CÁCH LÀM VÀ PHỤ GIA LÀM CÁ VIÊN , CHẢ CÁ

Có thể nói Việt Nam đang giữ vị thế độc quyền về xuất khẩu cá Basa. Bên cạnh những mặt hàng xuất khẩu  truyền thống, còn có nhiều mặt hàng được chế biến từ cá Basa, một trong những mặt hàng được người tiêu dùng ưa thích và lựa chọn do ít tốn kém thời gian chế biến, dễ bảo quản đó là chả cá và cá viên, đây là một sản phẩm mới, một hương vị mới từ cá Basa Việt Nam. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về cách làm cũng như phụ gia hỗ trợ trong sản xuất chả cá, cá viên.

Xem thêm bài viết: LIMPHOS A200 – PHỤ GIA KẾT DÍNH , TAO DAI GIÒN GIÒ TAI

Chả cá , cá viên

 

CÁCH LÀM VÀ PHỤ GIA LÀM CÁ VIÊN , CHẢ CÁ

Cách làm cá viên tại nhà

Xử lý nguyên liệu

• Phần thịt cá đã lọc bạn đem ướp cùng các loại gia vị gồm: hạt nêm, nước mắm, mỳ chính, hành tím, tỏi băm.
• Bạn trộn đều để các gia vị tan hết sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 1.5 giờ.
• Cá tươi mua về bạn đánh vẩy, bỏ đầu, ruột sau đó lọc bỏ xương chỉ lấy phần thịt cá.
• Bạn có thể mua cá đã lọc xương sẵn tuy nhiên cần đảm bảo thịt cá tươi để món ăn sau khi chế biến có hương vị thơm ngon nhất.
• Hành tím và tỏi tươi bạn bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Chế biến

• Cá đã ướp đủ thời gian bạn lấy ra trộn cùng bột bắp sau đó cho vào máy xay giò xay nhuyễn.
• Chả cá sau khi xay bạn cho ra bát trộn cùng hành hoa, rau mùi tàu thái nhỏ tới khi các nguyên liệu lẫn vào nhau, nhuyễn mịn.
• Để tiến hành viên chả cá, bạn xoa dầu lên lòng bàn tay sau đó lấy một lượng thịt cá vừa đủ và viên thành những viên chả hình tròn. Bạn làm liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.
• Sau khi viên cá xong thì bạn đem đi chiên.
• Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món chả cá viên chiên taih nhà rồi đấy!

Một số phụ gia làm chả cá cá viên

ĐỐI VỚI NHỮNG CƠ SỞ LÀM VỚI SẢN LƯỢNG QUY MÔ LỚN THÌ QUY TRÌNH LÀM CÁ CÓ THAY ĐỔI VÀ CẦN CÓ SỰ HỖ TRỢ CỦA MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM SAU

Phụ gia tạo cấu trúc

• Limphos A200: Tạo dai giòn, cứng chắc, khô ráo cho chả cá
• Ultrabind TC01: Tái tạo liên kết, nhuc hóa, tăng độ sực cho sản phẩm
• Mafixcel X500: hút giữ nước góp phần tăng độ cứng , hạn chế nhăn khi chiên

Phụ gia bảo quản

• Sorbate,sorbic, benzoate (mốc) … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
• Nasa M100 giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản

Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu vàng cho chả lụa

• DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

 

Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

• ULTRABIND SS302
  • Tạo màu hồng đến đỏ
  • Chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn 

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Hương liệu

• Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com