Calcium Propionate là gì? Việc bảo quản bánh tươi lại là vấn đề quan tâm của các nhà sản xuất. Do môi trường nhiều chất dinh dưỡng, có độ ẩm cao nên bánh rất dễ bị mốc, hư hỏng. Calcium Propionate-Phụ gia chống mốc cho bánh ngọt sẽ khắc phục được tình trạng mốc, hạn chế gắt dầu cho bánh.
1.Giới thiệu chung về Phụ gia chống mốc cho bánh ngọt Calcium Propionate (E282)
- Tên tiếng anh: Calcium Propionate (E282)
- Xuất xứ: Italy
- Trạng thái: dạng hạt mịn, màu trắng
- Quy cách: 20kg/Bao
- Hàm lượng sử dụng: 3-5g/ kg sản phẩm
- Chất bảo quản tự nhiên, an toàn, không bị giới hạn sử dụng (GMP), theo phụ lục 3 Thông tư số 24/2019/TT-BYT
– Sodium propionate cũng là 1 chất chống mốc nhưng người ta thường sử dụng calcium propionate hơn vì 2 lý do: thứ nhất, hàm lượng sodium (Natri) cao không tốt cho người bệnh cao huyết áp; thứ 2, ion calcium giúp enzyme alpha-amylase thủy phân tinh bột bánh mì tốt hơn, làm tăng tốc độ lên men bột bánh mì.
Ứng dụng của Phụ gia chống mốc cho bánh ngọt Calcium Propionate (E282)
Canxi propionate được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm, bao gồm nhưng không giới hạn ở: bánh mì, các loại bánh nướng khác, thịt chế biến, váng sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
Trong nông nghiệp, nó được sử dụng, trong số những thứ khác, để ngăn ngừa sốt sữa ở bò và như một chất bổ sung thức ăn Propionate ngăn chặn vi khuẩn sản xuất năng lượng mà chúng cần, giống như benzoat. Tuy nhiên, không giống như benzoat, propionat không cần môi trường axit
Canxi propionate được sử dụng trong các sản phẩm bánh như một chất ức chế nấm mốc, thường ở mức 0,1-0,4% (mặc dù thức ăn chăn nuôi có thể chứa tới 1%). 
Tìm kiếm có liên quan:
Chất bảo quản bánh dẻo
Cách bảo quản bột bánh bông lan
SPROBAKE
