Meatbinder Mp07 – Phụ gia hút giữ nước cho jambon thịt nguội

Jambon thịt nguội là một món ăn phổ biến, do tính tiện lợi, dễ chế biến  và có thể bảo quản lâu. Để tao ra sản phẩm jambon ngon thì cần có sự hỗ trợ của một số loại phụ gia thực phẩm như: phụ gia tạo màu, chống xuống màu , phụ gia tạo kết dính, phụ gia bảo quản, phụ gia hút giữ nước cho jambon thịt nguội.

Xem thêm bài viết: Cách làm jambon thịt nguội

Nisin – E234 – Bảo quản tự nhiên được phép sử dụng

Quy trình và phụ gia hút giữ nước cho jambon thịt nguội

Quy trình làm jambon thịt nguội

• Thịt nạc rửa sạch để ráo lấy giấy thấm cho khô.
• Xắt thành từng miềng nhỏ cỡ con cờ. Ướp thịt với gia vị , bột Meatbinder Mp07 để tăng kết dính giữ nước và một chút bột Ultrabind ss302 để jambon lên màu đẹp hơn .
• Để qua đêm trong tủ lạnh cho thịt thấm gia vị.
• Phần da heo: rửa sạch với dấm pha loãng, để nguyên cho ráo nước.
• Dùng 1 tấm giấy nướng bánh to hơn kích thước của tấm da heo lót bên dưới, trải miếng da heo lên lớp giấy nướng, cho 1 lớp thịt, 1 lớp da heo chín xắt hạt lựu, rồi lại 1 lớp thịt, 1 lớp da heo.
• Cuộn chặt tay sao cho lớp da heo bao hết phần thịt là được.
• Bọc bên ngoài 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc, nếu dùng giấy bạc nên dùng tăm xăm lỗ đều khắp đòn dăm bông để hơi nóng tản đều.
• Hấp cách thủy đòn dăm bông với xửng nhiều nước trong vòng 1 giờ 30 phút là chín.
• Thịt sau khi chín, lấy ra khỏi xửng, chờ nguội bớt, gỡ bỏ lớp giấy và lá, rửa qua nước sạch. Sau đó, dùng cọ phết 1 ít màu đỏ thực phẩm pha nước lên phần bì bên ngoài.

Phụ gia dùng trong sản xuất jambon thịt nguội

Tạo kết dính, hút giữ nước

• Tên sản phẩm:  Meatbinder MP07
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1Kg/túi hoặc 25kg/bao.
• Trạng thái: dạng bột màu trắng
• Công dụng:
  • Được dùng như chất tạo kết dính thay thế hàn the
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất
• Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

 

• Một số phụ gia dai giòn kết dính hiện có trên thị trường
  • TARI K7
  • VMC K7
  • ML420, ML460
  • SUPPERBIND K70
  • PHOSPHATE MIX
  • MEATPLUS, S1000…
  • S_GELLE

Tạo màu, chống xuống màu

• Tên sản phẩm: Ultrabind SS302-2
• Xuất xứ: Đài Loan
• Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao
• Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng, tan tốt trong nước
• Công dụng:
  • Tạo màu lên màu đỏ hồng, hạn chế xuống màu theo thời gian
  • Giúp sản phẩm kết dính tốt hơn, tạo bề mặt căng bóng
  • Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
• Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@llimefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!