PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC – TẠO DAI GIÒN HÚT GIỮ NƯỚC

Với lợi thế đường bờ biển hơn 1000km kèm theo nguồn thủy hải sản phong phú thì trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam không thể thiếu các món ăn đặc trưng miền biển. Ngoài các món ăn chế biến trực tiếp từ tôm cua cá, mực thì một số sản phẩm biến tấu như chả cá, chả mực, chả tôm, chả cua,…cũng rất phổ biến. Bài viết dưới nay sẽ giúp bạn khám phá thêm về món chả mực. Để tạo ra những miếng chả mực thơm ngon, dai giòn, nhà sản xuất cần lựa chọn sử dụng loại phụ gia làm chả mực  phù hợp. Trong bài viết này, Lime Việt Nam sẽ đồng hành cùng bạn để khám phá sâu hơn về phụ gia trong chả mực và vai trò quan trọng của nó trong quá trình chế biến.

1. VAI TRÒ CỦA PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC

• Tăng độ đàn hồi: Một trong những yếu tố quan trọng của chả mực là độ đàn hồi của sản phẩm. Phụ gia giúp kết nối các sợ protein lại với nhau làm tăng cường độ đàn hồi của chả mực, giúp cho chả mực dẻo dai, giòn sực, ngon miệng hơn.
• Tạo hương vị đặc trưng: Ngoài việc tạo ra độ đàn hồi, phụ gia cũng có vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng của chả mực. Chúng giúp cân bằng các thành phần gia vị và làm cho hương vị trở nên đậm đà và hấp dẫn.
• Tăng khả năng hấp thụ nước và giữ hình dạng sản phẩm: giúp sản phẩm thực phẩm không bị khô, chai và nhăn xẹp sau chiên. Điều này cực kỳ quan trọng trong việc duy trì cấu trúc hình dạng của thực phẩm trong thời gian dài. Thêm vào đó, việc giữ nước cũng giúp thực phẩm không mất nước quá nhanh trong quá trình chế biến, từ đó cải thiện hiệu suất và chất lượng sản xuất.
• Tăng giá trị cảm quan: chẳng hạn như việc sử dụng phụ gia tạo vàng cho sản phẩm chiên nướng sẽ giúp sản phẩm có màu vàng tươi đẹp hơn, hạn chế tình trạng cháy hay sẫm màu khi chiên.

2. LỢI ÍCH CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC

• Đảm bảo chất lượng: Sử dụng phụ gia làm chả mực giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Điều này đặc biệt quan trọng trong môi trường sản xuất quy mô lớn, nơi mà sự ổn định và nhất quán là rất cần thiết.
• Tiết kiệm thời gian và công sức: Việc sử dụng phụ gia giúp tiết kiệm thời gian và công sức của cơ sở sản xuất. Thay vì phải giả tay mất nhiều thời gian công sức, họ có thể sử dụng máy xay và dùng phụ gia hỗ trợ cải thiện cấu trúc để tạo ra chả mực chất lượng cao một cách nhanh chóng và hiệu quả.
• Chủ động được nguyên liệu: Việc sử dụng phụ gia trong sản xuất chả mực có thể giải quyết vấn đề tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh, cải thiện cấu trúc của sản phẩm. Việc này giúp nhà sản xuất có thể trữ lượng lớn nguyên liệu tránh tình trạng bị động khi nguyên liệu tăng giá, hụt hàng.
• Góp phần hỗ trợ tính ổn định của sản phẩm: Việc sử dụng phụ gia làm chả mực sẽ giúp cấu trúc ổn định hơn
• Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: ví dụ việc sử dụng phụ gia tạo vàng sẽ giúp miếng chả mực vàng đều đẹp mắt

3. NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC

• Lựa chọn phụ gia phù hợp: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng, quan trọng nhất là lựa chọn phụ gia có chất lượng cao và phù hợp với yêu cầu cụ thể của quy trình sản xuất.
• Tuân thủ hướng dẫn sử dụng: Luôn tuân thủ đúng hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
• Điều này đảm bảo rằng phụ gia được sử dụng một cách chính xác và an toàn.
• Tuân thủ liều lượng: Mặc dù sử dụng phụ gia làm chả mực có nguồn gốc, công bố chất lượng thực phẩm đầy đủ là an toàn nhưng bạn cần sử dụng chúng có liều lượng nhất định theo hướng dẫn trên bao bì hoặc theo quy định của bộ Y Tế.
• Nên xem thời gian sử dụng: Bạn nên xem xét và loại bỏ những phụ gia đã quá hạn sử dụng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và cho người tiêu dùng
• Đảm bảo lựa chọn sản phẩm có bao bì nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các loại phụ gia không nhãn mác trôi nổi ngoài thị trường, hóa chất bị cấm theo quy định của bộ Y Tế.

4. GIỚI THIỆU PHỤ GIA LÀM CHẢ MỰC