WF307 – PHỤ GIA TÁI TẠO ĐỘ DẺO CHO THỊT ĐÔNG LẠNH

Để tối ưu hóa chi phí nguyên liệu , nhà sản xuất thường dùng thịt đông lạnh để thay thế nguồn thịt nóng trong sản xuất chả lụa , xúc xích , chả cốm , jambon , salami , … Nhưng khả năng kết dính của thịt đông lạnh lại rất kém, do đó cần sử dụng chất xay thịt đông lạnh chuyên dụng như WF307. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh trong sản xuất chả lụa , xúc xích , chả cốm , jambon , salami , …

• Xem thêm bài viết DXYLOSE – PHỤ GIA TẠO VÀNG CHO CHẢ LỤA _ XÚC XÍCH CHIÊN
• Quy trình chế biến giò lụa

Một số phụ gia tái tạo độ dẻo hiệu quả

WF307

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: WF307

2.Công dụng

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

• 5-15g cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

• Cho WF307 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để phát huy hết tính năng W307 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12⁰C.

6.Bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

• TARI K7 , VMC K7 đông lạnh
• VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
• ML430, ML460 , S-Gelee ,
• SUPPERBIND K70,
• MEATPLUS , s1000 , VMC anti , …

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

• Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
• Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
• Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
• Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
• Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
• Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
• TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
• Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
• Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
• Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
• Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

 

Ứng dụng

• Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
• Nghiên cứu cũng đã được làm bên ngoài của Nhật Bản liên quan đến các đặc tính của surimi với transglutaminase.
• Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra ảnh hưởng của transglutaminaselên tính của gel surimi.
• Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng củaliên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt của transglutaminase.
• Seguro và những người khác cũng đã chứng minh rằng transglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trong quá trình hình thành.
• Họ có đến 3 µmoles của ε – ( γ – Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, được xem là hiệu quả trong cải thiện thuộc các tính vật lý của gel.
• Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.

Một số phụ gia khác trên thị trường

 

 

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia tái tạo độ dẻo

• Phụ gia thay The thịt
• Gia phụ gia Tari K7
• Phụ gia làm bò viên
• Phụ gia làm chả bò
• Phụ gia làm chả quế
• Phụ gia PDP mua ở đầu
• Phụ gia tạo màu đỏ
• Phụ gia Định Hướng Mới