Phụ gia làm chả cá và ứng dụng của nó trong quá trình sản xuất

phụ gia làm chả cá

Chả cá là một món ăn truyền thống thân thuộc với tất cả mọi người, đặc biệt là những ngư dân. Món ăn dân dã nhưng đậm tình quê hương. Để món ăn hấp dẫn hơn chúng ta phải có bí quyết đó chính là phụ gia làm chả cá.Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng sản phẩm phụ gia nhưng để lựa chọn một loại phụ gia đáp ứng được nhu cầu khách hàng một điều đáng quan tâm.Vì thế lựa chọn một phụ gia thích hợp rất quan trọng.

1.Tổng quan về chả cá

1.1.Nguyên liệu làm chả cá

Chả cá là một loại chả được làm từ thịt của các loại cá ăn được. Được chia thành 2 nhóm chính:

_Nhóm chả cá làm từ cá nước mặn: Cá mối, cá ảo, cá rựa, cá nhồng,…

Kết quả hình ảnh cho cá mốiKết quả hình ảnh cho cá ảoKết quả hình ảnh cho cá nhồng

_Nhóm chả cá làm từ cá nước ngọt: Cá basa, cá chim,….

Kết quả hình ảnh cho cá chimKết quả hình ảnh cho cá basa

1.2.Sơ lược về quy trình sản xuất chả cá

Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá

***Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá

*** Gii thích quy trình
– Nguyên liu:
  • Lấy từ fillet và dè cá.
  • Nguyên liệu đảm bảo còn tươi, có mùi tanh tự nhiên ca tht cá, không có du hiệu ươn hỏng.
– X lý:
  • Loi b các mảnh xương vụn, da vn, các si gân còn sót lại trong phần tht vn vì các phn này s làm gim chất lượng ca sn phm, ảnh hưởng đến màu sắc cũng như trạng thái ca sn phẩm đồng thi gây ảnh hưởng cơ học đến máy xay thô công đoạn sau.
– Rửa:
  • Loi b sch tp cht và mt phn vi sinh vt bám trên nguyên liu.
  • Cho 600g tht vn cá vào thau cha dung dịch nước mui 1%, t lệ thịt vụn cá/ dung dịch c muối 1% là 1/6, dùng tay để khuấy đảo trong lúc ra vi tốc độ khuấy đảo khong 20- 30 vòng/phút, thi gian ra là 9 phút/ ln và ra qua 3 lần.
  • Công đoạn ra đưc tiến hành ngay trong điều kin nhiệt độ phòng thí nghim. Sau khi ra xong, phn nguyên liệu được đựng trong r để ráo bớt nước.
Ép tách nước:
  • Tht cá sau khi rửa được bc vào vi lc ri cho vào thiết b ép tách nước trong thi gian 20 phút vi lc ép là 0,25 kg/cm nhm loi b bớt nước trong tht vn sau khi rửa, để đảm bo nguyên liệu đưa vào khâu xay thô có hàm ẩm gn ging vi nguyên liu t nhiên.
Xay thô:
  • Cho tht vn cá t t vào máy xay trc vít loi nh (loi xay tht cá làm surimi) vi l sang 0,2 0,3 cm.
  • Tiến hành xay đều trong 10 phút.
  • Quá trình này tạo điều kin cho gia v, ph gia hòa đều vào khi nguyên liu.

=>TÌm hiểu thêm các dòng máy xay Click vào đây

Phi trộn:
  • Đây là khâu quan trọng quyết định đến chất ợng của sản phẩm chcá. Các gia v và phụ gia được phi trn theo 
– Xay tinh:
  • Xay tinh bng máy xay tht cá chuyên dng làm ch thời gian xay 5 phút.
  • Quá trình tác động lực cơ học phù hp làm giãn mch protein, cắt đứt các liên kết bc cao thành các tiu phn nh
  • Sau đó tạo điều kin thun li cho các phần tử đó sắp xếp lại với nhau tạo thành mạng lưới protein mới có trật tự xác định. Đồng thi khâu xay tinh có tác dng làm cho hn hợp đồng nhất và phối trộn đều các thành phn vi nhau.
Định hình:
  • Thc hin th công bng cách phân khi tht cá xay tinh thành tng miếng nh có khối lượng khong 100g, b dày khong 1cm.
  • Các miếng ch đưc định hình đồng nht và b mt phi mn.
  • Thời gian định hình là 30 phút.
– Hp:
  • Các miếng ch đưc hp trong ni cách thy nhiệt độ 100oC trong thi gian 10 phút.
Để nguội:
  • Chả cá sau khi hấp thì được để trong khay sạch có đặt khăn giấy hút c dưới, rồi để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian 15 – 20phút.

2.Phụ gia làm chả cá

Phụ gia làm chả cá hiện trên thị trường có rất nhiều sản phẩm, nhưng để lựa chọn sản phẩm chất lượng tốt và nhà cung cấp đáng tin cậy là điều đáng lưu ý.

Đến với công ty chúng tôi “CÔNG TY TNHH LUÂN KHA”-công ty chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm, trong đó có phụ gia làm chả cá_là một trong những mặt hàng có tính thông dụng ngoài thị trường hiện nay.

Phụ gia làm chả cá có 3 loại chính:

_Phụ gia tạo dai giòn: GUSTO LK07

phụ gia làm chả cá

_Phụ gia tạo màu vàng tươi cho sản phẩm: D-XYLOSE

phụ gia làm chả cá

_Phụ gia chất bảo quản: ACID SORBIC

phụ gia làm chả cá

Ngoài ra có thể dùng tinh bột bắp biến tính làm chất độn trong quá trình sản xuất chả cá

3.Ứng dụng của phụ gia làm chả cá trong quá trình sản xuất

Công dụng của các chất phụ gia trong quá trình sản xuât chả cá

_ Phụ gia GUSTO LK07: chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid.

tạo dai giòn

_Phụ gia D-XYLOSE: thành phần chính là đường D-xylose, tạo màu vàng tươi cho sản phẩm chả cá

chất tạo vàng cho sản phẩm

_Phụ gia chất bảo quản: giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn trong thời gian tiêu thụ ngoài thị trường.

=>Để tìm hiểu thêm về qui trình các sản phẩm phụ gia khác CLICK ngay vào link ngay

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Web: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Mr Hieu_0909545227

Email: sale2@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Từ khóa liên quan

  • mua phụ gia làm giò chả ở đâu
  • phụ gia làm chả mực
  • phụ gia ml460
  • chất phụ gia giò lụa
  • phụ gia thực phẩm vinasing
  • công nghệ sản xuất chả lụa
  • quy trình làm chả cá công nghiệp
  • chất phụ gia làm chả cá viên chiên

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon