Chả lụa là một món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam, vừa có thể làm món ăn chơi trong các dịp lễ tết, lại vừa có thể làm món ăn chính. Để giò chả được dẻo dính dai giòn, người sản xuất cần lựa chọn thịt heo mới giết mổ, còn độ dẻo dình, đàn hồi, hàm lượng protein còn cao. Tuy nhiên do giá thành nguyên liệu ngày càng tăng và việc lấy thịt nóng vào ban đêm cũng gây ra nhiều bất tiện cho nhà sản xuất nên người ta đã tìm đến sự hỗ trợ của phụ gia tái tạo dẻo cho thịt đông lạnh.
Xem thêm bài viết: PHỤ GIA CHỐNG MỐC CHUA NHỚT
Phụ gia tái tạo dẻo cho thịt đông lạnh
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: Limphos 606
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước
- Có thể dùng cho cả thịt nóng, thịt đông lạnh
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, giò gà, xúc xích, xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 3-5g cho 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho limphos 606 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để phát huy hết tính năng limphos 606 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.
- Dùng kết hợp với ultrabind LK207 và Mafixcel x300 để đạt hiệu quả cao nhất.
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Một số sản phẩm phụ gia khác dùng trong thịt cá chế biến
- Phụ gia tạo vàng cho sản phẩm chiên nướng
Tên sản phẩm: DXYLOSE
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm
Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng
Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp , rút ngắn thời gian chế biến
2. Phụ gia tạo màu hồng nem jambon
Tên sản phẩm ULTRABIND SS302
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu hồng đỏ
Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
Hạn sử dụng: 2 năm
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp
3. Phụ gia bảo quản chống chua nhớt
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Xuất xứ: Việt Nam
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Ngoại quan: dạng bột màu trắng đến ngà, mùi nhẹ đặc trưng của sản phẩm
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt do hư hỏng vi sinh cho sản phẩm.
- Thay thế hoàn toàn benzoate, sorbate cho công dụng bảo quản
- Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
Chịu trách nhiệm sx/pp: cty tnhh Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
