Phụ gia tạo liên kết giòn, dai cho giò chả – Limphos IN606

Giò lụa là món ăn truyền thống, nguyên liệu ban đầu để sản xuất giò là thịt heo. Theo thời gian, nguyên liệu làm giò bị thay đổi, giò lụa có thể bổ sung hay được thay thế bằng các nguyên liệu như cá, thịt gà. Vì giá cả cạnh tranh nên dòng thịt đông lạnh rất được các cơ sở ưa chuộng để dùng làm giò chả, vì thế các dòng phụ gia tạo liên kết giòn dai cho giò chả được tìm hiểu và săn đón với nhu cầu cao trên thị trường, chúng ta có thể kể đến: LK207, Limphos IN606,… Vậy những sản phẩm trên có công dụng như thế nào hãy cùng LIME VN tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

PHỤ GIA TẠO LIÊN KẾT GIÒN DAI CHO GIÒ CHẢ

LIMPHOS IN606

1) Thông tin công dụng sản phẩm:

• • Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
  • Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt

2) Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, giò gà, xúc xích, xiên que…

3) Hàm lượng sử dụng:

• 5-7g trên 1kg thành phẩm.

LIMPHOS A200

• Tên sản phẩm : LIMPHOS A200
• Thông tin sản phẩm

• • Trạng thái: Dạng bột
  • Màu sắc: Màu trắng
  • Mùi vị: không mùi
  • Xuất xứ : Việt Nam
  • Quy cách: 1 kg/gói.
• Ứng dụng
  • Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
  • Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm, thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
  • Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
• Hướng dẫn sử dụng
  • Hàm lượng tốt nhất  : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
  • Cho trực tiếp vào quá trình xay
• Bảo quản: Bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bí quyết làm giò chả chất lượng: https://www.youtube.com/watch?v=GIlboZuVjOc

Bí quyết bảo quản thực phẩm an toàn: https://luankha.com/?p=18211&preview=true