SF208 – PHỤ GIA GIỮ NƯỚC CHO GIÒ CHẢ – LIME LTD.

phụ gia giữ nước cho giò chả

Yêu cầu đối với thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng cao. Ngòai việc sản phẩm sản phẩm đạt chất lượng thì vấn đề cảm quan cũng rất được chú trọng. Trong các tiêu chí cảm quan cần quan tâm thì làm sao để sản phẩm không bị chảy mỡ. Bài viết này sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia giữ nước cho giò chả

phụ gia giữ nước cho giò chả

PHỤ GIA GIỮ NƯỚC CHO GIÒ CHẢ

Tên sản phẩm :  ULTRABIND SF208

Công dụng:

  • Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
  • Tái tạo độ dẻo, tăng độ kết dính (dai) cho sản phẩm.
  • Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm
  • Thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
  • Chống hiện tượng tươm mỡ, chảy mỡ trong thời gian sử dụng

Hàm lượng sử dụng:

  • Cho trực tiếp vo sản phẩm: 0,5 – 0,7% (5 – 7g/kg sản phẩm).
  • Hoặc tạo nhũ thay thế mỡ: 1 soy protein  + 12 nước + 12 mỡ

Cách sử dụng:

Cách 1:

  • Cho trực tiếp vào trong quá trình xay mỡ.
  • Hàm lượng 5 – 10g/kg.

Cách 2:

  • Cho nước lạnh vào cối xay, máy chạy với tốc độ chậm rồi cho từ từ SF208 vào trộn đều với nguyên liệu.
  • Sau khi thấy hỗn hợp đồng nhất cho mỡ vào tăng dần tốc độ máy xay đến khi khối nhũ tương dẻo và bóng sau đó giảm dần tốc độ, tắt máy, cho khối nhũ tương vào tủ mát.
  • Sau 24h lấy ra hấp.

Bảo quản: trong bao bì kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

Xuất xứ: Đài Loan

Nhập khẩu và Phân phối bởi: CTY TNHH LIME VIỆT NAM

phụ gia giữ nước cho giò chả

Một số phụ gia khác dùng trong chế biến giò lụa ngoài phụ gia giữ nước cho giò chả

Các chất tạo dai giòn

  • GUSTO LK07  Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, jambon, chả cá, bò viên, cá viên,
  • MEATBINDER MP07 : Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính choa sản phẩm
  • ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu…
  • ENZYME TG (Transglutaminase)Tính chất
    • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
    • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
    • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
    • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
    • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
    • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
    • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
    • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
    • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
    • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
    • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

    Tìm hiểu thêm về ứng dụng của enzym TG và một số enzym khác

Phụ gia bảo quản

  • Sorbate,sorbic, benzoate (mốc) … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
  • Phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … :
  • Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

phụ gia bảo quản

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong giò lụa

  • Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Xem thêm video Cách làm giò chả tại đây:

Hương liệu cho giò lụa

  • Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.

Tìm hiểu thêm chi tiết về HƯƠNG THỊT HEO click vào đây:

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@limefc.com

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia giữ nước cho giò chả

  • Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
  • Phụ gia Tari K7
  • Quy trình sản xuất giò chả
  • Atermix V2 là gì
  • Phụ gia làm giò chả sạch
  • Staresh-9
  • VDN FOOD
  • Chất tạo dẻo trong thực phẩm

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon