Khoảng từ năm 600 đến 500 trước Công nguyên, người ta đã đề cập tới xúc xích ở Trung Hoa, La Mã và Hy Lạp. Các sản phẩm xúc xích đã trở nên đa dạng hơn về hương vị, kết cấu và cả hình dáng, làm nên nhiều loại xúc xích với các nguyên liệu cũng như quy trình sản xuất. Ngành sản xuất xúc xích phát triển cũng kéo theo sự phát triển của ngành phụ gia thịt cá chế biến. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về Limphos 606 – phụ gia làm xúc xích gà , cá , heo an toàn được phép sử dụng.
Xem thêm bài viết: Quy trình sản xuất xúc xích
Meatbinder Mp07 – Phụ gia hút giữ nước cho jambon thịt nguội
LIMPHOS 606 – PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH GÀ , CÁ , HEO
Quy trình sản xuất xúc xích
Nguyên liệu được đưa vào cấp đông, trữ đông rồi sau đó mới đưa vào để chế biến.
Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng.
Nếu như quá trình xay nhuyễn không được tốt thì sẽ rất khó khăn cho quá trình nhồi.
Ngược lại, nếu khi xay nhuyễn nhiệt độ khối thịt tăng làm cho hệ nhũ tương tạo thành không bền thì cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp và tiệt trùng sau này.
Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay nhuyễn sẽ được chuyển qua máy nhồi.
Tại đây, hỗn hợp sẽ được đưa qua một hệ thống đường ống và được bao gói.
Một hệ thống cân điện tử sẽ lập chương trình sẵn để điều khiển lưỡi dao cắt sản phẩm vớí những khoảng bằng nhau.
Sau đó, sản phẩm sẽ được đóng clip nhôm ở 2 đầu và được đưa ra khỏi máy nhồi để chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng.
Toàn bộ quá trình được thực hiện ở chế độ chân không nhằm hạn chế tối đa sự nhiễm khuẩn cho sản phẩm.
Xúc xích sau khi đóng gói sẽ được đưa vào máy tiệt trùng với nhiệt độ 125 độ C.
Sau khi tiệt trùng, sản phẩm được làm nguội, dán nhãn, vô thùng và cuối cùng là ta được sản phẩm đưa đi tiêu thụ.
Phụ gia làm xúc xích gà , cá , heo
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm : Limphos 606
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách:1kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: Dạng bột màu trắng
Công dụng:
-
- Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
- Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất làm ẩm
- Chất tạo phức kim loại chất ổn định
- Chất tạo xốp, chất làm dày.
- Tạo độ dẻo cần thiết cho mọc
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
- Tăng độ dai cần thiết cho chả thẻ.
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loạiKhả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Một số sản phẩm khác của cty Lime Việt Nam
- Phụ gia tao cấu trúc cho thịt cá chế biến (giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên, jambon, giò tai, nem, lạp xưởng,…): Mafixel, Limphos, Enzyme TG, Gusto lk07, Ultrabind LK207 , …
- Phụ gia bảo quản: Nasa M100, Nasa R102 PLUS, Potassium sorbate, Sodium benzoate, Nasa Lk101…
- Chất tạo gel, ổn định cấu trúc: Xanthangum, CMC
- Chất độn: Tinh bột mì biến tính, tinh bột bắp biến tính
- Hương liệu: Hương heo, hương bò, hương trái cây,…
- Màu: tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu hồng cho nem, jambon….
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
