Phụ gia làm xúc xích – Quy trình sản xuất xúc xích thơm ngon dai giòn

phụ gia làm xúc xích

Xúc xích là một trong các loại thực phẩm lâu đời nhất. Từ 5000 năm trước Công Nguyên, xúc xích đã được vẽ trên các tranh ảnh xuất xứ từ Ai Cập, Syria, Trung Quốc. Tại Đức xúc xích rất nổi tiếng. Xúc xích được nhắc đến vào thế kỷ 11 hoặc 12. Vào thời điểm đó người ta đã biết đến xúc xích gan, xúc xích nướng. Vào thời Trung Cổ đã xuất hiện các lò mổ gia súc, chuyên sản xuất cho các tiệm ăn và cách chế biến cũng từ từ được cải tiến và phát triển. Cùng Luân Kha tìm hiểu phụ gia làm xúc xích và quy trình sản xuất xúc xích thơm ngon, dai giòn nhé!

Phụ gia làm xúc xích

Trong chế biến xúc xích thường sử dụng các phụ gia: muối nitrite, hương liệu, phosphat, vitamin…

Phụ gia tạo màu

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.
Tính năng của muối nitrite

  • Ổn định màu hồng tự nhiên của thịt khi gia nhiệt, tăng màu của thịt đã xử lý.
  • Tăng hương vị và cấu trúc cho sản phẩm.
  • Tiêu diệt và ức chế các vi sinh vật.
  • Kìm hãm sự oxy hóa lipid…

phụ gia làm xúc xích

Phụ gia tạo cấu trúc – phụ gia làm xúc xích

GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, chả cá, bò viên, cá viên, xúc xích

MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm

ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu

phụ gia làm xúc xích

Phụ gia bảo quản – phụ gia làm xúc xích

Nasa R102 plus

Thành phầnNASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

phụ gia bảo quản

Công dụng

  • Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
  • Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
  • Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm

  • Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
  • Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
  • Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
  • Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Hướng dẫn sử dụng

  • Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
  • Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm 

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

Vitamin C (acid ascorbic)

Tính chất

  • Có CTPH là C6H8O6
  • Nhiệt độ nóng chảy: 190–192 °C
  • Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi như cùi trắng cam, chanh, quýt. Và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, rau cải, cà chua, cam, quýt, chanh, bưởi…
  • Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu. Thực tế không tan trong ether và clorofom, không tan trong các dung môi hữu cơ.
  • Tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid, bị oxi hóa bởi Oxi trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện diện của Fe và Cu.
  • Vitamin C giúp chống oxy hóa thịt trong quá trình chế biến, bảo quản. Nó phản ứng với O2, ngăn O2 tiếp xúc phản ứng với các thành phần của thịt, với nitrite. Giúp định màu cho sản phẩm. tăng nhanh khả năng tạo màu cho sản phẩm.
  • Vitamin C làm giảm lượng nitrite dư (nếu có), ngăn cản sự tạo thành nitrosamine. Làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Nó là loại vitamin rất cần thiết đối với cơ thể con người.
  • Vitamin C chiếm lấy O2 trong không khí, ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí.

chất bảo quản được phép sử dụng

Đối tượng sử dụng

  • Rau củ tươi chưa xử lý (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
  • Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
  • Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ
  • Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
  • Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
  • Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi
  • Nước ép rau, củ
  • Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
    ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao.

Tìm hiểu thêm Cách bảo quản xúc xích TẠI ĐÂY:

Quy trình sản xuất xúc xích

Sơ đồ quy trình

quy trình làm xúc xích

Giải thích quy trình

Bước 1: xay thô

  • Quá trình xay thô nhằm làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn
  • Ở giai đoạn ta sẽ bổ sung thêm chất tạo kết dính, tăng dai giòn
  • UlTRABIND LK207: giúp xúc xích tăng độ sực ngon hơn

Bước 2: xay nhuyễn

  • Nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền, tạo hệ đồng nhất
  • Ở giai đoạn này tất các gia vị hương vị còn lại sẽ được cho vào
  • Hỗn hợp đươc xay đến khi khối mộc dẻo, bóng

Bước 3: Nhồi, định lượng

  • Khối nguyên liệu được cho vào máy để tiến hành nhồi định lượng
  • kích thước, khối lượng thay đổi tùy theo yêu cầu nhà sản xuất

Bước 4: Hấp chín

  • Giúp làm chín sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật, ổn định cấu trúc.
  • Bước 5- Đóng gói
  • Sản phẩm sau khi hấp chín sẽ được làm nguội và bao gói theo yêu cầu.

 

phụ gia làm xúc xích

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia làm xúc xích

  • kinh nghiệm làm xúc xích để bán
  • gia vị làm xúc xích đức
  • bột mầm đậu nành làm xúc xích
  • nhục đậu khấu làm xúc xích
  • quy trình sản xuất xúc xích
  • gia vị xúc xích đức việt
  • phụ gia bảo quản xúc xích
  • quy trình làm xúc xích

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button