luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phụng: 0909 935 427

Email: sale4@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng

Các tìm kiếm liên quan đến Phụ gia bảo quản cho bánh:

  • Chất bảo quản tự nhiên trong bánh
  • Chất bảo quản thịt
  • Địa chỉ bán Chất bảo quản
  • Phụ gia ngành bánh
  • Chất bảo quản Super ANTI
  • Natri sorbat phụ gia
  • Chất bảo quản rau củ quả
  • Các loại phụ gia thực phẩm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button