PHỤ GIA HÚT GIỮ NƯỚC TĂNG DAI GIÒN CỨNG CHẮC

Nguồn nguyên liệu thịt, mỡ ngày càng tăng giá. Để tối ưu hóa chi phí sản xuất thì việc tìm ra những chất thay thế thịt mỡ và có thể hút giữ nước tốt mà vẫn đảm bảo an toàn trong sản xuất là hết sức cần thiết. Bài viết này sẽ giới thiệu bạn một số phụ gia hút giữ nước tăng dai giòn cứng chắc hiệu quả thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt cá chế biến như: chả lụa, xúc xích, chả cá, cá viên, surimi,…

• Xem thêm bài viết phụ gia tạo dai giòn cho chả lụa, chả cá, xúc xích,…
• Phụ gia thực phẩm an toàn

MỘT SỐ PHỤ GIA HÚT GIỮ NƯỚC THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN PHẨM THỊT CÁ CHẾ BIẾN

Hiện nay có rất nhiều loại phụ gia hút giữ nước, một số loại phụ gia thường dùng có thể kể đến như phosphate, các loại xơ thực vật, Carrageenan, các loại bột biến tính,… Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm cho bạn thông tin về một số sản phẩm hút giữ nước thông dụng.

Xơ thực vật 

• Tên sản phẩm : MAFIXCEL #BG450
• Trạng thái: dạng bột màu ngà
• Công dụng:
  • Tăng cường độ cứng, “giòn sực”; giữ hình dạng tốt cho sản phẩm (cá viên, bò viên…);
    giữ nước tốt…
  • Hút giữ nước, hạn chế tươm mỡ cho xúc xích, chả cá, cá viên, giò chả, nem nướng,…
  • Tạo bộ khung cứng chắc cho giò, góp phần khắc phục tình trạng bở
  • Tạo nhũ giữa nước thịt giúp khối mọc bóng, mịn
  • Tái tạo độ dẻo thit, nâng cao chất lượng nguyên liệu
  • Giảm tình trạng chết mọc khi xay
  • Hàm lượng sử dụng khuyến nghị:
  • 1-5gr/kg cho các sản phẩm có tỉ lệ thịt cao như: chả lụa, chả bò…
  • 3-10gr/kg cho các sản phẩm đi từ cá, các sản phẩm khác
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách : 5kg/túi, 25kg / thùng
• Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam

Phụ gia phosphate

Tính chất

• Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
• Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
• Tan tương đối tốt trong nước và có độ nhớt nhất định.
• Được cấu tạo từ chuỗi các ion phosphate liên kết với nhau bằng liên kết phospho-oxy-phospho (P-O-P)

Một Số Sản Phẩm Phụ Gia Phosphate Thông Dụng Trên Thị Trường

SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP)

• Công thứᴄ hóa họᴄ: Na5P3O10
• Khối lượng phân tử: 367.864 g/mol
• Đặᴄ tính: Sodium tripolуphoѕphate (STPP) là một hợp ᴄhất ᴠô ᴄơ ᴠới ᴄông thứᴄ hóa họᴄ Na5P3O10. Nó ᴄhính là muối natri ᴄủa polуphoѕphate penta-anion, đó là ᴄơ ѕở liên hợp ᴄủa aхit triphoѕphoriᴄ.
• Ứng dụng: STPP được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giò, chả, các sản phẩm ngành thủy hải sản, mì sợi,…

TETRASODIUM PYROPHOSPHATE (TSPP)

• Công thứᴄ hóa họᴄ:  Na₄P₂O₇
• Khối lượng phân tử: 265,900 g/mol
• Đặᴄ tính: Tetrasodium pyprophoѕphate (STPP) là một hợp ᴄhất ᴠô ᴄơ ᴠới ᴄông thứᴄ hóa họᴄ Na₄P₂O₇. Nó ᴄhính là muối được cấu tạo bởi anion pyrophosphat và các ion natri
• Ngoại quan: Dạng hạt, màu trắng.
• Ứng dụng: được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giò, chả, các sản phẩm ngành thủy hải sản, mì sợi,…

Tinh bột biến tính

Tính chất

• Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt, quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
• Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
• Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
• Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
• Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
• Có tác dụng hút nước giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
• Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC TẠI LIME VIỆT NAM

Nhóm Phụ Gia Tạo Cấu Trúc

• Limphos #GM8: Hỗn hợp Polyphosphate, giúp trích ly protein, tạo dai giòn, tăng độ dẻo dai cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,….
• Ultrabind #TC01: Giúp tái tạo cơ thịt yếu, tăng độ giòn sực cho sản phẩm thịt cá chế biến
• Mafixcel #BG450: Hỗn hợp xơ thực vật, giúp hút giữ nước, tăng độ cứng chắc, hạn chế tình trạng tươm mỡ cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,…

 

Nhóm Phụ Gia Bảo Quản 

• Phụ gia bảo quản thay thể an toàn: Naruto #GLX203 giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản cho giò lụa, xúc xích, cá viên, chả cá,…
• Phụ gia bảo quản khác: Sorbate,sorbic, benzoate (mốc Mỹ) … bảo quản kéo dài thời gian sử dụng, dùng trong sản phẩm thực phẩm chế biến theo thông tư số 24/2019/BYT-TT và thông tư số 17/2023/TT-BYT

Nhóm Phụ Gia Tạo Màu

• D-XYLOSE:Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
• ULTRABIND #SS302: tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Nhóm Phụ Gia Hương Liệu 

• Hương thịt Meat Flavour : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò dạng sệt Beef Flavour : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: www. luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161

Email: sales_assistant@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Các từ khóa liên quan đến phụ gia hút giữ nước

• Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
• Phụ gia tạo giòn dai
• Phụ gia tạo độ giòn dai
• Phụ gia thay thế hàn the
• Phụ gia tăng trọng
• Phụ gia e450
• Phụ gia e451
• Phụ gia phosphate
• Phụ gia polyphosphate