WF307 – PHỤ GIA TÁI TẠO ĐỘ DẺO CHO THỊT ĐÔNG LẠNH

phụ gia tái tạo độ dẻo

Để tối ưu hóa chi phí nguyên liệu , nhà sản xuất thường dùng thịt đông lạnh để thay thế nguồn thịt nóng trong sản xuất chả lụa , xúc xích , chả cốm , jambon , salami , … Nhưng khả năng kết dính của thịt đông lạnh lại rất kém, do đó cần sử dụng chất xay thịt đông lạnh chuyên dụng như WF307. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh trong sản xuất chả lụa , xúc xích , chả cốm , jambon , salami , …

Phụ gia làm chả lụa an toàn cho sức khỏe và được phép sử dụng

Một số phụ gia tái tạo độ dẻo hiệu quả

WF307

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: WF307

2.Công dụng

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
  • Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
  • Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

  • Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

  • 5-15g cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

  • Cho WF307 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
  • Để phát huy hết tính năng W307 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

6.Bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Xúc xích Salami tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

  • TARI K7 , VMC K7 đông lạnh
  • VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
  • ML430, ML460 , S-Gelee ,
  • SUPPERBIND K70,
  • MEATPLUS , s1000 , VMC anti , …

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

  • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
  • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

 

Chuyên cung cấp khoai tây đông lạnh, cá viên tôm viên xúc xích ...

Ứng dụng

  • Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
  • Nghiên cứu cũng đã được làm bên ngoài của Nhật Bản liên quan đến các đặc tính của surimi với transglutaminase.
  • Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra ảnh hưởng của transglutaminaselên tính của gel surimi.
  • Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng củaliên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt của transglutaminase.
  • Seguro và những người khác cũng đã chứng minh rằng transglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trong quá trình hình thành.
  • Họ có đến 3 µmoles của ε – ( γ – Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, được xem là hiệu quả trong cải thiện thuộc các tính vật lý của gel.
  • Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.

Thưởng thức giăm bông lừng danh nước Ý – Vé Máy Bay Giá Rẻ – Vé Nhanh

Một số phụ gia khác trên thị trường

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO , MEATBINDER , MAFIXCEL , ….

+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem…

+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.

+ Ổn định PH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.

+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302 , KD205

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , DXYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng.

 

Xúc xích - Picture of 26 - Beer Food Fun, Nha Trang - Tripadvisor

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.

8) CHẤT BẢO QUẢN MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM NHIỀU MỠ: ML420 , S-GELLE , MAFIXCEL , SF109 , MP07 ,..

+ Bảo quản mỡ tươi trước những thời điểm khan hiếm mỡ để tiết kiệm giá thành.

+ Chống tươm mỡ, chống ôi dầu, chống mốc cho lạp xưởng, bánh pía.

+ Chống chống ôi dầu, chống mốc cho khô cá bò và các loại khô khác.

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG CHO CÁC SP XÔNG KHÓI: HƯƠNG KHÓI, BRINE-S , MEAT FLAVOUR

Tạo giòn dai, tạo màu, mùi cho các sản phẩm xông khói như: xúc xích, chân giò ngâm muối, jămbông, ham, bacon.

10) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI…

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

Bạn có biết?] Bún, Miến, Phở, Cơm – Món nào làm tăng đường huyết ...

 

11) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

12) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, hương Pate, hương nước mắm, hương nước tương, hương tỏi, hương khói.

13) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

14) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:

+ NHÓM ĐIỀU VỊ: VMC Plus thay thế bột ngọt, độ ngọt gấp 5 lần bột ngọt.

VMC AMINO

+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.

+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramen, HT Brown, Màu thực Phẩm.

15) PHỤ GIA CHO THỰC PHẨM CHAY:

+ Chất thay thế thịt : protein thực vật chuyên dùng sx thực phẩm chay.

+ Phụ gia sx nước mắm chay như:VMC Plus chuyên dùng cho nước mắm chay, hương nước mắm chay, màu nước mắm chay.

Cách Làm Món Chả Chay Tàu Hủ Ky của Nguyễn Lê Hồng Hạnh - Cookpad

Phụ gia thực phẩm làm giò lụa

Nhóm phụ gia giòn dai : VMC K7, VMC POLYPHOS, VMC NONPHOS , ULTRABIND , WF307 , MEATBINDER , ULTRABIND , GUSTO LK07 ,…

  • Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
  • Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
  • Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
  • Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Khả năng giữ nước cao.
  • Khả năng liên kết potein rất cao
  • Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

Nhóm phụ gia bảo quản :  VMC ANTI, VMC NATURE, NASA , SUPPERANTI ,….

Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

+ Nhóm phụ gia tạo màu : VMC 3S , SS302 , KD203 , SSS ,…

Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội…

+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu : VMC K7 HŨ , MAFIXCEL x300 , ULTRABIND

Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :

I AMINO_S,  AMINO_S plus , I+G  chất điều vị: Thay thế bột ngọt.

+ Nhóm Hương liệu : Hương thịt , hương bò , …

Crab Stick Surimi Over Wooden Board Stock Photo, Picture And ...

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia tái tạo độ dẻo

  • Phụ gia thay The thịt
  • Gia phụ gia Tari K7
  • Phụ gia làm bò viên
  • Phụ gia làm chả bò
  • Phụ gia làm chả quế
  • Phụ gia PDP mua ở đầu
  • Phụ gia tạo màu đỏ
  • Phụ gia Định Hướng Mới

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon