Phụ gia tạo màu vàng chả cá chiên| D-xylose

Chả cá là món ăn chiếm được cảm tình từ các thực khách xa gần. Tùy mỗi miền sẽ có cách chế biến món ăn khác nhau, theo nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên để có được miếng chả dai ngon và ánh lên được màu vàng đẹp mắt thì không phải cơ sở nào cũng làm được. Vậy hôm nay chúng ta sẽ đi tìm hiểu bí quyết của các cơ sở phụ gia tạo màu vàng chả cá chiên nhé.

Phụ gia tạo màu vàng chả cá chiên| D-xylose

Tính chất

• Tên sản phẩm : D-xylose , một loại đường rượu
• Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
• Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
• Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
• Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
• Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
• Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
• Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

• Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
• Phụ gia tạo màu vàng chả cá chiên giúp sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
• Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
• Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
• Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Phụ gia tạo cứng cho cá viên, bò viên

1) Thông tin sản phẩm: 

• Trạng thái: Dạng bột mịn
• Màu sắc: Màu trắng
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

2) Ứng dụng:

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
• Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…

3) Hướng dẫn sử dụng:

• Hàm lượng tốt nhất  : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
• Cho trực tiếp vào quá trình xay

4) Bảo quản: 

• Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.

Tìm hiểu thêm bài viết phụ gia làm chả cá an toàn: https://luankha.com/phu-gia-lam-cha-ca-an-toan-limphos-a200/