Phụ gia bún phở bánh canh mì nui

Trong ẩm thực Việt Nam, bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng, mềm, được làm từ bột gạo tẻ, tạo sợi qua khuôn, được luộc chín trong nước sôi. Đây là một nguyên liệu được sử dụng khá nhiều làm thành phần chính chế biến rất nhiều món ăn (bún bò huế, bún mắm, bún riêu…). Cùng tìm hiểu Nasa R102 Plus Bột chống mốc thực phẩm và một số Phụ gia bún phở bánh canh mì nui.

Phụ gia TF 406 – Tạo dai bóng cho bún phở

Để làm sợi bún được dai bóng, bắt mắt hơn, người ta thường sử dụng TF406. Bộ đôi TF406 và E471 sẽ giúp sợi bún trở nên dai bóng, khô xốp, tạo sự hấp dẫn cho người ăn.

Chất nhũ hóa E471 là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ và từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Trong cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo nước và phần háo béo.

Chất nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu.

• Chất nhũ hóa
• Chất chống tạo bọt
• Chất làm bóng
• Chất ổn định

– Tăng cường độ tơi xốp, giữ dai và hạn chế tình trạng dính của sợi bún thành phẩm.

– Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: bề mặt khô và bóng.

Phụ gia tẩy trắng an toàn

Quy trình sản xuất bún tươi không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi bánh. Một vắt bún đẹp là bánh có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm.

Sản phẩm giúp tạo trắng cho bánh hỏi, tránh tình trạng xỉn màu, giúp hỗ trợ quá trình bảo quản. Hàm lượng sử dụng thấp (0.01-0.1 g/ kg bột ướt); sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ bột như bún, phở, bánh tráng…

 

Hương gạo cho bún

Trong quá trình sản xuất bún, nếu thời gian lên men quá mức thường sẽ khiến bún bị mùi chua. Vì vậy, việc sử dụng hương gạo cho bún có tác dụng:

• Tạo mùi thơm gạo tự nhiên cho bún
• Che mùi chua khi bún quá thời gian ép nước chua
• Nâng cao chất lượng sản phẩm
• Gia tăng cảm quan
• Tăng khả năng cạnh tranh với các sản phẩm trên thị trường

Sản phẩm hương gạo cho bún bao gồm hai dạng chính là dạng lỏng và dạng bột.

Nguyên liệu làm bún- cách làm bún sạch tại nhà

– Bột gạo: 200gr

– Bột năng: 35gr

– Bột bắp: 15gr

– Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Cách làm bún sạch tại nhà

Bước 2: Nhào bột

• Sau 2 tiếng, bắc một chiếc chảo hoặc nồi lên bếp rồi đun khô.
• Cho vào chảo 1 thìa café dầu ăn rồi lắng đều để dầu lan khắp dáy chảo.
• Cho hết chỗ bột gạo đã ủ vào, hạ lửa về mức nhỏ nhất.
• Khoảng 3-5 phút, bột gạo sẽ trở nên mịn và không dính nữa, lúc này bạn tắt bếp cho chảo ra mâm phẳng.
• Khi bột còn nóng, nhanh tay đổ 35gr bột năng vào khối bột gạo, mang bao tay và nhồi thật kỹ khối bột. Sau khi nhồi được 10 phút, bạn để bột nghỉ 30 phút rồi đổ thêm lần 2. Nếu bột càng dẻo, càng được nhồi kỹ thì sợi bún càng mềm ngọt.

*** Trong gia đoạn này, để bún được DAI NGON HƠN ta có thể thêm phụ gia GUSTO LK07 (TARIN BUN) từ công ty TNHH Lime Việt Nam có đầy đủ chứng nhận của Bộ Y Tế, là sản phẩm an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.

Bước 3:

• Bạn chuẩn bị một chiếc nồi sau đó cho vào chừng 2 lít nước, bạn có thể sử dụng lại chiếc chảo vừa quấy bột để luộc bún.
• Đun sôi nồi nước cùng với ½ thìa café dầu ăn. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho khối bột vào khuôn ép bún rồi nhanh chóng ép chặt tay để cho bún chảo vào trong nồi nước sôi.
• Ép bún xong, bạn luộc bún với lửa vừa cho tới khi sợi bún trong và trắng mịn hơn.
• Vẩy bún kỹ cho ráo nước để bún không bị nhão nước.

Bước 4: Sợi bún khi chín sẽ nổi lên, dùng rây vớt bún ra. Lần lượt làm như vậy đến khi hết số bột.

Bước 5: Sợi bún ăn ngon, có độ mềm, dẻo dai, màu trắng muốt như bún bán ở ngoài hàng, không có mầu trắng trong giống sợi bánh canh. Để vài tiếng, bún khô ráo hoàn toàn càng có độ trắng và dẻo ngon hơn nữa, chất lượng lại hoàn toàn đảm bảo.