Trong ẩm thực Việt Nam bún có mặt trong hầu hết các bàn ăn của người Việt từ những buổi tiệc sang trọng hay những buổi ăn gia đình. Bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng, mềm, được làm từ bột gạo tẻ, tạo sợi qua khuôn, được luộc chín trong nước sôi. Đây là một nguyên liệu được sử dụng khá nhiều làm thành phần chính để chế biến rất nhiều món ăn (bún bò huế, bún mắm, bún riêu…). Sau đây hãy cùng LIME VN tìm hiểu phụ gia tạo dai bóng khô xốp cho bún, bánh phở và một số phụ gia thông thường khác nhé.
Phụ gia tạo dai bóng khô xốp cho bún – TF-406
Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bún tươi được khô xốp hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bún bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.
Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.
Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia tạo cấu trúc TF-406 sẽ giúp các cơ sở đạt cấu trúc ổn định sợi bún khắc phục tình trạng chất lượng gạo không đồng nhất.
Phụ gia tạo cấu trúc khô xốp
Chất nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu.
- Chất nhũ hóa
- Chất làm bóng
- Chất ổn định
- Tăng cường độ tơi xốp, giữ dai và hạn chế tình trạng dính của sợi bún thành phẩm.
- Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: bề mặt khô và bóng.
- Hạn chế rạn, nứt, cải thiện bề mặt trong quá trình sản xuất.
Hương gạo
- Tạo mùi hương thơm nhẹ, dễ chịu khi bún ra lò.
- Tăng giá trị cảm quan nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Với thị trường hiện nay thì hương gạo và dòng cấu trúc bún sẽ giúp các cơ sở sản xuất tạo nên sự khác biệt so với các cơ sở cạnh tranh khác và nhanh chóng chiếm thị phần.
Phụ gia bảo quản cho bún: https://luankha.com/phu-gia-bao-quan-bun-pho-nasa-r102-plus/
Cách nấu bún mọc tại nhà: https://vnexpress.net/cach-nau-bun-moc-thanh-mat-dam-huong-vi-xua-4215257.html
