Surimi thường hay gọi là thanh cua được làm từ các loại cá có thịt màu trắng với hương vị dịu nhẹ như Pacific Whiting và Alaska Pollock. Hương vị của nó giống với tôm, cua và các loại động vật có vỏ cứng khác. Thanh cua rất tiện lợi và dễ sử dụng vì đã được làm chín trong quá trình chế biến. Để sản phẩm đạt giá trị tối ưu người ta thường bổ sung thêm một số phụ gia thực phẩm như phụ gia hút giữ nước , hương liệu , chất tạo kết dính , … Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về Limphos A200 – phụ gia hút giữ nước cho surimi.
Xem thêm bài viết: Limphos A200 – phụ gia tạo dai giòn kết dính giò tai
LIMPHOS A200 – PHỤ GIA HÚT GIỮ NƯỚC CHO SURIMI
Lợi ích của Surimi
Thành phần dinh dưỡng của surimi chứa hàm lượng chất béo cũng như calo thấp.
Do đó, nó phù hợp để bổ sung vào một chế độ ăn kiêng lành mạnh.
Surimi là một lựa chọn giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch.
Khẩu phần 3 ounce tương đương với 81 calo, khoảng 1 gram chất béo và 17 miligam cholesterol.
Surimi cung cấp một lượng phốt pho lành mạnh.
Một phần trăm trọng lượng cơ thể được làm từ phốt pho.
Phốt pho được tìm thấy trong mọi bộ phận cơ thể đặc biệt là xương và răng.
Phốt pho có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của răng và xương cũng như hoạt động của cơ và thận.
Nó duy trì nhịp tim khỏe mạnh và hỗ trợ chức năng của các dây thần kinh.
Quy trình làm surimi
Surimi hải sản được làm từ các nguyên liệu có hương vị gần giống với tôm, cua, tôm hùm và các loài hải sản có vỏ khác.
Cá nguyên liệu sẽ được đem đi philê lấy thịt rồi băm nhỏ sau đó là rửa sạch và tinh chế cơ học để loại bỏ những thành phần phi protein.
Hỗn hợp bột nhão sau nghiền được bổ sung thêm đường, muối, chất độn, tinh bột, màu thực phẩm, hương liệu nhân tạo và chất bảo quản.
Sau đó, nhào trộn khối thịt đến khi đạt cấu trúc gel yêu cầu rồi đem đi định hình và tiến hành nấu chín.
Tiếp theo, chúng được đóng gói chân không và thanh trùng để tiêu diệt mầm bệnh cũng như vi khuẩn có hại.
Cuối cùng, sản phẩm được đem đi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh hoặc lạnh đông.
Một số loài hải sản thường dùng làm surimi như Northern blue whiting, Southern blue whiting, South American hake, lizardfish và big eye snapper.
Trong quy trình sản xuất surimi, protein cá đóng vai trò như một thành phần quan trọng không thể thiếu để tạo nên sự đặc trưng cho sản phẩm.
Phụ gia hút giữ nước cho surimi
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Limphos A200
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách:1kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: Dạng bột màu trắng
Công dụng:
-
- Chất tạo phức kim loại chất ổn định
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ, nước.
- Tăng độ cứng chắc, dai giòn cần thiết cho sản phẩm
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loạiKhả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Một số sản phẩm khác của cty Lime Việt Nam
- Phụ gia tao cấu trúc cho thịt cá chế biến (giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên, jambon, giò tai, nem, lạp xưởng,…): Mafixel, Limphos, Enzyme TG, Gusto lk07, Ultrabind LK207 , …
- Phụ gia bảo quản: Nasa M100, Nasa R102 PLUS, Potassium sorbate, Sodium benzoate, Nasa Lk101…
- Chất tạo gel, ổn định cấu trúc: Xanthangum, CMC
- Chất độn: Tinh bột mì biến tính, tinh bột bắp biến tính
- Hương liệu: Hương heo, hương bò, hương trái cây,…
- Màu: tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu hồng cho nem, jambon….
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
