Cốm là một món ăn nổi tiếng đặc trưng ở Hà Nội. Không chỉ ăn trực tiếp mà cốm còn được kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên nhiều sản phẩm đa dạng độc đáo như bánh cốm, chè cốm, chả cốm,… tạo nên một hương vị không thể quên một khi đã được nếm thử. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm và phụ gia làm chả cốm an toàn.
- Cung cấp phụ gia làm giò , xúc xích , jambon … – Tạo giòn dai kết dính
-
Cách làm chả cốm thơm ngon đúng kiểu Hà Nội
QUY TRÌNH VÀ PHỤ GIA LÀM CHẢ CỐM
Cách làm chả cốm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả cốm
- Cốm sau khi mua về chúng ta cho ra một chiếc bát hoặc tô sạch.
- Nếu cốm của bạn là cốm tươi thì không cần làm gì thêm.
- Sau đó, bạn đập quả trứng vào bát với cốm và đánh đều tay.
- Việc bạn làm cốm theo cách này sẽ giúp miếng chả của chúng ta thơm hơn và nở đẹp hơn khi chiên.
- Trường hợp bạn mua cốm khô thì bạn đem cốm ra rửa thật sạch.
- Sau đó bạn ngâm cốm với nước hơi ấm chừng 3 – 5 phút rồi sau đó vẩy cho thật ráo nước.
- Khi cốm đã thật ráo, bạn đập trứng vào và đánh đều như cách làm trên.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
- Trộn đều thịt nạc vai xay, giò sống (đã có bột tạo giòn dai, tạo vàng) và gia vị
- Sau đó, bạn cho nốt phần cốm đã trộn với trứng vào và trộn đều hỗn hợp này.
- Với cách làm chả cốm này ta phải đợi khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm đều.
Bước 3: Tạo hình chả cốm
Tiếp theo, bạn dùng tay nặn thành miếng vừa ăn
Bước 4: Hấp chả cốm:
- Để cách làm chả cốm được hoàn hảo, khi chả đã nặn xong, bạn lót lá chuối hoặc lá sen xuống phần đáy chõ hấp rồi đặt trả lên trên.
- Sau đó, tiến hành hấp chả từ 15 – 20 phút rồi đem chả cho vào đĩa rồi để nguội.
Bước 5: Chiên chả cốm
- Khi chả đã nguội, bạn đem chảo dầu bắc lên bếp, đun nóng già dầu.
- Tiếp theo, bạn bỏ chả vào chiên ngập dầu cho chín vàng cả hai mặt rồi vớt ra đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Phụ gia làm chả cốm
Tạo cấu trúc
- Tên sản phẩm: Limphos
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách:1kg hoặc 25kg
- Công dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất
- Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Tạo màu vàng
Tính chất
- Tên sản phẩm : D-xylose , một loại đường rượu
- Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
- Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
- Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến
Các loại phụ gia thường dùng trong sản xuất thực phẩm
- Chất điều vị
- Chất bảo quản thực phẩm
- Phụ gia làm bún mì phở
- Phụ gia nem giò chả
- Phụ gia làm nước mắm
- Phụ gia làm tương ớt
- Phụ gia làm bánh kẹo kem
- Phụ gia làm rau củ quả
- Phụ gia làm chả cá chả mực
- Phụ gia làm đậu hũ
- Phụ gia nước giải khát
- Phụ gia làm xúc xích, nạp xưởng
- Phụ gia làm thịt xông khói
- Bột thực phẩm
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
