Giăm bông (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp jambon /ʒɑ̃bɔ̃/), còn được viết là dăm bông và có tên gọi khác là da bao, thịt nguội, có nguồn gốc từ các nước châu Âu. Đây là một trong những món ăn phổ biến và rất được ưa chuộng hiện nay, có thể được dùng thành món riêng hoặc ăn chung với bánh mỳ, xôi, hamburger,… Bài viết này sẽ cung cấp kiến thức cơ bản về cách làm jambon đơn giản tại nhà và phụ gia jambon da bao thường sử dụng.
- Xem thêm bài viết phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
- Jambon thịt nguội là gì
QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC LOẠI PHỤ GIA JAMBON THƯỜNG DÙNG
Jambong là món ăn rất quen thuộc với chúng ta hằng ngày. Vậy chúng được sản xuất như thế nào? Lime Việt Nam sẽ giới thiệt bạn quy trình làm và một số loại phụ gia jambon phổ biến, giúp bạn có thêm kiến thức bổ ích về phụ gia hương liệu dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm.
CÁCH LÀM JAMBON DA BAO ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Sơ chế nguyên liệu
Bì heo cần phải làm sạch lông trước khi chế biến: Bạn nấu nồi nước sôi rồi nhúng phần bì vào, sau đó dùng dao lam hoặc con dao sắc cạo hết lông. Khi bì đã sạch lông, rửa bì với muối và nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo. Bạn có thể rửa sạch bì với chút giấm pha loãng cũng được.
Phần bì nguyên miếng để ráo nước.
Phần bì cho vào nồi luộc chín tới, để nguội rồi dùng dao thái thành miếng vuông nhỏ
Thịt nạc đem rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ có kích thước đều nhau.
Uớp thịt
Ứơp thịt heo với muối và baking soda.
Ướp khoảng 3 tiếng thì bạn thêm xì dầu, hạt nêm, đường, rượu Mai Quế Lộ, tiêu xay, phụ gia tạo kết dính ULTRABIND #TC01, MEATBINDER #MP07, phụ gia tạo màu hồng ULTRABIND #SS-302
Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc nilong bọc kín ại, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Lưu ý: Khâu ướp thịt cần khá nhiều thời gian, vì vậy bạn có thể ướp thịt trước 1 đêm, hôm sau chỉ cần lấy ra chế biến.
Bao gói
Bạn dùng 1 miếng giấy nướng trải lên trên mặt phẳng (kích thước lớn hơn miếng bì heo), tiếp đó trải miếng bì heo lên miếng giấy. Cho một lớp thịt nạc, 1 lớp bì chín thái miếng vuông, rồi lại lớp thịt, lớp bì, cứ thế cho đến khi hết nguyên liệu.
Bạn cuộn chặt tay sao cho miếng bì bao hết phần thịt bên trong. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc (dùng giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong).
Dùng dây nilong cố định miếng thịt nguội theo chiều ngang và chiều dọc, cách gói giống như gói giò, chả.
Hấp
Bạn cho khối thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 90 phút là chín. Khi thịt chín thì lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài.
Rửa khối thịt với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước (không muốn sử dụng màu thực phẩm thì bỏ qua bước này).
Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt chín khoảng 2 – 3 vòng, quấn gọn 2 đầu lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc và kết dính tốt hơn, lúc này bạn có thể cắt ra ăn liền. Khi ăn, bạn thái thịt nguội thành dạng lát mỏng hoặc thanh dài tùy ý.
Một số phụ gia jambon thường dùng
Phụ gia tạo cấu trúc
MEATBINDER #MP07
- Tên sản phẩm : MEATBINDER MP07
- Công dụng:
- Tăng khả năng trích ly và liên kết các sợi protein trong sản phẩm, giúp sản phẩm tăng độ dai giòn và kết dính tốt hơn. Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như Jambon, giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,…
- Hướng dẫn sử dụng:
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
- Hàm lượng sử dụng khuyến cáo: 2-3gr/1kg sản phẩm
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách : 1kg/túi , 25kg / bao
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
ULTRABIND #TC01
- Tên sản phẩm : ULTRABIND TC01
- Ứng dụng: tạo độ giòn sực, tăng độ kết dính, tái tạo cơ thịt yếu cho xúc xích, chả cá, cá viên, giò chả,nem nướng,…
- Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 0.5-1gr/1kg sản phẩm
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Quy cách : 1kg/túi , 20kg / thùng
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia dùng tạo màu
ULTRABIND #SS302
- Tên sản phẩm : ULTRABIND #SS302
- Ứng dụng: tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong, nem nướng
- Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 2-3gr/1kg sản phẩm
- Xuất xứ: Đài Loan
- Quy cách : 1kg/túi , 25kg / bao
- Trạng thái: dạng bột màu đỏ hồng
- Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia bảo quản
- Phụ gia bảo quản thay thế an toàn: Naruto #GLX203 giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản cho Jambon, giò lụa, xúc xích, cá viên, chả cá,…
Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
Các từ khóa liên quan
- Mua phụ gia làm jambon ở đâu
- Phụ gia hút giữ nước
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia tạo giòn dai
- phụ gia làm chả mực
- Phụ gia làm giò an toàn
- Enzyme TG
- chất phụ gia làm giò chả
- Phụ gia giòn dai
- Gia vị giò chả
- phụ gia làm xúc xích
- Phụ gia thay thế hàn the
- Phu gia lam cha lua
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161
Email: sales_assistant@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
