Để làm ra giò chả ngon thì nguyên liệu và tay nghề là hai thứ không thể bỏ qua. Nhưng để đạt được sự ổn định cho giò chả và giữ vị ngon của giò thì phụ gia đóng vai trò thiết yếu đối với các cơ sở sản xuất hiện nay trên thị trường. Vậy để tìm phụ gia phù hợp với cơ sở của bạn hãy cùng LIME VN tìm hiểu về sơ về nguyên liệu và những dòng phụ gia giò chả uy tín chất lượng trên thị trường hiện nay bạn nhé.
Các nguyên liệu trong sản xuất giò chả
1) Thịt: là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò chả. Hiện nay ta thường hay sử dụng hai loại thịt là thịt nóng và thịt đông lạnh. Trong quá trình làm giò chả, chúng ta nên ưu tiên sử dụng thịt nóng vừa giết mổ sẽ cho ra sản phẩm đảm bảo độ ngon của giò.
2) Mỡ: Mỡ trong quá trình làm giò chả giúp cho quá trình hình thành nhũ tương và tạo độ dẻo bóng cho mọc. Thông thường trong quá trình làm giò ta thường hay dùng mỡ đông đã được xay sẵn.
3) Gia vị: Tùy vào đặc trưng của từng vùng miền và cách làm của từng nơi mà người ta pha gia vị khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết đều dùng các loại gia vị sau:
- Nước mắm: là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm giò chả, thường được các cơ sở sản xuất sử dụng là nước mắm loại ngon đặm đặc độ đạm cao.
- Bột ngọt: có thể sử dụng pha cùng với nước mắm.
- Đường: Ta có thể pha cùng trong nước mắm. Tùy khẩu vị.
- Tiêu: là gia vị tạo hương và vị cho giò, có nhiều nơi có khẩu vị thích dùng tiêu. Đây là gia vị không nhất thiết phải có trong giò.
- Tỏi: Tùy từng cách làm và khẩu vị.
Phụ gia giò chả uy tín chất lượng
Phụ gia tạo dai giòn cho giò chả – Limphos GM604
1) Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Phụ gia tạo kết dính hệ chất xơ
MAFIXCEL X300
1. Tên sản phẩm: Mafixcel MGF-505
2. Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu ngà
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 5kg/túi, 25kg/bao
3.Công dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
- Tăng giòn sực trong miếng chả
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
- Tăng khả năng kết dính, liên kết
- Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
- Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh
4.Ứng dụng:
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
5.Hàm lượng:
- Cho vào 5-15g/1kg thành phẩm.
6.Bảo quản:
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
Bảo quản an toàn cho sản xuất giò chả – Naruto GLX203
1. Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
2. Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng ngà
- Hỗn hợp muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe
- Mùi vị: Mùi đặc trưng sản phẩm
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng
3.Công dụng:
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản
4.Ứng dụng:
- Sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
5.Hàm lượng:
- Hàm lượng sử dụng từ 3-5g/kg thành phẩm.
6.Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
- Hạn sử dụng 1 năm từ ngày sản xuất.
Đọc thêm bài viết làm chả cá an toàn tại nhà.
