Sử dụng thịt đông lạnh thay thế thịt nóng xay giò chả không còn quá xa lạ với người làm giò chả. Tuy nhiên để tạo ra cây giò lụa xay bằng thịt đông lạnh thơm ngon dai giòn thì không phải ai cũng làm được. Bên cạnh sự hỗ trợ của phụ gia tái tạo thịt đông lạnh xay giò chả cần có sự lành nghề của thợ làm chả. Tìm hiểu thêm về phụ gia tái tạo thịt đông lạnh xay giò chả qua bài viết dưới đây nhé.
Xem thêm bài viết: GLX203 – PHỤ GIA CHỐNG MỐC CHUA NHỚT
Phụ gia tái tạo thịt đông lạnh xay giò chả, xúc xích
Thông tin sản phẩm
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ đặc trưng
- Xuất xứ : Trung Quốc
- Quy cách: 1 kg/gói, 20kg/ thùng
Ứng dụng
Sản phẩm thủy sản
- Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
- Nghiên cứu cũng đã được làm bên ngoài của Nhật Bản liên quan đến các đặc tính của surimi với transglutaminase.
- Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra ảnh hưởng của transglutaminase lên tính của gel surimi.
- Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng của liên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt củatransglutaminase.
- Seguro và những người khác cũng đã chứng minh rằngtransglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trong quátrình hình thành.
- Họ có đến 3 µmoles của ε – ( γ – Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, được xem là hiệu quả trong cải thiện thuộc các tính vật lý của gel.
- Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.
Sản phẩm từ thit
- Hammer Muguruma và những người khác cho rằng kết cấu của xúc xích gà, ban đầu cho thấy độ bền gel yếu hơn xúc xích thịt heo, và đã được cải thiện bằng enzym tg
- Enzym tg có thể cung cấp khả năng tạo ra các sản phẩm gia cầm mới với cải thiện kết cấu, như là 100% xúc xích gà.
- Sử dụng enzym tg để sản xuất giăm bông và xúc xích.
- Phản ứng transglutaminase về cơ bản xảy ra trong quy trình chế biến.
- Trong sản xuất giăm bông, phản ứng transglutaminase cũng có thể làm tăng tính kết dính trong sản phẩm.
- Sau khi chế biến, nhiệt độ bên trong được nâng lên trên 70 độ C, transglutaminase sẽ bất hoạt.
- Các liên kết chéo được hình thành bởi transglutaminase tăng cường protein cấu trúc mạng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích và thịt nguội.
- Độ đàn hồi và độ săn chắc cũng được cải thiện rất nhiều.
- Sự vững chắc, tính co giãn hoặc tính mềm dẻo của gel tăng lên
- Khi sử dụng một lượng dư enzym tg thì các kết cấu trở nên quá vững chắc và ít mềm dẻo hơn, nói chung không thuận lợi.
- Cấu trúc của xúc xích được củng cố bởi transglutaminase có khả năng bền ở nhiệt độ cao và làm lạnh, khi đó ε- (γ-Glu) Lys liên kết chéo, là rất ổn định.
- Cải thiện cấu trúc chất lượng trong sản xuất xúc xích là một ứng dụng điển hình của enzym tg.
Các từ khóa liên hoan đến tái tạo thịt đông lạnh
- Cấp đông thịt đúng cách
- Có nên rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh
- Thực phẩm đông lạnh có tốt không
- Nguồn gốc thịt đông lạnh
- giải thích vì sao không nên để các loại thịt trong ngăn đá quá lâu?
- Nhu cầu thịt đông lạnh
- Thịt heo đông lạnh Bách Hóa Xanh
- Hàng đông lạnh nhập khẩu có tốt không
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Pingback: Untrabind lk207 - phụ gia tạo dai giòn cho giò chả, xúc xích
Pingback: Ultrabind lk207 - phụ gia tạo dai giòn cho giò chả, xúc xích